Jedes Jahr kommen Hunderte neuer Tiefkühlkostprodukte auf den Markt. Einige Tiefkühlkost ist möglicherweise feinschmeckerisch, andere glutenfrei, während andere möglicherweise weniger spezialisiert sind. In diesem Blogbeitrag werden wir dies untersuchen Was sind die Grundlagen beim Einfrieren von Lebensmitteln?, einschließlich wie es erfunden wurde und was hochwertige Tiefkühlkost ausmacht.
Zu den Grundlagen des Einfrierens von Lebensmitteln gehört die Aufrechterhaltung niedriger Temperaturen, um das Bakterienwachstum zu verlangsamen und sicherzustellen ordnungsgemäße Verpackung, um Gefrierbrand zu vermeidenund Verständnis der Gefrierverträglichkeit verschiedener Lebensmittel, um Geschmack und Nährwert zu bewahren.
Wie wurde Tiefkühlkost erfunden?
Gefrorenes Essen existiert seit Jahrtausenden in Klimazonen, in denen Lebensmittel auf natürliche Weise eingefroren werden könnten. In China beispielsweise wurden bereits im Jahr 1000 v. Chr. Lebensmittel in Eiskellern konserviert. Einfrieren ist eine ausgezeichnete und kostengünstige Methode zur Lebensmittelkonservierung. Doch erst in den 1920er Jahren brachte uns Clarence Birdseye, dem die Erfindung der Schnellgefriermethode zugeschrieben wird, die Arten von Tiefkühlkost, die wir heute kennen.
Während er in Labrador, NF, Kanada, lebte und arbeitete, stellte Birdseye fest, dass die Fische, die er und die Inuit-Einwohner fingen, fast sofort gefrieren würden, wenn sie sie aus dem Wasser zogen. Zu Birdseyes Freude bemerkte er, dass die Der Fisch blieb auch nach dem Auftauen mehrere Monate später köstlich. Anschließend stellte er die Theorie auf, dass Lebensmittel, die schnell genug eingefroren werden könnten, einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Textur wie im frischen Zustand behalten würden.
Die zwei Methoden von Birdseye zum schnellen Einfrieren von Lebensmitteln
Birdseye hat zwei Methoden zum schnellen Einfrieren von Lebensmitteln entwickelt. Bei beiden Methoden kam eine innovative Verpackung der Lebensmittel im Vorfeld zum Einsatz. Bei der ersten Methode wird die Das Paket wird zwischen zwei Metallbändern gehalten und auf -40 °F bis -45 °F gekühlt mit einer Calciumchloridlösung.
Bei der zweiten und gebräuchlicheren Technik handelt es sich um zwei hohle Metallplatten, die durch Verdampfen von Ammoniak auf -25 °F gekühlt wurden und die gefrorenen Lebensmittel unter Druck hielten. Mit dieser Methode dauerte das Einfrieren von Gemüse und Obst auf 0 °F etwa 30 Minuten Das Einfrieren von Fleisch dauerte etwa 90 Minuten. In Summe, Birdseye erhielt satte 168 Patente im Zusammenhang mit seiner Schnellgefriermethode, die alles vom Verpackungsmaterial über die Lagerung bis zum Transport umfasste.
Auswirkungen von Tiefkühlkost: Von Convenience zu einem globalen Marktphänomen
Seitdem haben sich die Technologie der Tiefkühlkost und die Methoden der Lebensmittelgefrierkonservierung immer weiter weiterentwickelt gesündere Optionen und umweltfreundliche VerpackungenDadurch bleiben Lebensmittel über längere Zeiträume frischer und nahrhafter.
In Lebensmittelgeschäften gibt es ganze Gänge, die ausschließlich Tiefkühlkost gewidmet sind. Im Jahr 2010 beispielsweise, während der sogenannten Großen Rezession, Der Umsatz mit Tiefkühlkost stieg um 3,11 TP3T. Bis 2028 soll die Der weltweite Markt für Tiefkühlkost wird voraussichtlich $385,04 Milliarden erreichen bei einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von 5,981 TP3T zwischen 2021 und 2028.
Das Einfrieren gehört zu den einfachsten und bequemsten Methoden am wenigsten zeitaufwändige Methoden der Lebensmittelkonservierung. Es gibt jedoch einige Arten von Lebensmitteln, deren effektives Schnellgefrieren schwieriger ist, z. B. Lebensmittel mit hohem Wassergehalt, verschiedene gekochte stärkehaltige Lebensmittel (gekochter Reis und Nudeln) und einige Produkte auf Sahnebasis.
