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¿Cómo se producen y procesan granos especiales durante la elaboración de cerveza?

Diferentes granos en cucharas de madera.

Embárquese en un viaje al corazón de la elaboración de cerveza, donde la alquimia de los sabores comienza con el intrincado procesamiento de granos especiales. Pero repasemos una pregunta importante: ¿Cómo se producen y procesan granos especiales durante la elaboración de cerveza?? Prepárese para presenciar la perfecta combinación de tradición y tecnología de vanguardia en el mundo de la elaboración de cerveza.

¿Cómo se producen y procesan granos especiales durante la elaboración de cerveza?

Producir y procesar granos especiales para elaboracion de cerveza Implica un viaje meticuloso. Comenzando con el selección de cebada de alta calidad, los granos pasan por un proceso de malteado. Este proceso incluye remojar, germinar y hornear, para finalmente transformar los granos en malta. Las maltas especiales, que van desde las caramelizadas hasta las tostadas y tostadas, aportan sabores distintos. Antes solo había fabricantes de cintas transportadoras, pero ahora los sistemas avanzados de cintas transportadoras, como el transporte tubular, desempeñan un papel crucial en el transporte y procesamiento de estos delicados granos. Estos sistemas transportadores automatizados garantizan eficiencia y precisión durante todo el proceso de elaboración de la cerveza.

Navegando por el proceso de malteado de granos especiales excepcionales

Los cereales especiales sirven como componentes principales en kits de recetas de cerveza, siendo la cebada la predominante grano en la elaboración de cerveza. Aunque la categoría de granos especiales abarca una gama diversa, es esencial navegar primero a través de las complejidades asociadas con la malta. La malta juega un papel crucial como ingrediente clave en varias recetas de cerveza, incluidas las cervezas artesanales. 

En pocas palabras, la malta representa un grano transformado en azúcar, que posteriormente sufre una fermentación, donde La levadura de cerveza consume el azúcar para producir alcohol.. En esencia, el viaje comienza con la evolución del grano hacia la malta, y finalmente culmina en la creación de la cerveza.

Este viaje transformador, del grano a la malta y, en última instancia, a la cerveza, requiere precisión, un viaje facilitado por una ingeniería de transporte avanzada (asegúrese de utilizar los sistemas más adecuados y evite opciones tradicionales como un sistema de cinta transportadora).

Persona poniendo granos en un recipiente.

¿Qué es la malta?

La malta es el ingrediente de la cerveza que Agrega color, aroma y sabor a la cerveza.. También contribuye al cuerpo de cada lager o ale, diferenciando cada receta de cerveza de la otra. Aunque existe una variedad de maltas especiales que se utilizan para elaborar cerveza, la cebada sigue siendo el grano especial preferido que se utiliza en el proceso. Sin embargo, la cebada, por sí sola, no se puede fermentar hasta convertirla en alcohol. 

Como tal, es necesario convertirla en cebada malteada mediante un proceso conocido como malteado. Como se mencionó, hay una amplia variedad de maltas especiales que se dividen en dos grandes categorías. En primer lugar, hay maltas que necesitan remojarse, lo que es bueno para la elaboración de extractos. En segundo lugar, es necesario triturar algunas maltas, que se utilizan para recetas de cerveza integral. 

¿Qué son las maltas base? 

Maltas base (granos) son la base de las cervezas integrales, ya que proporcionan el mayor potencial de extracción de todas las demás maltas. Sin embargo, el uso de extractos con cereales especiales puede provocar una falta del sabor y color distintivos Perfil de maltas especiales. 

Además, el azúcar de los cereales base sólo se puede extraer mediante trituración. Estas maltas base no son útiles cuando se trata de macerar cereales especiales, como es el caso de las cervezas de extracto. Alguno maltas base comunes Incluya lo siguiente:

  • Maltas de cebada: malta Pilsner, malta pale ale, malta ale suave,
  • Maltas distintas de la cebada: maltas de trigo y centeno,
  • Maltas altamente cocidas: maltas de Munich y Viena,
  • maltas base americanas,
  • Maltas británicas.

¿Qué son las maltas especiales? 

