Rapport sur l'état du transport 2023

Blog de Cablevey

Comment produisez-vous et transformez-vous des grains de spécialité pendant le brassage de la bière ?

Différents grains dans des cuillères en bois

Embarquez pour un voyage au cœur du brassage de la bière, où l'alchimie des saveurs commence par le traitement complexe des grains spéciaux. Mais passons en revue une question importante : comment produire et transformer des grains spéciaux pendant le brassage de la bière? Préparez-vous à assister au mélange harmonieux de tradition et de technologie de pointe dans le monde brassicole.

Comment produisez-vous et transformez-vous des grains de spécialité pendant le brassage de la bière ?

Production et transformation de grains spéciaux pour brassage de la bière implique un voyage minutieux. En commençant par le sélection d'orge de haute qualité, les grains subissent un processus de maltage. Ce processus comprend le trempage, la germination et le touraillage, transformant finalement les grains en malt. Les malts de spécialité, allant du caramélisé au grillé et torréfié, apportent des saveurs distinctes. Autrefois, il n'existait que des fabricants de convoyeurs à bande, mais aujourd'hui, les systèmes de bandes transporteuses avancés, tels que le transport tubulaire, jouent un rôle crucial dans le transport et la transformation de ces grains délicats. Ces systèmes de convoyeurs automatisés garantissent efficacité et précision tout au long du parcours de brassage.

Naviguer dans le processus de maltage pour des grains de spécialité exceptionnels

Les céréales spéciales sont les principaux composants de kits de recettes de bière, l'orge étant le produit dominant céréales en brasserie. Bien que la catégorie de céréales spéciales englobe une gamme diversifiée, il est essentiel de d'abord naviguer dans les complexités associées au malt. Le malt joue un rôle crucial en tant que ingrédient clé dans diverses recettes de bière, y compris les bières artisanales. 

En termes simples, le malt représente un grain transformé en sucre, qui subit ensuite une fermentation, où la levure de bière consomme le sucre pour produire de l'alcool. Essentiellement, le voyage commence avec l’évolution du grain en malt, pour finalement aboutir à la création de la bière.

Ce voyage transformateur, du grain au malt et finalement à la bière, nécessite de la précision, un voyage facilité par une ingénierie de convoyeur avancée (assurez-vous d'utiliser les systèmes les plus adaptés et évitez les options traditionnelles telles qu'un système de bande transporteuse).

Personne mettant des grains dans un récipient

Qu’est-ce que le malt ?

Le malt est l'ingrédient de la bière qui ajoute de la couleur, de l'arôme et de la saveur à la bière. Il contribue également au corps de chaque bière blonde ou ale, distinguant chaque recette de bière les unes des autres. Même s'il existe une variété de malts spéciaux utilisés pour le brassage de la bière, l'orge reste la céréale spéciale préférée utilisée dans le processus. Cependant, l’orge, à elle seule, ne peut pas être fermentée en alcool. 

En tant que tel, il doit être transformé en orge maltée par un processus appelé maltage. Comme mentionné, il existe un grande variété de malts spéciaux qui se répartissent en deux grandes catégories. Premièrement, certains malts doivent être infusés, ce qui est idéal pour le brassage d'extraits. Deuxièmement, certains malts doivent être écrasés, car ils sont utilisés dans les recettes de bières à base de grains. 

Quels sont les malts de base ? 

Malts de base (céréales) sont la base des bières à grains entiers car elles offrent le potentiel d'extraction le plus élevé de tous les autres malts. Cependant, l'utilisation d'extraits avec des grains spéciaux peut entraîner une manque de saveur et de couleur distinctives profil des malts de spécialité. 

De plus, le sucre des céréales de base ne peut être extrait que par purée. Ces malts de base ne sont pas utiles lorsqu’il s’agit de tremper des céréales spéciales, comme c’est le cas des bières extraites. Quelques malts de base communs inclure les éléments suivants:

  • Malts d'orge – malt Pilsner, malt pale ale, malt bière douce,
  • Malts autres que l'orge – Malts de blé et de seigle,
  • Malts hautement tourréfiés – malts de Munich et de Vienne,
  • Malts de base américains,
  • Malts britanniques.

Quels sont les malts de spécialité ? 