Welche Faktoren beeinflussen die Lebensmittelqualität?
Der Zustand der frischen Lebensmittel zum Zeitpunkt des Einfrierens bestimmt die Qualität der gefrorenen Lebensmittel. Mit anderen Worten: Die Qualität von Tiefkühlkost kann nicht besser sein als vor dem Einfrieren. Auch, Durch das Einfrieren werden Lebensmittel nicht sterilisiert wie es beim Einmachen der Fall ist. Die Konservierungseffekte des Einfrierens beschränken sich auf die Verlangsamung des Wachstums von Mikroorganismen und chemischer Veränderungen. Nachfolgend sind einige der häufigsten Faktoren aufgeführt, die die Qualität von Tiefkühlkost beeinflussen.
- Enzyme
Alle frischen Produkte enthalten Enzyme, die die Reifung und Reifung des Obsts oder Gemüses unterstützen. Das Einfrieren von Gemüse und Obst verlangsamt aber stoppt die Enzymwirkung nicht vollständig. Wenn diese Enzyme nicht ordnungsgemäß deaktiviert werden, können sie Farbe, Geschmack, Textur und Nährstoffverlust während der Lagerung beeinträchtigen.
Durch Einfrieren, Erhitzen oder Einbringen bestimmter chemischer Verbindungen kann die Enzymwirkung gesteuert werden. Durch das Einfrieren wird die Enzymaktivität in Fleisch und einigen Früchten so weit verlangsamt, dass kaum oder gar keine weitere Behandlung erforderlich ist. Andere Obst- und Gemüsesorten müssen blanchiert werden ihre Enzyme zu deaktivieren. Beim Blanchieren handelt es sich lediglich um ein kurzes Brühen in kochendem Wasser oder Dampf.
- Mikroorganismen
Auch einfrieren stoppt das Wachstum von Mikroorganismen Dies kann zum Verderben von Lebensmitteln und zu Krankheiten führen. Dennoch werden die Organismen durch den Gefrierprozess nicht zerstört – sie beginnen sich zu vermehren, sobald die Lebensmittel aufgetaut und bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.
- Luft
Bei unsachgemäßer Verpackung befindet sich Sauerstoff in der Luft kann den Geschmack und die Farbe von Tiefkühlkost verändern.
- Eiskristalle
Vor dem Schockfrosten wurden Lebensmittel langsam eingefroren. Dadurch konnten sich im Inneren der Lebensmittel große Eiskristalle bilden. Als ein Eiskristall die Nahrungszellmembran durchbohrte und aufplatzte, geschah alles Beim Auftauen würde Wasser aus der Zelle austreten, wodurch sowohl der Geschmack als auch die Textur des Lebensmittels verändert werden. Die Geschwindigkeit des Schockgefrierens verhindert die Bildung großer Eiskristalle, die zu einer Verschlechterung führen würden.
- Schwankende Temperaturen
Die Aufrechterhaltung einer konstanten Gefriertemperatur von 0 Grad Fahrenheit oder darunter gewährleistet höchste Qualität. Mit steigender Temperatur verkürzt sich die Haltbarkeit von Tiefkühlkost. Beispielsweise haben gefrorene Bohnen, die bei 0 °F gelagert werden, eine Haltbarkeitsdauer von einem Jahr, Bohnen, die bei 10 °F gelagert werden, haben drei Monate, während Bohnen, die bei 30 °F gelagert werden, nur drei Wochen haben. Auch schwankende Gefriertemperaturen können auftreten Eiskristallwachstum verursachen und Feuchtigkeitsverdunstung.
- Feuchtigkeitsverdunstung
Wenn Lebensmittel nicht ordnungsgemäß geschützt werden, kann dies passieren Feuchtigkeit, Geschmack, Farbe und Textur verlieren. Auch auf der Oberfläche der Lebensmittel kann es zur Verdunstung von Eiskristallen kommen, was zu einem Gefrierbrand führen kann. Dies ist ein trockener, bräunlicher und zäher Bereich, der sicher zum Verzehr geeignet, aber nicht erwünscht ist.
Was sind Vorverarbeitungen und Vorbehandlungen von Lebensmitteln?