Los cereales especiales, también conocidos como maltas especiales, no requieren proceso de maceración. En cambio, estas maltas se someten a un procedimiento de calentamiento único que activa las enzimas y convierte los almidones de los granos en azúcares de la cáscara. Dado que estos azúcares son solubles, las características distintivas de estos Las maltas especiales se pueden extraer mediante maceración., a diferencia del método tradicional de maceración. Dentro del ámbito de las maltas especiales, varios tipos ofrecen diversos sabores y características. Estos abarcan lo siguiente:

Maltas Caramelizadas

También conocidas como maltas de cristal, maltas caramelizadas son típicamente utilizado para agregar color y dulzura para extraer cerveza y brebajes integrales. Su nombre suele basarse en su color. Como regla general, las maltas caramelizadas de colores más claros son más dulces, mientras que las más oscuras tienen un sabor a caramelo que es más "tostado" y "a nuez", además del dulzor añadido. Las maltas dextrina también entran dentro de esta categoría y se encuentran en el extremo ligero del espectro de las maltas caramelizadas. 

Maltas tostadas

También conocidas como maltas horneadasPor lo general, las maltas tostadas se usan en cantidades bajas para contribuir con su sabor único, pero sin dominar el sabor general. En esta categoría de maltas especiales, podemos incluir las siguientes:

  • malta de galleta – Aporta un ligero sabor a galleta salada. 
  • Malta aromática – Es más profunda y maltosa que la malta de galleta. 
  • Malta marrón y ámbar – Tanto la malta marrón como la ámbar se tuestan de manera similar. La diferencia entre ellas es que la malta marrón es más oscura y tiene más “sabor tostado”, mientras que la malta ámbar tiene menos sabor a pretzel. 
  • Malta victoria – Esta es otra opción más ligera que se sitúa entre la malta galleta y la malta ámbar, pero tiene características de ambas. 
  • Malta tostada especial – Tiene un color ligeramente más oscuro y rojizo con un sabor a baya más profundo y bastante fuerte.

Maltas tostadas

Las maltas tostadas son granos especiales que se tuestan a altas temperaturas. Se pueden remojar para preparar extractos o se pueden triturar para recetas de cerveza integral. Cuando se usan en bajas cantidades, pueden agregue mucho color y complejidad a las recetas de cerveza. Pero al igual que las maltas tostadas anteriores, las maltas tostadas solo deben usarse en una proporción máxima de 10 a 121 TP3T de molienda. Las variedades comunes de maltas tostadas incluyen: 

  • cebada tostada – Elaborada a partir de cebada tostada pero sin maltear, este tipo de malta añade un fuerte carácter tostado, similar al del café. Es mejor limitarlo a 2 a 10% de molienda.
  • malta negra – También conocida como malta negra patentada, la malta negra es significativamente más oscura que la cebada tostada, lo que le da un sabor seco y tostado. Es mejor mantenerlo por debajo de 3% de molienda. De lo contrario, el sabor se vuelve quemado y ceniciento. 
  • Malta de chocolate – Es un ingrediente clave de la cerveza que se utiliza en muchas recetas de porter, pero también funciona bien con cerveza marrón o cerveza oscura suave. Además del sabor del café tostado, también añade toneladas de nueces, cacao y chocolate amargo. Un buen rango en la mayoría de las recetas de cerveza es entre 3 y 12% de molienda. La malta chocolate también tiende a funcionar bien en combinación con la malta negra.  

Granos adjuntos

Estos consisten en granos con almidón sin maltear, con la posible inclusión de productos como calabaza, patatas u otras verduras con almidón. A diferencia de las maltas caramelizadas, estos adjuntos carecen de azúcares, lo que los hace inadecuados para remojar en la elaboración de extractos. A diferencia de los cereales malteados, carecen de las enzimas necesarias para convertir los almidones en azúcar. En consecuencia, el proceso que requieren es el de maceración. Ejemplos comunes de cereales que entran en esta categoría incluyen:

  • Maíz,
  • Cebada y avena en copos,
  • Trigo aterrorizado,
  • Arroz.

Procesamiento de granos especiales: ¿cuáles son los pasos que debe tener en cuenta?

