Rapport sur l'état du transport 2023

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Quelles sont les normes sanitaires pour le transport dans la transformation des aliments ?

Pâtes sur convoyeur à rouleaux

Dans l’industrie alimentaire, différentes méthodes peuvent être utilisées pour déplacer des matériaux d’un point à un autre. Mais quels sont les normes sanitaires pour le convoyage en agroalimentaire? Quelles précautions les fabricants de produits alimentaires doivent-ils prendre lorsqu’ils utilisent des systèmes de manutention ? Continuez à lire pour trouver les réponses à ces questions et découvrir quelles solutions conviennent le mieux à votre application.

L'importance de l'assainissement dans la transformation des aliments

Aux Etats-Unis, les maladies d'origine alimentaire touchent environ 48 millions de personnes chaque année. De plus, environ 128 000 de ces cas mettent la vie en danger ou entraînent la mort. Avec des chiffres comme ceux-ci rapportés par le Centre de contrôle et de prévention des maladies (CDC), il est évident que la sécurité des aliments est devenue l'une des préoccupations les plus importantes de notre pays. Le Loi sur la sécurité alimentaire et la modernisation des aliments (FSMA) de la FDA vise à protéger le public en s’efforçant de rendre la production alimentaire plus sûre. 

De plus, la FSMA a introduit une nouvelle législation qui exigera des mesures préventives spécifiques mesures à prendre pour éviter que des événements de contamination ne se produisent. L’objectif ultime ici est de ne plus réagir aux événements de contamination après qu’ils se soient produits, mais d’être proactif dans la prévention de ces incidents. Cela signifie que les usines alimentaires sont désormais tenues par la loi de mettre en œuvre certaines normes avant que les matériaux puissent être transportés à l'aide de bandes transporteuses ou d'autres systèmes de transport automatisés.

Nettoyage ou assainissement – Quelle est la différence ?

Quand on parle de préparation des aliments solutions de convoyeurs, il est important de faire la distinction entre nettoyage et assainissement. Par définition, le nettoyage fait référence au processus de enlever certains types de saleté et de débris d'un convoyeur système de ceinture. Si des morceaux de nourriture ou d'autres objets restent coincés dans les fissures et les crevasses, vous pouvez les nettoyer à l'aide d'un système de nettoyeur haute pression (à air ou à eau). Cela éloignera essentiellement les contaminants de l’équipement sans tuer les agents pathogènes au contact – vous les déplaceriez simplement vers une autre zone.

L’assainissement, quant à lui, tue les micro-organismes qui peuvent vivre sur les systèmes de convoyeurs industriels. L'assainissement éliminera toute la matière organique d'une surface tout en éliminant les bactéries, les moisissures et autres organismes nuisibles.

Lorsqu'il s'agit d'exigences en matière de sécurité alimentaire, d'hygiène alimentaire et de normes de transformation, les systèmes de convoyeurs doivent inclure les deux caractéristiques. L'équipement doit être nettoyé régulièrement pour garantir la sécurité du produit, mais il doit également intégrer des mesures sanitaires à tout moment afin de ne compromettre en aucune manière la qualité ou la sécurité des aliments.

Gâteaux sur un système de bande transporteuse automatique pendant le processus de cuisson

Les normes sanitaires pour le transport dans la transformation des aliments

La Food and Drug Administration (FDA) et le Département de l'agriculture des États-Unis (USDA) ont publié des lignes directrices complètes pour le transport des équipements dans l'industrie agroalimentaire. Ces normes couvrent tout de la construction de systèmes de convoyeurs à la nécessité ou non de gants pour les employés individuels qui travailleront régulièrement avec du matériel de manipulation des aliments.

Alors, quels sont certains des exigences spécifiques qui doivent être remplies pour que les technologies de convoyeurs passent l'inspection de la FDA ? Examinons plus en détail les exigences, ainsi que certaines des raisons pour lesquelles ces normes sont si cruciales.

