D'où viennent les grains de café de spécialité ?

Vous êtes-vous déjà demandé : "D'où viennent les grains de café de spécialité?" Embarquez pour un voyage savoureux en plongeant dans le monde fascinant du café de spécialité. Cette exploration nous fait découvrir le processus méticuleux, de la culture des grains d'origine unique à l'art de la torréfaction et du brassage parfaits. Rejoignez-nous pour découvrir les origines et les caractéristiques uniques qui définissent la qualité exceptionnelle de cette boisson étonnante.

D'où viennent les grains de café de spécialité ?

Les grains de café de spécialité proviennent de climats géographiques spécifiques, où les haricots d'origine unique sont cultivés, récoltés et transformés avec un soin méticuleux. Cette approche artisanale met l'accent sur la qualité, les profils de saveurs distincts et le respect de normes strictes, ce qui en fait une boisson unique et recherchée.

Que sont les grains de café de spécialité ?

Ce grain de spécialité utilise une origine unique grains de café fraîchement torréfiés et parfaitement infusés. Le le terme fait référence à l’ensemble du processus de préparation du café – issus de la culture du haricot, le préféré méthode de traitementet l'emballage, jusqu'à la boisson versée dans la tasse du consommateur. Il existe des climats géographiques particuliers qui produisent des haricots aux profils aromatiques uniques, ce qui en fait ce qu’ils sont aujourd’hui.

La première fois que le terme « café de spécialité » a été mentionné, c'était en 1978 par Erna Knutsen (Knutsen Coffee Ltd.) alors qu'elle prononçait un discours lors d'une conférence internationale à Montreuil, en France. Le concept fondamental est que les haricots spéciaux doivent toujours être bien préparés dans du café fraîchement torréfié, infusé de manière appropriée et manipulé avec une ingénierie de convoyeur de premier ordre. Ce segment du tendances de l'industrie évolue lentement depuis les années 1950.

Le café de spécialité au 21e siècle

Le Association américaine du café de spécialité (SCAA) caractérise ce produit comme étant des haricots verts dépourvus de quakers, exempts de défauts primaires, convenablement séchés et calibrés, présentés dans une tasse sans goûts ni défauts, et possédant des traits distinctifs. En termes plus simples, il faut subir des tests rigoureux de classement et de dégustation, adhérant à des normes bien définies qui soulignent sa qualité à l'état brut.

À ce jour, les définitions des cafés de spécialité peuvent varier, mais elles partagent toutes un thème commun. Le haricot vert de la plus haute qualité est torréfié au meilleur potentiel de saveur et parfaitement brassé pour répondre aux normes de l'industrie. Cela n'inclut pas le travail d'une seule personne tout au long du cycle de vie du café. Les haricots d'origine unique sont produits lorsque toutes les personnes impliquées dans l'ensemble de la chaîne de valeur se concentrent sur l'excellence et des normes élevées du début à la fin. 

Noté dégustation de café certifié, les haricots spéciaux doivent contenir une marquer entre 80 et 100 points, selon une échelle établie par des organisations telles que la SCA (Specialty Coffee Association). Chaque étape du processus est soigneusement surveillée et analysée.

Facteurs influençant l’expérience du café de spécialité

Les consommateurs ont de nombreux choix en matière de grains de spécialité, comme le région productrice et en croissance. L'achat du meilleur produit peut être basé sur les régions de culture, les mélanges conçus pour une saveur spécifique, le type de torréfaction et même les moments de la journée où il doit être consommé.

Une caractéristique importante du café de spécialité est que vous le trouverez toujours stockés ou livrés sous forme de grains entiers qui doivent être moulus avant le brassage. Il est souvent torréfié dans des magasins indépendants ou dans de petites usines.

Explorez les étapes de production

De nombreux éléments jouent un rôle dans production et livraison de la boisson ultime. Le parcours de ce grain des mains de l'agriculteur au meunier, en passant par les intermédiaires, les torréfacteurs et les brasseurs, est un processus collaboratif. 