Wie bereits erwähnt, ist das Qualitätsniveau jedes Lebensmittels vor dem Einfrieren ein wesentlicher Faktor für den Gesamterfolg des Gefrierprozesses. Daher basieren hochwertige Materialien auf Lebensmittelstandards und -qualitäten müssen eingehalten werden um ähnlich hochwertige Tiefkühlprodukte zu erhalten. Diese Lebensmittelstandards und -qualitäten umfassen die Frische und Gefrierbeständigkeit des Produkts, Bodennährstoffe für pflanzliche Lebensmittel, Ernährungsfaktoren für tierische Lebensmittel sowie die verwendeten Ernte- und Schlachtmethoden.
Darüber hinaus werden diese Lebensmittel nach der Ernte oder Schlachtung einer Reihe von Vorbehandlungen unterzogen. Techniken wie das Blanchieren helfen dabei, Enzyme zu deaktivieren, die die Lebensmittelqualität beeinträchtigen könnten. Durch Kochen können Geschmack und Konsistenz verbessert werden, während durch Kühlen die Lebensmittel für den Gefrierprozess vorbereitet werden. Durch den Einsatz von Antioxidantien können unerwünschte Veränderungen verhindert werden in Geschmack und Farbe, insbesondere in fetthaltigen Lebensmitteln. Ein maßgeschneidertes Förderbandsystem spielt eine wichtige Rolle dabei, sicherzustellen, dass diese Vorbehandlungen effizient durchgeführt werden und die Voraussetzungen für den endgültigen Gefrierprozess schaffen.
Stellen Sie sicher, dass Sie mit einigen der wichtigsten Gefriertechniken vertraut sind
Die Kunst, Lebensmittel durch Einfrieren zu konservieren, wurde im Laufe der Jahre verfeinert und hat sich zu einer Wissenschaft entwickelt verschiedene Techniken, die auf unterschiedliche Lebensmittel und Zwecke zugeschnitten sind. Da Verbraucher gefrorene Produkte mit frischerem Geschmack und längerer Haltbarkeit verlangen, ist das Verständnis dieser Gefriermethoden von entscheidender Bedeutung.
Nachdem dies gesagt ist, hier sind einige Gängige Techniken zum Einfrieren von Lebensmitteln:
- Teller einfrieren – Bei dieser Methode wird das Produkt zwischen zwei Metallplatten mit Druck eingeklemmt, der normalerweise für einen ausreichenden Kontakt sorgt. Diese Technik wird nur für Produkte verwendet, die in regelmäßigen Formen oder Blöcken vorliegen.
- Eintauchgefrieren – Bei dieser Methode wird eine Sole-ähnliche Lösung mit niedriger Temperatur verwendet, typischerweise aus Natriumchlorid, Zuckerlösungen, Alkohollösungen oder Glykol- und Glycerinlösungen, in die das Produkt eingetaucht wird. Das Gefrieren erfolgt durch direkten Wärmeaustausch. Die verwendeten Lösungen müssen für den Geschmack, die Farbe, das Aroma und die Gesundheit des Produkts unbedenklich sein.
- Einfrieren durch Luftstoß – Kalte Luft zirkuliert mit relativ hoher Geschwindigkeit um das Produkt. Um die kostengünstigste Wärmeübertragungsrate zu erzielen, muss die Luftgeschwindigkeit etwa 16 Fuß/s betragen. Um dies zu erreichen, werden verschiedene Geräteanordnungen verwendet, wie z. B. Fließbettgefrieren, Bandgefrierverfahren, Spiralgefrierverfahren und Tunnelgefrierverfahren.
- Kryogenes Einfrieren – Bei dieser Technik werden verflüssigte Gase wie flüssiger Stickstoff oder flüssiges Kohlendioxid verwendet, die in direkten Kontakt mit dem Produkt gebracht werden. Lebensmittel sind einer Temperatur von -30 °C ausgesetzt. Obwohl die Investitionskosten gering sind und ein hohes Maß an Flexibilität hinsichtlich der Lebensmittelverträglichkeit geboten wird, erfordert diese Methode ein hohes Maß an Kontrolle, um eine gleichbleibende Qualität zu erzielen.
Achten Sie besonders auf Verpackung, Lagerung und Präsentation
Die Verpackungs-, Lagerungs- und Präsentationsphasen wirken sich auch auf die Gesamtqualität der Tiefkühlkost aus. Der Qualitätsverlust von Tiefkühlkost erfolgt allmählich, kumulativ und irreversibel. Um eine optimale Qualität aufrechtzuerhalten, muss jede Phase der Verarbeitung, Verpackung, Lagerung usw. durchgeführt werden Die Anzeige muss behoben werden. Während des gesamten Verteilungsprozesses muss das Produkt auf einer maximalen Temperatur von 0 °F gehalten werden.