  • Les convoyeurs doivent être construits sans fissures ni crevasses où le produit peut s'accumuler. L'équipement du convoyeur ne doit comporter aucune ouverture ou couture susceptible d'entraîner une contamination ou de permettre l'accès à une activité parasitaire.
  • Les convoyeurs doivent être fabriqués à partir de matériaux lisses, faciles à nettoyer et à désinfecter. Les systèmes à bande transporteuse ne doivent pas présenter de risque de trébuchement pour les employés qui travaillent dans la zone. Si nécessaire, des protections de sécurité peuvent être installées pour éviter ce problème.
  • La FDA exige que les usines de transformation des aliments n'utilisent des nettoyants pour convoyeurs que si elles répondent également à des normes sanitaires spécifiques. Cela signifie que les nettoyeurs de convoyeurs doivent être construits à partir de matériaux pouvant entrer en contact sans danger avec les aliments. 
  • Les nettoyants pour convoyeurs doivent être utilisés de manière à éviter tout contact direct avec les produits.
  • L’ingénierie des convoyeurs doit également intégrer des fonctionnalités qui permettront un nettoyage et une désinfection approfondis de l’équipement sur une base continue. Cela signifie que les systèmes de convoyeurs doivent comporter des espaces où les produits peuvent tomber ou être emportés pendant le processus de nettoyage.
  • Les employés travaillant avec des machines ont besoin d'une formation appropriée en ce qui concerne les procédures et l'équipement d'assainissement.
  • Il y a normes sanitaires pour le transport des aliments concernant la température, les niveaux d'humidité et la pression atmosphérique – tous des facteurs qui peuvent affecter la durée de conservation ou la fraîcheur d'un article. 
  • Les systèmes de convoyeurs de qualité alimentaire doivent être conçus pour répondre aux besoins spécifiques des différentes industries (agriculture, viande, volaille, solides en vrac, produits surgelés et bien d'autres) et de leur processus de tri.

Ce que vous devez savoir sur les normes sanitaires 3-A

Les normes sanitaires 3-A représentent les lignes directrices principes derrière la conception et la fabrication des équipements qui entre en contact direct avec les aliments. Il ne s’agit pas de normes réglementaires mais plutôt de lignes directrices volontaires élaborées par des experts du secteur que les entreprises doivent suivre lors de la construction de systèmes de convoyeurs dans leurs usines ou usines de transformation.

L'objectif principal des normes 3-A est de protéger la santé publique en adhérant aux normes de qualité et de sécurité les plus élevées. Les entreprises ne devraient pas simplement viser à réussir l'inspection de la FDA, mais plutôt s'efforcer de se conformer à ces directives volontaires à tout moment pour garantir les meilleurs résultats possibles lorsqu'il s'agit de protéger les employés et les clients contre la contamination ou les employés contre les blessures. Il existe plus de 70 normes sanitaires 3-A différentes dans ces catégories d'équipement :

  • Matériel pour fromager et beurre,
  • Équipement de concentration,
  • Convoyeurs et alimentateurs,
  • Lait fermier/cru,
  • Filtres,
  • échangeurs de chaleur,
  • Instruments,
  • Vannes et raccords,
  • Navires.
Un système de tapis roulant pour les aliments avec des biscuits

À quoi ressemblent les normes sanitaires 3-A dans la pratique ? Jetons un coup d'oeil à quelques exemples

La préparation des aliments et les équipements sont soumis à des inspections de conception sanitaire et d’installation des convoyeurs. Les régulateurs du les niveaux fédéral, étatique et local effectuent régulièrement des inspections. Les normes sanitaires 3-A et les pratiques acceptées 3-A sont utilisées comme normes sanitaires acceptables pour les équipements de transformation des produits laitiers et des aliments. 

Ces normes et pratiques ont une longue histoire de assister les autorités de régulation étatiques et fédérales dans leur travail. De plus, certaines réglementations nationales ont intégré les normes 3-A. Voici quelques exemples de normes définies dans les normes sanitaires 3-A.

Normes pour les matériaux utilisés dans la construction de convoyeurs

La section matériaux décrit les critères relatifs aux matériaux de construction du convoyeur. Le système de transport doit être construit uniquement avec des matériaux sûrs et de qualité alimentaire afin de réussir l'inspection et de se conformer aux directives. Dans de nombreux cas, le matériau utilisé variera selon que le produit entre ou non en contact direct avec lui lors de son utilisation. Les matériaux acceptés doivent être non toxiques, ininflammables et capables de résister à l'exposition aux produits alimentaires ainsi qu'aux produits chimiques de nettoyage.

Les normes 3-A utilisent l'acier inoxydable de la série AISI 300 comme référence pour de nombreux types d'équipements en raison de sa capacité à résister à une utilisation à long terme, de sa résistance à la corrosion et de sa facilité de nettoyage. Les métaux qui ne figurent pas sur la liste des matériaux acceptés ne peuvent pas être utilisés dans les équipements de transformation des aliments. Les composants non métalliques doivent également répondre à certaines exigences définies par les normes avant de pouvoir être utilisés pour construire des convoyeurs ou d'autres équipements. Le caoutchouc, les plastiques, les caoutchoucs et autres matériaux synthétiques sont soumis à plusieurs critères spécifiques.