La qualité du l'expérience finale repose sur les apports collectifs de chaque participant à cette chaîne complexe. Par conséquent, nous devons examiner les rôles que chacun d’eux joue, y compris l’intégration de technologies de pointe comme un système de convoyeur automatisé, afin de vraiment comprendre ce qu’est le café de spécialité et d’où il vient.

Potentiel et préservation

Pour commencer au niveau du sol, nous devons limiter le café de spécialité aux seuls grains provenant de la plante extraite du intersection droite du cultivar, chimie du sol, microclimat et agriculture. Son potentiel est essentiel car, avant d'être torréfiés et brassés, le concept de grains de spécialité n'est qu'une possibilité. Placer la plante dans le mauvais sol ou à la mauvaise altitude empêche la production d’un produit spécialisé.

Le prochain concept important est la préservation. Une cerise mûre qui a été plantée dans le bon sol, cultivée dans les bonnes conditions climatiques et entretenue de manière appropriée doit être préservée. Pour conserver le potentiel d'un excellent café de spécialité, il doit être cueilli à pleine maturité.

Après avoir été récoltée, la cerise doit subir un certain traitement initial. Le délai entre la récolte et le début de la transformation peut également avoir un impact significatif sur le produit final.

La phase de traitement initiale 

A cette étape, les cerises de café doivent être traité avec soin pour éviter tout dommage. Tout d’abord, la peau et la pulpe sont enlevées, puis les haricots doivent être séchés. S'ils sont séchés insuffisamment, de manière inégale, trop lentement ou trop rapidement, la qualité finale du grain de café de spécialité peut être désastreuse.

Avant de passer par d'autres étapes de transformation et de préparation, le café doit être reposé dans des conteneurs de stockage où la température et l'humidité peuvent être contrôlées. Les grains doivent subir un décorticage, un processus dans lequel ils sont séparés par taille à l'aide de tamis avant d'être emballés pour l'expédition. Toute erreur mineure dans les conditions de sélection ou de stockage avant l’expédition peut diminuer le potentiel du café.

La torréfaction augmentera le potentiel du café 

Passant des grains verts, le produit passe à la phase suivante de transformation : le café torréfié. Lors du processus de torréfaction, le torréfacteur doit reconnaître le potentiel du café, développer habilement ses saveurs, et assurer un emballage approprié. Des méthodes d'emballage inadéquates, des matériaux de qualité inférieure, un équipement défectueux ou le fait de confier la tâche à un torréfacteur inexpérimenté peuvent conduire à des résultats défavorables.

Lorsqu'il s'agit de transport de matériaux à l'intérieur d'une usine de transformation, un torréfacteur peut utiliser convoyeurs tubulaires à câble et à traînée pour améliorer l'efficacité de la production. Un système de convoyeur automatique fiable réduira également les coûts d'exploitation, protégera les grains de la contamination croisée et minimiser les dommages aux haricots.

Le broyage offre un plein potentiel de saveur 

Lorsqu'elle est exécutée correctement, cette phase préserve le potentiel du café et celui-ci est prêt à être moulu. Le café destiné aux cafés spécialisés est fourni sous forme de grains pour garantir que le broyage se produit aussi près que possible du brassage.

Lors du broyage, de nombreux composés aromatiques délicats sont entièrement libérés, tandis que le café moulu est sujet à un rassissement et à une oxydation rapides. La taille des particules broyées est également cruciale à ce stade. Ceci est déterminé par la méthode de brassage. Si la mouture est trop fine, la surextraction peut détruire le produit final. D’un autre côté, si la mouture est trop grossière, elle risque de ne pas développer tout son potentiel de profil aromatique.

