Vous êtes-vous déjà demandé – quelle est l'histoire d'origine des céréales pour petit-déjeuner? Très peu de gens dans le monde occidental ne savent pas ce que sont les céréales pour petit-déjeuner. Cependant, pour ceux qui ne le connaissent pas, les céréales pour petit-déjeuner sont un type de produit alimentaire emballé généralement fabriqué à partir de grains de céréales et généralement consommé froid comme repas prêt à manger. Le plus souvent, les céréales du petit-déjeuner sont mélangées à un liquide, généralement du lait de vache ou de l'eau, mais elles peuvent également être associées à du yaourt, du lait végétal, du chocolat et des fruits.
Comment c'est fait
De nos jours, de nombreuses céréales pour petit-déjeuner sont préparées grâce à un méthode de transformation des aliments connue sous le nom d’extrusion. C'est là que se trouve un ensemble d'ingrédients forcé à travers une ouverture dans une plaque perforée ou une matrice avec un certain design et est découpé à une taille spécifique. Certaines entreprises feront la promotion de leurs produits pour le bienfaits pour la santé associés à la consommation d'avoine, aliments riches en fibres. Aux États-Unis, les céréales sont aussi souvent enrichies de vitamines spécifiques.
Cependant, un segment important du marché est constitué d'aliments à forte teneur en sucre et souvent commercialisés auprès des enfants en présentant une mascotte de dessin animé ou en contenant un jouet ou un prix. Céréales chaudes comme du porridge ou du gruau font quelque peu exception à la règle puisqu'ils doivent être préparés et se dégustent chauds. Celles-ci ont également la plus longue histoire, diverses recettes de céréales chaudes étant utilisées au moins dès l'époque romaine.
L'état de l'industrie
Aujourd'hui, consommation de céréales pour le petit déjeuner est à un niveau record dans le monde. Regardons quelques statistiques :
- En 2020, l’industrie mondiale des céréales pour petit-déjeuner était estimée à environ $62,7 milliards.
- Les États-Unis représentaient une part considérable des revenus, à environ $20,1 milliards.
- Par rapport à la population mondiale, le les revenus par personne étaient de $8.43, alors qu’aux États-Unis, ce chiffre était proche de $61.
Cependant, le marché mondial connaît une croissance rapide, avec un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 4,11 TP3T, contre 1,71 TP3T aux États-Unis. Ce taux de croissance plus faible mais important est logique puisque les États-Unis sont le berceau des céréales pour petit-déjeuner.
Quelle est l’histoire d’origine des céréales pour petit-déjeuner ? Commençons par le début
Les céréales pour petit-déjeuner ont fait leur apparition avec le mouvement végétarien de la fin du XIXe siècle. Le petit-déjeuner principal du monde occidental à l’époque était composé d’œufs, de bacon, de saucisses et de bœuf. Le Dr James Caleb Jackson a ensuite inventé le première céréale froide appelée Granula en 1863, qui doit son nom aux granules qui le composent. Le Dr Jackson a eu une vie plutôt fascinante qui l'a finalement conduit à l'invention des céréales.
Jeunesse et influence du Dr James Caleb Jackson
Né en 1811 dans le nord de l'État de New York, il a travaillé comme agriculteur et s'est activement opposé à l'esclavage dans les années 1820 et 1830. Il a donné des conférences sur l'abolition, a été secrétaire d'un groupe anti-esclavagiste local et a dirigé The Albany Patriot, un journal anti-esclavagiste. Au milieu des années 1840, la maladie l'empêcha de diriger le journal. Il a ensuite exploré l'hydropathie, une thérapie alternative utilisant l'eau pour soulager la douleur et guérir.
Adopter l’hydropathie et une alimentation saine
James Caleb Jackson est également devenu l’un des premiers partisans de ce qu’on appelle « une alimentation saine », qui impliquait de manger des fruits, des légumes et des grains entiers tout en s’abstenant de viande et d’aliments transformés, comme la farine blanche, la caféine, l’alcool et le tabac. Inspiré par son nouvel intérêt pour un mode de vie sain, il a décidé de devenir médecin. En 1850, il obtient son diplôme de médecine au Central Medical College de Syracuse, New York. Après plusieurs années de travail dans un institut thermal, le Dr Jackson a déménagé à Dansville, New York, et y a pris la direction d'un spa similaire. Après sa prise de fonction, l'établissement Dansville Water Cure a changé son nom pour Our Home On The Hillside, mais il était également connu sous le nom de Jackson Health Resort ou Jackson Sanatorium.
Le Jackson Health Resort et son influence
La station est rapidement devenue l’une des stations thermales les plus célèbres du pays, attirant des milliers de patients chaque année. Parmi les plus célèbres figuraient Ellen White, la fondatrice de l'Église adventiste du septième jour, et Clara Barton, la fondateur de la Croix-Rouge américaine. En fait, l'infirmière Clara Barton a tellement aimé l'établissement de Jackson qu'elle a finalement choisi cet endroit pour accueillir le premier chapitre de la Croix-Rouge.
