Quels sont les différents types de grignotines ?

Tout type d'aliment prêt-à-manger qui ne nécessite pas de préparation fastidieuse peut être appelé snack. Tout au long de l'histoire, les gens ont consommé de petites portions de fruits et de légumes ou de noix entre les repas pour faire le plein d'énergie et satisfaire leur faim. Les choses ont considérablement changé avec l'apparition des collations transformées et emballées au XIXe siècle. Les collations sont devenues une partie importante de l'alimentation quotidienne de nos jours, en raison de leurs saveurs indulgentes et de leur commodité. De plus, le rythme effréné de la vie a obligé les gens à chercher des alternatives aux repas réguliers. Ainsi, ils se sont tournés vers les collations comme une option de régime facilement accessible et socialement acceptable qui peut remplacer un petit-déjeuner, un déjeuner ou un dîner régulier.

Les collations sont une vaste catégorie et les gens ont tendance à diviser les collations en différents types, en fonction de divers aspects. Outre la division principale entre les collations sucrées et salées, les gens classent les collations en fonction des techniques de transformation des aliments appliquées à leur production. La première génération comprend des produits à base d'arachides, de noix ou de collations aux fruits secs. Cependant, la plupart des collations salées, comme les croustilles de maïs, les produits à base de maïs soufflé, les boules et les boucles fabriquées à partir de matériaux extrudés, appartiennent à la deuxième génération de produits de collation. Les produits de deuxième génération sont connus sous le nom de collations riches en fibres, riches en protéines et faibles en calories. Le snack de troisième génération désigne les snacks frits et aromatisés produits à partir de granulés extrudés.

Variété de grignotines transformées

Collations salées

Plus de la moitié des ventes totales de collations sont représentées par des collations salées, ce qui en fait une grande partie de l'alimentation des consommateurs d'aujourd'hui. Ce qui stimule la croissance des collations salées sur le marché, ce sont principalement les tendances en matière de saveur et les facteurs de commodité. Les collations pleines et intenses restent une tendance importante sur le marché des collations salées, ainsi que la commodité, qui influence les formes et l'emballage des collations transformées salées

Le marché des snacks salés transformés est composé des segments suivants :

• bretzels. Les bretzels sont des collations cuites au four qui sont tordues en forme de nœud. La pâte à bretzel est faite de cassonade, de farine de blé, de levure et d'eau. Avant la cuisson des bretzels, ils sont plongés dans une solution de bicarbonate de sodium, de carbonate de sodium ou d'hydroxyde de sodium et saupoudrés de gros sel. Le bretzel obtient sa saveur distinctive et sa couleur brune pendant le processus de cuisson. Il est apparu sur le marché du snacking au début du 20e siècle et a attiré une attention supplémentaire grâce à l'automatisation du processus de production. "Rold Gold", annoncée comme la marque "American No. 1 Pretzel", a été fondée en 1917 en tant qu'entreprise familiale et a rapidement étendu ses opérations à travers l'Amérique. De nos jours, les bretzels Rold Gold sont classés comme des collations sans lactose qui sont principalement cuites (et non frites).
• Cacahuètes salées. Les cacahuètes salées sont l'une des premières collations transformées. A la fin du 19e siècle, les cacahuètes étaient vendues comme collations fraîchement grillées dans les cirques, les foires, les événements sportifs et par les marchands ambulants. Les cacahuètes salées les plus populaires sont salées en coque, mais les consommateurs apprécient également les cacahuètes salées aux nouvelles saveurs.
• Chips de pommes de terre. Selon de nombreuses enquêtes, les chips sont le snack préféré aux États-Unis, avec 63% de participants en consommant quotidiennement. Dans le même temps, avec les bretzels, ils réalisent $4 milliards de ventes au détail par an. Les chips ont d'abord été vendues dans la rue et stockées dans des fûts, où elles ne pouvaient pas rester fraîches longtemps. Cette solution à ce problème était la solution révolutionnaire invention de la technique du scellage sous vide qui ont contribué au développement ultérieur de l'industrie des collations. Les croustilles de pomme et les croustilles de banane sont récemment apparues sur le marché des collations pour ceux qui recherchent des versions de croustilles saines. Vous pouvez même obtenir des chips sans sel de nos jours, mais les consommateurs sont plus friands de la collation de chips salées.
• Popcorn. Popcorn est l'abréviation de maïs soufflé. C'est un type de maïs qui explose du grain lorsqu'il est chauffé et gonfle, obtenant sa forme reconnaissable. Il est naturellement faible en gras et en calories, riche en fibres, sans sucre et sans sodium. Sauf si vous limitez les glucides, le pop-corn est la collation idéale.
• Mélange montagnard. Le mélange montagnard est un mélange de divers types de noix (en particulier celles riches en acides gras oméga-3), de noix de cajou, d'amandes, de noix de pécan, de noix, de fruits secs, etc. De plus, ils peuvent contenir des céréales pour le petit-déjeuner, du granola, des pépites de chocolat, des bretzels, noix de coco râpée, chips de caroube et graines. Le mélange montagnard est également connu sous le nom de nourriture étudiante parce qu'il est considéré cerveau nourriture en raison de la combinaison de graisses saines, de fibres et de protéines qui fournissent un regain d'énergie durable. Il est abordable, facile à ranger et facile à préparer et à manger sur le pouce.
• Mélange indien Namkeen. Prêt à manger Namkeen est un casse-croûte du sud de l'Inde qui a un moment majeur aux États-Unis. Ils sont généralement faits de sel sev, farine de blé entier, farine de riz, graines de carambole et de sésame et fruits secs, avec l'ajout de diverses épices et de piments rouges. Très populaire pour son goût, il existe une forte demande sur les marchés étrangers - le marché d'exportation croît d'environ 20% par an et est estimé à $33,4 millions.