El procesamiento de granos especiales para la elaboración de cerveza implica un proceso conocido como malteado. Aquí es donde se germina el grano especial y luego se seca en un horno para detener el proceso una vez que el brote ha salido de la cáscara. El propósito es desarrollar las enzimas necesarias y luego detener el proceso antes de que los almidones se conviertan y se agoten todos los azúcares. 

La cerveza integral y el extracto de malta requieren estas enzimas en el macerador para convertir el almidón en azúcar. El proceso de malteado requiere de tres pasos: maceración, germinación y horneado. Sin embargo, todo el procesamiento de granos especiales incluye un par de pasos más. Estos son los siguientes:

  • Limpieza – Una vez que el grano especial ha llegado a las instalaciones de elaboración de cerveza, es necesario limpiarlo para eliminar cualquier tipo de impureza, como polvo, paja y granos rotos o extraños. Esto ayuda a aumentar el rendimiento y mantener la calidad. 
  • empapado – Este es el primer paso para crear malta de calidad. El proceso consiste en sumergir el grano en agua, seguido de un período de reposo en el aire. Esto permite que aumente el contenido de agua en el grano. El agua absorbida activa las enzimas y estimula al grano a desarrollar nuevas enzimas. El proceso de maceración varía según el tipo y tamaño del grano, pero suele durar entre 24 y 48 horas. 
  • germinando – Durante la germinación (4-6 días), los granos especiales experimentan crecimiento y modificación iniciada por el remojo. El equipo de elaboración de cerveza especializado, que incluye un controlador de temperatura y un rociador de agua uniforme, ayuda en el proceso, evitando la formación de grumos y garantizando tasas de germinación uniformes.
  • Hornear – El último paso del proceso de malteado utiliza un tratamiento térmico por convección para secar la malta verde y evitar una mayor germinación. Si esto continúa, los granos seguirán creciendo, agotando todas las reservas de almidón. Este proceso de secado reduce el contenido de humedad y prepara la malta para el desarrollo del sabor y el color. 
  • Tostado de malta – Cuando el grano alcance un nivel de humedad de 15%, comenzará a cambiar de color. 

Transporte de materiales eficiente con un sistema de transporte tubular

A lo largo de todo este proceso de granos especiales, la cuestión del transporte del delicado material entre los diferentes procesos y equipo de elaboración de cerveza requerirá tecnologías de transporte. A prevenir cualquier degradación, contaminación o residuos, los transportadores de tubos y cables son la mejor opción. Los transportadores Cablevey están diseñados específicamente para manipular materiales tan frágiles, como cebada, trigo y otros cereales especiales. 

Manejo óptimo de materiales con el diseño de fabricación de transportadores de Cablevey

Los diferentes tipos de granos son transportados suavemente con un sistema transportador automático, llegando a cada fase del proceso en el tamaño, mezcla y cantidad precisa que necesitan. A diferencia del sistema de cinta transportadora tradicional, el diseño tubular no genera desperdicio de material, lo cual es una preocupación clave para muchos cerveceros. El sistemas de tubos cerrados proporcionados por uno de los mejores fabricantes de sistemas transportadores, Cablevey Conveyors, también son fundamentales para mantener el material limpio y a salvo de cualquier contaminante externo. 

Sistema transportador de tubos instalado 

Utilice los sistemas de transporte industrial Cablevey para obtener la mejor manipulación de granos especiales

Con un sistema transportador tubular automatizado, usted puede seguir el viaje del grano a través de las secciones transparentes del tubo, asegurándose de que todo funcione sin problemas. Estos sistemas, además de contar con una supervisión de instalación de transportadores de primer nivel, son ideal para mover granos secos y húmedos en todos los pasos del proceso de elaboración de cerveza

Estos transportadores de tubos y cables ofrecen una gran flexibilidad y personalización, adaptándose tanto al diseño único de la instalación como a las cantidades de material que se necesitan transportar diariamente. Al utilizar las soluciones de transporte de Cablevey, se asegurará de que el procesamiento de sus granos especiales sea llevarse a cabo de la manera más fluida y efectiva posible. Póngase en contacto con nosotros hoy y descubra todo sobre nuestras funciones, incluida la limpieza de cintas transportadoras y muchas otras. ¡Lleve su proceso de transporte al siguiente nivel!

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