Outre l’hydropathie, le Dr Jackson a également encouragé la consommation d’aliments non transformés. Conscient du rôle essentiel que joue la nutrition sur la santé et le bien-être d'une personne, le Dr Jackson a créé des céréales sèches à grains entiers pour petit-déjeuner en faire cuire de la farine Graham et du son et les émietter. Même si ce granula nécessitait environ 20 minutes de trempage dans du lait ou de l'eau en raison de sa dureté, il restait une recette de petit-déjeuner plus pratique que les céréales chaudes qui nécessitaient une cuisson.
Présentation des frères Kellogg
En 1878, le Dr John Harvey Kellogg a visité le Jackson Sanatorium pour en savoir plus sur les pratiques de santé et de bien-être du Dr Jackson, dont il a entendu parler par la chef de l'église Ellen White. À cette époque, Kellogg dirigeait sa propre installation, connue sous le nom de Battle Creek Sanitarium à Battle Creek, dans le Michigan, et plusieurs années après cette visite, Kellogg a inventé sa propre version des céréales Jackson en 1877. Sa version était composée d'avoine moulue, de semoule de maïs et de blé, spécifiquement destinée aux personnes souffrant de problèmes intestinaux. Il l'a également appelé Granula, mais Jackson a poursuivi Kellogg pour ce nom et il a finalement changé le nom de la céréale de Granula à Granola.
L'innovation et l'essor de Kellogg
Cependant, l’invention la plus célèbre attribuée à John Kellogg a été créée par hasard. Il a accidentellement laissé tremper un lot de blé bouilli pendant la nuit, ce qui a donné ce que nous appelons des flocons de blé. Son frère, William Kellogg, plus tard les cornflakes inventés en utilisant une méthode similaire. Il rachète la part de son frère dans l'entreprise et fonde la Kellogg Company en 1906. En seulement trois ans, Kellogg's vend sa millionième caisse de produits typiquement américains pour le petit-déjeuner.
L'entrée de Charles William Post
L'un des patients de Kellogg, Charles William Post, est également devenu l'un des premiers pionniers de l'industrie américaine des céréales pour petit-déjeuner à la fin du 19e siècle. L'un des premiers produits fabriqués et commercialisés par Post était un boisson aux céréales qu'il a nommée Postum. Avec cela, il a créé la Postum Cereal Co. Ltd., qui s'appellera plus tard la General Foods Corporation. D'autres aliments remarquables pour le petit-déjeuner créés par Post comprenaient les raisins aux noix (1897) et les Post Toasties (1904), qui s'appelaient à l'origine Elijah's Manna.
Vous pouvez entendre d’autres faits sur les origines de ce petit-déjeuner facile dans la vidéo suivante.
Avance rapide à travers les décennies
À partir de la Seconde Guerre mondiale, les grandes entreprises de céréales pour petit-déjeuner ont commencé à faire de plus en plus de publicité pour leurs produits auprès des enfants. À cette époque, General Mills est également entré sur le marché avec Wheaties au milieu des années 1920 et Kix dans les années 30. CheeriOats a été rapidement renommé Cheerios, qui deviendra la céréale la plus vendue aux États-Unis, dépassant $1 milliard en 2015. Honey Nut Cheerios a également été introduit par General Mills en 1979, devenant ainsi la version la plus populaire de la marque.
Changements d'après-guerre – Sucre et mascottes de dessins animés
Après la Seconde Guerre mondiale, la consommation de céréales a connu une augmentation significative, notamment avec l’avènement du baby-boom et l’introduction du sucre dans les recettes du petit-déjeuner. En relativement peu de temps, le petit-déjeuner autrefois sain est devenu de plus en plus différent de ses prédécesseurs. Par exemple, les Sugar Smacks de Kellogg, créés en 1953, avaient une teneur en sucre de 56%. C'est aussi à cette époque que les mascottes de dessins animés, comme Tony le tigre de Frosted Flakes et le Trix Rabbit, ont été introduits dans la commercialisation des céréales.
Céréales de l'ère spatiale des années 1960
Au cours de l’ère spatiale des années 1960, la Quaker Oats Company a présenté Quisp, un extraterrestre à la peau rose figurant sur la boîte de céréales. Bien que Quisp ait été abandonné, il a également été ramené périodiquement. Cependant, Cap'n Crunch, un autre produit de Quaker Oats Company de cette période, reste fort à ce jour. Cap'n Crunch est une pâte d'avoine et de maïs sucrée et extrudée.