Auch die Verpackung selbst muss es sein mehrere Kriterien erfüllen:
- Seien Sie attraktiv für den Kunden,
- Schützen Sie das Produkt vor äußerer Kontamination, durchlässigen Gasen und Feuchtigkeitsübertragung.
- Ermöglichen ein schnelles und effizientes Einfrieren,
- Seien Sie einfach zu handhaben,
- Seien Sie kostengünstig.
Man fand heraus, dass Hochbelastbare, mit Aluminiumfolie laminierte Verpackungen bieten aufgrund ihrer Eigenschaften die besten Ergebnisse geringe Wasserdampfdurchlässigkeit, Sauerstoffdurchlässigkeit, Lichttransparenz, thermische und mechanische Stabilität und Qualität der Versiegelung.
Mit den Schüttguthandhabungsgeräten von Cablevey erleben Sie die gehobene Tiefkühlkostindustrie
Tiefkühlkost hat seit ihrer Einführung eine große Entwicklung durchgemacht und ist zu einem wichtigen Bestandteil der Ernährung vieler Menschen geworden. Dies hat dazu geführt Entwicklung neuer und verbesserter Methoden zum Einfrieren von Lebensmittelnsowie Fortschritte bei Ausrüstung und Verpackung.
Mit der steigenden Nachfrage nach qualitativ hochwertigen Tiefkühlkost besteht gleichzeitig ein Bedarf an Systemen, die dies gewährleisten effiziente Produktion und Transport. Während ein typisches Bandfördersystem immer noch eine wesentliche Rolle bei der Überbrückung dieser Lücke spielt, sollten Sie sich unbedingt die Vorteile ansehen, die Sie mit den Rohrschleppkabel- und Scheibenfördersystemen von Cablevey genießen:
- Sanfte Handhabung
Gefrorene Produkte, insbesondere Früchte oder einzeln tiefgefrorene Stücke, sind anfällig für Beschädigungen. Die sanfte Bewegung, die das bietet Das System von Cablevey Conveyors reduziert Produktbrüche und erhält die Qualität der Tiefkühlprodukte.
- Hygienischer Transfer
Mit strenge Lebensmittelsicherheitsstandards, die Tiefkühlkostindustrie darf bei der Hygiene keine Kompromisse eingehen. Das geschlossene System von Cablevey verhindert eine Kontamination durch externe Quellen und stellt sicher, dass die Lebensmittel sauber und sicher für den Verzehr bleiben.
- Energieeffizienz
Herkömmliche Fördersysteme könnten dies erfordern Auftaumechanismen um ein Anhaften von gefrorenen Gegenständen zu verhindern. Die Konstruktion pneumatischer Förderer kann diese Anforderungen jedoch mildern und so Energie sparen und die Betriebskosten senken.
- Vielseitigkeit
Ob es um den Transport von gefrorenen Erbsen, Fleischstücken oder empfindlichem Gebäck geht, das Cablevey-System kann es angepasst, um den spezifischen Anforderungen verschiedener Produkte gerecht zu werden.
- Platzsparendes Design
Durch die kompakte Bauweise können diese Systeme in bestehende Produktionsanlagen integriert werden ohne dass umfangreiche Modifikationen erforderlich sind.
- Geringer Wartungsaufwand
Weniger bewegliche Teile entsprechen reduzierter VerschleißDies führt zu einer längeren Betriebslebensdauer und geringeren Ausfallzeiten.
Entdecken Sie die Grundlagen des Einfrierens von Lebensmitteln und lassen Sie sich von Cablevey-Förderern den Weg weisen
Cableveys Fördersysteme für Tiefkühlkost eignen sich für den schonenden und hygienischen Transport aller Arten von Lebensmittelzutaten und Fertigprodukten. Unser Industrieförderband für ein Lager kann sein Entwickelt, um jeden Teil des Produktionsprozesses zu bedienenvom Mischen, Vorbehandeln, Einfrieren und Verpacken. Besonders stolz sind wir auf unsere modularen Kabel- und Rohrfördersysteme, die vielfältig einsetzbar sind. Kontaktiere uns wenn Sie mehr über unsere Systeme erfahren möchten und wie diese Sie bei Ihrem Betrieb unterstützen können.