Brasser avec les connaissances 

Dès leur entrée dans la phase de brassage, les grains de spécialité sont désormais à un pas de l'amateur de café assoiffé. Un barista est compétent dans préparer et servir des boissons de spécialité et à base d'espresso. Cette désignation peut également englober le personnel d'un magasin compétent dans la préparation du café ordinaire en utilisant des méthodes telles qu'une presse française, d'autres machines à boissons et, bien sûr, dans la préparation de diverses boissons à base d'espresso. Ces personnes font preuve d'une expertise exceptionnelle dans la création d'espresso, de cappuccinos, de lattés et d'autres boissons connexes.

Ce qui est commun à ces différentes définitions, c'est qu'un barista est certifié avec de nombreuses heures de cours et une expérience pratique. Le barista est également informé de la origine du grain de café, ainsi que ses profils aromatiques. Ne pas préparer correctement un café de spécialité entravera sa capacité à révéler pleinement son potentiel au consommateur. 

Qu'il s'agisse de café filtre ou d'espresso, des normes spécifiques liées à la température d'infusion, à la qualité de l'eau, au rapport café/eau et à l'extraction doivent être méticuleusement respectées. atteignez le summum de la qualité et créez la tasse parfaite de café de spécialité.

Explorez les nouvelles normes SCA 

Du haricot vert à la boisson finale, diverses normes relatives aux haricots sont actuellement en vigueur ou en cours d'élaboration. Pour la préparation du café filtre, le Norme de brassage SCA définit le bon rapport eau/café, extraction, température d'infusion, et le temps et la température de maintien. Il existe également des normes pour la préparation des expressos, tandis que celles pour l'infusion sont en cours d'élaboration.

La Roasters Guild a fait de gros efforts pour développer de meilleures normes de torréfaction en mettant en œuvre un certification pour torréfacteurs cela permet de garantir qu'ils ont été correctement formés pour préserver et révéler le véritable potentiel du grain de spécialité. La Barista Guild s'occupe du développement du certificat de barista pour garantir que les préparateurs finaux de la spécialité de café sont également experts dans les extractions des diverses saveurs inhérentes à la boisson.

L'analyse finale est effectuée pour déterminer la qualité du produit (grains verts et torréfiés et boissons préparées) et la qualité de vie que le café peut apporter à toutes les personnes impliquées dans l'ensemble du processus (de la culture à la dégustation).

Quelles solutions de convoyeur devriez-vous utiliser pour un processus de manutention optimal ?

Convoyeurs tubulaires à câbles et à disques peut être utilisé pour transportant à la fois des grains entiers et du café moulu car ils fonctionnent beaucoup plus lentement que les élévateurs à godets, les tarières, les convoyeurs à chaîne traînante et autres technologies de convoyage. Le produit est traité avec douceur sans accumulation de force ou de friction à l'intérieur des parois intérieures et sans destruction du grain par le flux d'air.

Pourquoi un convoyeur tubulaire est-il la meilleure option pour votre manutention ?

En tant que l'un des principaux fabricants de systèmes de convoyeurs, Cablevey Conveyors comprend le rôle essentiel que jouent ces normes dans le industrie du café. Notre engagement s'étend à la fourniture de solutions de convoyeurs qui s'alignent parfaitement sur l'évolution des normes, garantissant une manipulation efficace et axée sur la qualité des grains depuis leur création jusqu'à leur consommation. Découvrez comment nos produits haut de gamme système de transport tubulaire fermé peut améliorez vos processus de production et contribuer au succès de vos efforts de spécialité.

Élevez votre production avec les convoyeurs Cablevey

Chaque année, Cablevey rejoint expositions de café de spécialité pour démontrer comment nos systèmes de convoyeurs automatisés peuvent améliorer l'efficacité et la sécurité de la distribution des grains tout au long du processus de production. Nous avons déjà conçu des systèmes de convoyeurs pour la fabrication de grains frais ou torréfiés pour des usines de production (grandes et petites) du monde entier. Au-delà de la fourniture d'une fabrication de convoyeurs de pointe, nous proposons une supervision complète de l'installation des convoyeurs pour garantir intégration transparente dans votre production environnement. Contactez-nous si vous souhaitez en savoir plus sur notre expertise en matière de transport de haricots et autres produits alimentaires.