Comment améliorer le processus de brassage de la bière

L'industrie de la bière a longtemps été dominée par de grands acteurs. Pendant des décennies, la bière commercialisée était la norme et il y avait peu d'innovation en termes de processus de brassage et de goût de la bière. Les petites brasseries artisanales n'avaient pas encore trouvé leur place dans un monde peuplé de sociétés industrielles et de leurs systèmes de brassage plus grands que nature.

Heureusement, le paysage de l'industrie de la bière ne ressemble pas à cela aujourd'hui. Des brasseries artisanales jaillissent du sol à chaque coin de rue. Les partenaires commerciaux, les familles et les gens ordinaires peuvent désormais ouvrir leur propre microbrasserie et commencer à produire une bière signature qui épatera leur communauté locale (et peut-être même un public plus large). Il y a tellement de bière à essayer et si peu de temps. 

D'une part, ce développement fulgurant des bières artisanales est remarquable à la fois pour les consommateurs et les brasseurs en herbe. En revanche, pour les brasseurs, cela peut aussi représenter un défi. S'ils ne sont pas assez efficaces dans leur processus de brassage, ou si leur recette n'est pas attrayante pour le public, ils ne seront peut-être pas en mesure de percer l'encombrement de la bière artisanale. 

Le nom du jeu dans brassage de la bière c'est l'efficacité et l'originalité. Rationalisez votre processus, suivez les dernières innovations en matière d'équipement et les tendances en matière de recettes, et ajoutez-y votre propre touche. Voici quelques directives générales sur la façon d'améliorer votre processus de brassage de bière.

Réduire le travail manuel

Si votre brasserie n'est pas encore entièrement automatisée, vous devriez chercher des moyens d'y parvenir. L'automatisation est la clé d'un processus (relativement) rapide et fiable qui produit une infusion constante. Il élimine le facteur humain de l'équation, permettant moins d'erreurs dans le processus de brassage et moins de blessures au travail. 

Les efforts physiques répétitifs entraînent la détérioration de la santé de vos travailleurs et l'utilisation de machinerie lourde est un accident imminent. Réduisez ces risques en introduisant des équipements de brassage automatisés, tels que transport de céréales via des systèmes de convoyeurs. 

Les convoyeurs déplacent le grain spécialisé du broyeur à la purée et au reste du processus sans intervention humaine. Les systèmes Cablevey, en particulier, le font d'une manière douce et lente qui empêche la casse du grain - tout ce que vous obtenez est un bon malt que vous pouvez utiliser pour faire de la bonne bière blonde et d'autres types de bière. 

Vous craignez peut-être que votre brasserie n'ait pas assez d'espace pour un système de convoyeur ; bien que cela puisse être le cas avec d'autres systèmes de convoyeurs, ce n'est pas un problème pour Cablevey. Le département d'ingénierie de Cablevey est spécialisé dans la conception de solutions personnalisées pour les grands et les petits espaces, en fonction des besoins du client. Une vaste bibliothèque de pièces de système de toutes sortes de tailles, de diamètres et de matériaux garantit que tout type de brasserie peut obtenir son propre transport fiable par convoyeur Cablevey, optimisé pour répondre à ses besoins de brassage. 

À part protéger la santé de vos travailleurs et réduisant le travail manuel, les convoyeurs assurent le bon écoulement du grain. Les brasseries de toutes tailles utilisent des systèmes de convoyage à pratiquement toutes les étapes du processus de production de la bière, souvent 24 heures sur 24. Ce type de flux augmente la production et l'efficacité, augmentant ainsi la rentabilité. Les systèmes automatisés sont une bouée de sauvetage dans un processus aussi complexe que le brassage de la bière. 

Présentation de Brewing Analytics

L'un des principaux problèmes auxquels l'industrie de la brasserie artisanale est confrontée aujourd'hui est de ne pas savoir exactement ce qui se passe à chaque étape du processus de brassage. Avec un équipement de brassage principalement en acier inoxydable, le facteur visuel est éliminé - vous devez vous fier aux lectures et aux jauges pour vous dire ce qui se passe avec le lot de bière actuel. 

Cependant, vous rencontrerez des situations où vous n'avez même pas de lectures à vérifier. En ce qui concerne les niveaux de carbonatation de vos réservoirs, par exemple, comment pouvez-vous savoir exactement combien de CO2 reste dans le réservoir avant de devoir le remplacer par un nouveau ? Savez-vous combien d'ingrédients vous perdez quotidiennement ? Savez-vous quels processus prennent trop de temps et pourraient être améliorés ? 

Les analyses de brassage - plus précisément, les logiciels de brassage - peuvent vous aider à répondre à toutes ces questions. 