Collations sucrées

Les collations sucrées sont divisées en quatre catégories : les bonbons durs, les chocolats, les produits de boulangerie et les bonbons surgelés. Cependant, la première collation sucrée à succès commercial apparue sur le marché américain ne relevait d'aucune de ces catégories. À savoir, "Cracker Jack" était une friandise faite de cacahuètes et de pop-corn combinés à de la mélasse.

• Bonbons. Le bonbon fait généralement référence au sucre candi - confiserie à base d'une solution concentrée de sucre dissous dans de l'eau ou du lait, qui forme un sirop auquel différents arômes peuvent être ajoutés. Les bonbons durs se déclinent dans une variété infinie de textures, allant de durs et cassants à mous et moelleux. Gumdrops, rock candy, jelly beans, praline, toffee, caramel, fudge, peppermint sticks, candy canes, cacahuètes ou raisins secs enrobés de chocolat, cacahuètes cassantes et bonbons durs sont quelques exemples de friandises vendues sous le nom générique de bonbons. . Des collations de bonbons durs comme des gouttes de citron et des menthes poivrées étaient faites maison en Europe au 18ème siècle. En Amérique, ce type de collation sucrée est devenu populaire au cours des 19e et 20e siècles, avec des centaines de bonbons durs différents apparaissant sur le marché. « Saltwater Taffy » et « Life Savers » ont été parmi les premières marques de bonbons durs aux États-Unis.
• Chocolat. Le chocolat comprend une variété de grignotines transformées produites à partir de graines ou de fèves de cacaoyer. En raison de leur goût amer intense, les graines doivent être fermentées. Après fermentation, les graines sont séchées, nettoyées et torréfiées. La coque est ensuite retirée de la graine pour produire des éclats de cacao, qui sont broyés et liquéfiés. Le résultat est une liqueur de chocolat (chocolat pur sous forme liquide). La liqueur peut être transformée en beurre de cacao ou en solides de cacao. Le chocolat pur contient principalement du beurre de cacao et des solides de cacao dans des proportions variables. La plupart du chocolat que nous consommons aujourd'hui est du chocolat pur combiné avec du sucre.
• Bonbons au four. Les collations sucrées cuites au four sont généralement faites de beurre, de farine, d'œufs, de levure chimique et de shortening. Ces snacks concernent généralement des pâtisseries dont la pâte est riche en beurre, qui y est dispersé avant la cuisson. Il en résulte une texture feuilletée et légère. Certaines des principales variétés de pâte à pâtisserie sont la pâte à choux, la pâte feuilletée, la pâte feuilletée, la pâte phyllo, la croûte sucrée et la pâte brisée. Grâce à la longue tradition de consommation de pâtisserie et à un taux d'innovation élevé, l'intérêt des consommateurs est constant et les ventes sont constamment élevées. Les collations cuites au four les plus préférées des Américains sont les biscuits et les craquelins. "Cookie", à l'origine un mot néerlandais, décrivait initialement des biscuits au sucre avec diverses épices vendus dans les épiceries. Les premières marques commerciales de biscuits étaient "Animal Crackers" et "Fig Newtons", qui sont apparues à la fin du 19ème siècle. Le biscuit sandwich le plus célèbre de nos jours est "Oreo", avec 40 milliards d'unités produites chaque année dans le monde.

Lorsqu'il s'agit du transport de matériaux de snacks pendant le traitement, les dommages aux produits causés par l'utilisation du mauvais système de convoyeur sont une préoccupation majeure pour les fabricants de snacks. Convoyeurs tubulaires à câbles et à disques qui déplacent doucement le matériau dans toute l'installation pendant le traitement se sont avérés les plus efficaces car ils maintiennent l'usine de traitement propre et minimisent les bris et l'attrition. Avec des imperfections et des bris minimisés, les fabricants d'aliments à grignoter évitent de produire des collations de mauvaise qualité, de perdre des produits et de diminuer la valeur de leurs produits.

L'importance de maintenir le mélange original ne peut être surestimée - une fois que le nouveau produit de grignotine est testé et approuvé, les fabricants doivent maintenir le mélange exact dès le premier jour. Les principaux composants de la plupart des collations sont la farine, le sucre et les matières grasses, et ce qui fait la distinction entre les produits, ce sont les mélanges et les technologies/équipements utilisés. La cohérence est la clé, et Cablevey Conveyors aide à maintenir les mélanges qui sont si soigneusement conçus et mis en œuvre. Ils sont plus efficaces par rapport aux alternatives, telles que les élévateurs à godets (qui lancent les matériaux), les convoyeurs pneumatiques (qui soufflent les matériaux) et les tarières à vis (qui escaladent les matériaux dans une vis).

De plus, un niveau de soin supplémentaire est requis pour s'assurer que la contamination croisée est évitée tout au long du processus de fabrication, en particulier de l'environnement, du personnel ou de l'équipement de traitement. C'est là que les convoyeurs à traînée tubulaires entrent en jeu car ils sont fermés, protégeant le produit des contaminants. Les systèmes de convoyeurs de Cablevey sont propres, utilisant des lames d'air, des disques en uréthane et des brosses pour atténuer l'accumulation de fines et de bris, garantissant l'intégrité et la qualité de tout produit de collation.

Depuis près de 50 ans, Cablevey a soutenu divers fabricants de produits alimentaires avec sa gamme unique, personnalisable et polyvalente de systèmes de convoyeurs à câbles et à disques tubulaires.