Années 1970 – Innovations gustatives et surveillance fédérale
Dans les années 1970, les céréales monstres à saveur de fruits sont devenues très prisées. General Mills Count Chocula, Boo Berry et Franken Berry sont toujours appréciés dans tout le pays. C'est aussi à cette époque que le granola a commencé à faire son retour, et le Commission fédérale du commerce (FTC) a commencé à examiner de plus près la manière dont les entreprises céréalières commercialisaient leurs produits auprès des enfants.
Années 1980 – L’ère du co-branding et années 1990, retour aux céréales soucieuses de leur santé
Le Les années 1980 ont été définies par le co-branding avec Cabbage Patch Kids, Donkey Kong et Smurf-Berry Crunch faisant tous la promotion de différentes céréales. Le concept de céréales saines pour petit-déjeuner a été ramené dans les années 1990, avec les Puffins, qui sont essentiellement des céréales de maïs sucrées à la mélasse, étant présentés comme des aliments biologiques. Et c’est ainsi que de plus en plus de parents ont commencé à rechercher des alternatives plus saines.
Années 2000 – Le mouvement biologique et transparent
La même tendance a dominé les années 2000, alors que les sociétés céréalières cherchaient à commercialiser leurs produits comme naturel et biologique nourriture. C’est également à cette époque que les consommateurs ont commencé à exiger plus de transparence sur les étiquettes et l’arrêt des OGM et autres ingrédients artificiels. En 2019, Nature's Path Foods a volontairement a rappelé plus de 400 000 boîtes de sa gamme EnviroKidz, notamment Jungle Munch, Gorilla Munch et Choco Chimps, pour leur teneur en gluten, même si ces produits étaient commercialisés comme étant sans gluten.
Céréales pour petit-déjeuner en 2020 et au-delà
Au cours de la prochaine décennie, les fabricants de céréales pour petit-déjeuner peuvent s'attendre au même niveau d'intérêt pour les produits plus sains, moins transformé ingrédients. Le contenu nutritionnel devra rester une priorité absolue pour le développement de nouveaux produits, en particulier sur les marchés développés d'Amérique du Nord et d'Europe. Il existe des producteurs de céréales pour petit-déjeuner de niche qui répondent à des tendances spécifiques en matière de santé, telles que biologique – sans OGM, sans gluten, compatible céto, et plus. Pour ajouter une valeur supplémentaire à leur image de marque santé, de nombreuses marques de céréales incorporent également des probiotiques et certaines céréales, graines ou noix considérées comme des « superaliments ».
Autour du monde
Sur les marchés émergents du monde entier, dans des régions telles que l'Asie/Pacifique et l'Afrique/Moyen-Orient, les céréales pour petit-déjeuner sont de plus en plus courantes et sont une expansion plus rapide qu’en Europe ou l'Amérique. Néanmoins, les producteurs américains étudient diverses tactiques créatives pour stimuler la consommation aux États-Unis et fidéliser les clients avec leurs produits. Une stratégie courante consiste à lancer de nouvelles céréales aux saveurs plus gourmandes et plus accrocheuses. Certains d’entre eux jouent même sur la nostalgie. Les churros croquants à la cannelle de General Mills et le Caticorn de Kellogg's en sont quelques exemples. Une autre stratégie consiste à conserver les céréales non seulement comme petit-déjeuner, mais aussi comme aliment « à tout moment » qui peut être une collation ou un dessert.
Améliorez votre production avec le bon système de bande transporteuse
Les fabricants de céréales pour petit-déjeuner doivent également prêter une attention particulière au système de convoyeur à bande utilisé pendant la transformation. Les systèmes de câbles et de disques tubulaires de Cablevey excellent dans le déplacement de matières céréalières extrudées, telles que des céréales, des noix, des granolas, etc., d'une station de traitement à une autre. D'autres systèmes d'équipement de manutention de matériaux en vrac, tels que des systèmes de convoyeurs à chaîne, aéromécaniques, pneumatiques, des convoyeurs à vide ou des élévateurs à godets, sont rencontrés. défis critiques lors du transport matières délicates comme les céréales. Cependant, systèmes de convoyeurs à câbles et à disques tubulaires ne pas jeter, écraser ou battre le mélange de céréales fait de noix et d'autres composants, indépendamment de à quel point le mélange est fragile.
En tant que tel, ce tapis roulant industriel tubulaire pour aliments conservera la recette exactement telle que le scientifique en alimentation l'a formulée. De plus, les systèmes de câbles et de disques tubulaires éliminent le risque de déversement et contamination, garantissant à la fois la qualité et l'intégrité du produit tout au long du processus de production. De nombreuses grandes entreprises céréalières à l’échelle mondiale utilisent ces types de systèmes de transport dans leur processus de production. Si vous souhaitez en savoir plus sur les systèmes de câbles et de disques tubulaires de Cablevey et comment nous pouvons personnaliser vos opérations avec un tapis roulant personnalisé pour l'entrepôt ou automatisez votre système, n'hésitez pas à contactez-nous aujourd'hui!