Les avantages d'utiliser un logiciel pour suivre votre brassage sont

• Validation des données en temps réel – Lorsque vous examinez les données après la fin d'une étape de brassage, il est trop tard pour faire quoi que ce soit à ce sujet. Vous devez attendre le prochain lot jusqu'à ce que vous puissiez affiner vos techniques de brassage. Cependant, les logiciels vous permettent de valider les informations en temps réel, vous donnant la possibilité de réagir plus rapidement et potentiellement de trouver une solution sur place, vous faisant gagner du temps, de l'argent et des maux de tête plus tard.
• Meilleure cohérence – Peut-être avez-vous remarqué que vos styles de bière ont des saveurs incohérentes entre différents lots, et vous ne savez pas ce qui en est la cause. Grâce à la représentation visuelle des données sur une plus longue période, vous suivrez facilement les changements de facteurs tels que les niveaux de pH, la gravité, le niveau d'alcool et les mesures du processus de fermentation entre les lots. (L'un des plus importants étant le contrôle de la température de fermentation.) Cela vous permet d'avoir une infusion constante à l'avenir.
• Analyse d'efficacité – Pour suivre l'efficacité de votre brassage, vous devez évaluer des éléments tels que le bénéfice par unité, les coûts de lot, la quantité de produits ou d'ingrédients gaspillés, etc. Faire cela à la main est difficile; logiciel vous aidera à rassembler toutes les informations pertinentes en un seul endroit. Vous n'aurez pas à utiliser des nombres moyens mais des valeurs réelles, ce qui rendra les calculs plus précis et vous permettra de maintenir les coûts, de fixer le prix des nouveaux produits et même de comparer avec d'autres marques.
• Indicateurs clés de performance – Si vous souhaitez voir si les changements que vous apportez ont un effet, vous devez garder un œil sur les indicateurs de performance clés qui reflètent avec précision ces changements. Le logiciel de brassage le fera pour vous, en s'assurant que vos employés atteignent les objectifs de production de bière, ne manquent pas d'ingrédients frais ou ne perdent pas trop de temps sur l'emballage, et bien plus encore. 

Tournez-vous vers la science alimentaire

L'idée de brasser de la bière dans un laboratoire peut être répréhensible pour vous. Après tout, la bière est censée être une expérience accueillante et rafraîchissante, pas une expérience clinique. Mais la vérité est que si la bière est une boisson sociale plus qu'autre chose, le brassage de la bière est un type de science alimentaire. Vous fabriquez essentiellement de l'alcool à partir de glucides grâce à une série de processus complexes. Ces processus se produisent dans la nature, mais ils sont irrévocablement liés à la science. 

Vous ne jouez pas avec le brassage maison. Vous êtes sérieux au sujet de votre entreprise et vous vous efforcez toujours de brasser une meilleure bière. Un aperçu de ce que font les scientifiques de l'alimentation et des nouvelles innovations chimiques dans le brassage de la bière vous permettra de perfectionner vos recettes de bière, quels que soient les styles de bière que vous produisez. 

• Contenu du houblon

Une croyance commune est que plus vous ajoutez de houblon à votre infusion, plus l'arôme et la saveur de houblon seront forts. Cependant, découvertes récentes nous disent que ce n'est pas le cas. Différentes plantes de houblon produisent différents types d'huile de houblon dont la puissance peut varier considérablement. Vous pouvez ajouter la même quantité d'huile de houblon provenant de deux souches de plantes différentes et obtenir des goûts complètement différents.

Avec des recherches plus approfondies à ce sujet, les brasseurs de bière devraient finalement être en mesure de choisir la variété exacte de houblon et d'en ajouter juste la bonne quantité pour toujours obtenir le profil de saveur précis qu'ils visent.  

• Démarreurs de levure et souches

Presque chaque microbrasserie a sa souche de levure ou ses starters de levure pour ses bières signature. Un brasseur moyen ne peut pas déterminer d'où vient une souche de levure ou à quoi ressemblent sa génétique et sa physiologie. Cela peut fonctionner pour leur objectif particulier, mais ce n'est peut-être pas la meilleure culture de levure à utiliser dans l'ensemble. 

Les scientifiques ont commencé à cataloguer les souches de levure utilisées dans la boulangerie et le brassage. Ils analysent environ 157 souches de levure, Saccharomyces cerevisiae, dans l'espoir de déterminer le potentiel exact de chaque souche dans la fabrication d'aliments. En 2016, Cellule publié ce qui ressemble à un guide pour les brasseurs, où vous pouvez trouver une meilleure levure que celle que vous utilisez actuellement pour améliorer votre processus.

Conclusion

La quantité d'innovation que vous allez introduire dans votre brasserie dépend de plusieurs facteurs, notamment de l'étendue de votre budget et de votre objectif. L'expansion d'une brasserie est une entreprise beaucoup plus importante que la simple réduction de la quantité d'ingrédients gaspillés, et vous devez planifier en conséquence. 

Pour améliorer votre processus de brassage, réfléchissez à l'équipement que vous pouvez ajouter (ou retirer) pour rationaliser le flux de travail. Les filtres à purée spéciaux, les systèmes de convoyage et les outils de brassage qui facilitent le processus de fermentation ne sont que la pointe de l'iceberg. Envisagez d'investir dans un logiciel qui simplifiera la collecte et l'analyse de vos données avant, pendant et après le brassage d'un lot de bière. 

Enfin, ne craignez pas la science alimentaire. Cela peut sembler intimidant et trop compliqué au début, mais les ajouts modernes aux techniques séculaires réduiront non seulement vos coûts et augmenteront la productivité, mais vous aideront également à brasser les meilleurs styles de bière que vous ayez jamais goûtés.