Les céréales spéciales, également appelées malts spéciaux, ne nécessitent pas de processus de brassage. Au lieu de cela, ces malts sont soumis à une procédure de chauffage unique qui active les enzymes, convertissant les amidons contenus dans les grains en sucres contenus dans la coque. Puisque ces sucres sont solubles, les caractéristiques distinctes de ces les malts spéciaux peuvent être extraits par trempage, par opposition à la méthode de purée traditionnelle. Dans le domaine des malts spéciaux, différents types offrent des saveurs et des caractéristiques diverses. Ceux-ci comprennent les éléments suivants :

Malts caramélisés

Aussi connu sous le nom de malts cristal, malts caramélisés sont généralement utilisé pour ajouter de la couleur et de la douceur pour extraire la bière et les bières à base de grains. Leur nom est généralement basé sur leur couleur. En règle générale, les malts caramélisés de couleur plus claire sont plus sucrés, tandis que les malts plus foncés ont une saveur de caramel plus « rôtie » et « noisette » en plus de la douceur ajoutée. Les malts de dextrine entrent également dans cette catégorie et se situent à l’extrémité la plus légère du spectre des malts caramélisés. 

Malts grillés

Aussi connus sous le nom de malts touraillés, les malts grillés sont généralement utilisés en petites quantités pour apporter leur saveur unique sans dominer le goût général. Dans cette catégorie de malts de spécialité, on peut inclure les suivants :

  • Malt de biscuit – Il apporte une saveur légère et salée semblable à celle d’un cracker. 
  • Malt aromatique – Il est plus profond et plus malté que le malt biscuit. 
  • Malt brun et ambré – Les malts bruns et ambrés sont grillés de la même manière. La différence entre eux est que le malt brun est plus foncé et plus « grillé », tandis que le malt ambré a moins une saveur de bretzel. 
  • Malt de la victoire – Il s’agit d’une autre option plus légère qui se situe entre le malt biscuit et le malt ambré, mais qui possède les caractéristiques des deux. 
  • Malt torréfié spécial – Il a une couleur légèrement plus foncée et rougeâtre avec un goût de baie plus profond et assez fort.

Malts torréfiés

Les malts torréfiés sont des grains spéciaux torréfiés à haute température. Ils peuvent être infusés pour le brassage d’extraits ou écrasés pour des recettes de bière tout grain. Lorsqu'ils sont utilisés en faibles quantités, ils peuvent ajouter beaucoup de couleur et de complexité aux recettes de bière. Mais comme les malts grillés ci-dessus, les malts torréfiés ne doivent être utilisés que dans une proportion maximale de 10 à 12% de grain. Les variétés courantes de malts torréfiés comprennent : 

  • Orge torréfiée – Fabriqué à partir d’orge torréfiée mais non maltée, ce type de malt ajoute un fort caractère torréfié, semblable au café. Il est préférable de se limiter à 2 à 10% de grain.
  • Malt noir – Également connu sous le nom de malt noir breveté, le malt noir est nettement plus foncé que l’orge torréfiée, donnant une saveur sèche et torréfiée. Il est préférable de le maintenir en dessous de 3% du grain. Sinon, le goût devient brûlé et cendré. 
  • Malt chocolaté – C’est un ingrédient clé de la bière utilisé dans de nombreuses recettes de porter, mais il se marie également bien avec la bière brune ou la bière brune douce. Outre le goût du café torréfié, il ajoute également des tonnes de noix, de cacao et de chocolat noir. Une bonne plage dans la plupart des recettes de bière se situe entre 3 et 121 TP3T de grain. Le malt chocolaté a également tendance à bien se combiner avec le malt noir.  

Céréales complémentaires

Ceux-ci consistent en grains féculents non maltés, avec l'inclusion potentielle d'éléments comme la citrouille, les pommes de terre ou d'autres légumes féculents. Différent des malts caramélisés, ces additifs manquent de sucres, ce qui les rend impropres au trempage dans le brassage d'extraits. Contrairement aux céréales maltées, elles ne possèdent pas les enzymes nécessaires pour transformer les amidons en sucre. Par conséquent, le processus dont ils ont besoin est le brassage. Des exemples courants de céréales entrant dans cette catégorie comprennent :

  • Maïs,
  • Flocons d'orge et d'avoine,
  • Blé torréfié,
  • Riz.

Transformation des céréales spéciales – Quelles sont les étapes à connaître ?

La transformation des céréales spéciales pour le brassage de la bière implique un processus connu sous le nom de maltage. C'est là que le grain spécial germe, puis séché dans un four pour arrêter le processus une fois que la pousse a émergé de la coque. Le but est de développer les enzymes nécessaires puis arrêtez le processus avant que les amidons ne soient convertis et que les sucres ne soient tous épuisés. 