Les critères de fabrication de l'équipement

Les critères de fabrication et de construction des équipements sont décrits de manière très détaillée dans les normes 3-A. La primaire l'accent est mis sur les surfaces verticales et horizontales lisses et propres, qui sont faciles à garder hygiéniques et à l’abri de la contamination. La fabrication des systèmes de convoyeurs doit être réalisée de manière à ne pas créer de coins ou d’arêtes vives sur la surface extérieure.

Les critères liés à l'assainissement comprennent des normes de finition de surface telles que la douceur – la surface doit être exempt de défauts comme des creux, des plis et des crevasses. Il existe également des limitations en termes de rayons, de nécessités de drainage, d'accessibilité pour le nettoyage et l'inspection, ainsi que de besoins de conception pour la technique de nettoyage proposée, y compris le nettoyage sur place (CIP), le nettoyage hors place (COP) ou le nettoyage manuel.

 Une femme examinant des produits devant un convoyeur alimentaire 

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FAQ

Quelles sont les principales normes sanitaires pour le transport dans la transformation des aliments ?

Les principales normes sanitaires pour le transport dans la transformation des aliments consistent à garantir que les systèmes de convoyage sont construit de manière à prévenir la contamination et maintient la propreté. Cela implique d’avoir des convoyeurs exempts de fissures et de crevasses où la nourriture ou les débris peuvent s’accumuler. L'équipement du convoyeur doit être fabriqué à partir de matériaux lisses, faciles à nettoyer et à désinfecter. De plus, des mesures de sécurité doivent être mises en place pour éviter les risques de trébuchement.

Quelle est la différence entre le nettoyage et l’assainissement dans les systèmes de convoyeurs ?

Le nettoyage et l'assainissement des systèmes de convoyeurs répondent à différents objectifs. Le nettoyage fait référence à l'élimination de la saleté et des débris du système de convoyeur. Cela implique l’utilisation de nettoyeurs haute pression pour éloigner les contaminants de l’équipement. L'assainissement, en revanche, va encore plus loin en non seulement nettoyer mais aussi tuer les micro-organismes comme les bactéries et les moisissures à la surface de l'équipement. Le nettoyage et l’assainissement sont essentiels au maintien de la sécurité alimentaire.

Que couvrent les directives de la FDA et de l'USDA pour les systèmes de convoyeurs dans l'industrie de transformation des aliments ?

Les directives de la FDA et de l'USDA pour les systèmes de convoyeurs dans l'industrie agroalimentaire couvrent différents aspects. Il s'agit notamment de la construction de convoyeurs, l'utilisation de matériaux sans danger pour le contact alimentaire, la prévention du contact direct avec les nettoyeurs de convoyeurs, la formation des employés aux procédures d'assainissement et les normes liées à la température, à l'humidité et à la pression de l'air pour maintenir la fraîcheur des aliments.

Que sont les normes sanitaires 3-A et quel est leur rapport avec les systèmes de convoyeurs dans la transformation des aliments ?

Les normes sanitaires 3-A sont lignes directrices volontaires pour la conception des équipements en contact direct avec les aliments. Ils mettent l’accent sur le maintien des normes de qualité et de sécurité les plus élevées dans l’industrie agroalimentaire. Bien qu'il ne s'agisse pas d'une réglementation, le respect de ces normes garantit la meilleure protection possible contre la contamination et les blessures liées aux systèmes de convoyeurs.

Quels matériaux sont acceptés pour la construction de convoyeurs selon les normes 3-A ?

Selon les normes 3-A, les matériaux de construction des convoyeurs doit être non toxique, ininflammable, et capable de résister à l'exposition aux produits alimentaires et aux produits chimiques de nettoyage. L'acier inoxydable de la série AISI 300 est souvent considéré comme un matériau de référence en raison de sa durabilité et de sa facilité de nettoyage.

Quels critères de fabrication sont décrits dans les normes sanitaires 3-A pour les équipements de convoyeur ?

Les critères de fabrication des normes 3-A se concentrent sur créer des surfaces lisses et propres dans les équipements de convoyage. Cela implique d'éviter les angles vifs, de garantir l'accessibilité pour le nettoyage et l'inspection, et de répondre aux exigences de conception spécifiques pour les techniques de nettoyage telles que le nettoyage sur place (CIP), le nettoyage hors place (COP) ou le nettoyage manuel.

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