La bière tout grain et l'extrait de malt nécessitent ces enzymes dans la cuve de brassage pour convertir l'amidon en sucre. Le processus de maltage nécessite trois étapes : trempage, germination et touraillage. Cependant, l’ensemble du traitement des céréales spéciales comprend quelques étapes supplémentaires. Ceux-ci sont les suivants :

  • Nettoyage – Une fois que les grains spéciaux ont atteint l’installation de brassage, ils doivent être nettoyés pour éliminer tout type d’impuretés telles que la poussière, la paille et les grains cassés ou étrangers. Cela contribue à augmenter le rendement et à maintenir la qualité. 
  • Macération – C’est la première étape pour créer un malt de qualité. Le processus consiste à immerger le grain dans l’eau, suivi d’une période de repos à l’air. Cela permet d'augmenter la teneur en eau du grain. L'eau absorbée active les enzymes et stimule le grain à développer de nouvelles enzymes. Le processus de trempage varie en fonction du type et de la taille des grains, mais il se déroule généralement sur une période de 24 à 48 heures. 
  • Germination – Durant la germination (4 à 6 jours), les grains spéciaux subissent une croissance et une modification initiée par trempage. Un équipement de brassage spécialisé, comprenant un contrôleur de température et un jet d'eau uniforme, facilite le processus, empêchant l'agglutination et garantissant des taux de germination uniformes.
  • Cuisson au four – La dernière étape du processus de maltage utilise un traitement thermique par convection pour sécher le malt vert afin d'empêcher toute germination ultérieure. Si cela continue, les grains continueront à croître, épuisant toutes les réserves d’amidon. Ce processus de séchage réduit la teneur en humidité et prépare le malt au développement de la saveur et de la couleur. 
  • Torréfaction du malt – Lorsque le grain atteint un niveau d’humidité de 15%, il commence à changer de couleur. 

Transport efficace des matériaux avec un système de transport tubulaire

Tout au long de ce processus de grains spéciaux, la question du transport de la matière délicate entre les différentes transformations et équipement de brassage nécessitera des technologies de convoyeurs. À prévenir toute dégradation, de contamination ou de déchets, les convoyeurs à tubes et à câbles sont la meilleure option. Les convoyeurs à câble sont spécialement conçus pour manipuler des matériaux aussi fragiles, notamment l'orge, le blé et d'autres céréales spéciales. 

Manutention optimale des matériaux grâce à la conception de fabrication des convoyeurs de Cablevey

Les différents types de grains sont transportés en douceur grâce à un système de convoyeur automatique, atteignant chaque phase du processus dans la taille, le mélange et la quantité précis dont ils ont besoin. Contrairement au système de convoyeur à bande traditionnel, la conception tubulaire ne génère aucun gaspillage de matériaux, ce qui constitue une préoccupation majeure pour de nombreux brasseurs. Le systèmes de tubes fermés fournis par l'un des meilleurs fabricants de systèmes de convoyeurs – Cablevey Conveyors – sont également essentiels pour garder le matériau propre et à l'abri de tout contaminant externe. 

Système de convoyeur tubulaire installé 

Utilisez les systèmes de convoyeurs industriels Cablevey pour le meilleur gantage de grains spécialisés

Avec un système de convoyeur automatisé tubulaire, vous pouvez suivre le voyage du grain à travers les sections claires du tube, garantissant que tout se passe bien. Ces systèmes, en plus d'avoir une supervision d'installation de convoyeur de premier ordre, sont idéal pour déplacer les grains humides et secs à toutes les étapes du processus de brassage de la bière

Ces convoyeurs à tubes et à câbles offrent une grande flexibilité et personnalisation, s'adaptant à la fois à la configuration unique de l'installation ainsi qu'aux quantités de matériaux à transporter quotidiennement. En utilisant les solutions de convoyeurs Cablevey, vous vous assurerez que le traitement de vos grains spéciaux sera se dérouler de la manière la plus fluide et la plus efficace possible. Contactez-nous aujourd'hui et découvrez toutes nos fonctionnalités, notamment le nettoyage des bandes transporteuses et bien d'autres. Faites passer votre processus de convoyage au niveau supérieur !

Abonnez-vous aux mises à jour de Cablevey

Blogs récents

fr_FRFrançais