Cómo mejorar el proceso de elaboración de cerveza

La industria cervecera ha estado dominada durante mucho tiempo por grandes jugadores. Durante décadas, la cerveza comercializada fue la norma y hubo poca innovación en términos del proceso de elaboración y el sabor de la cerveza. Las pequeñas cervecerías artesanales aún tenían que encontrar su lugar en un mundo atestado de corporaciones industriales y sus sistemas de elaboración de cerveza más grandes que la vida.

Afortunadamente, el panorama de la industria cervecera no se ve así en la actualidad. Las cervecerías artesanales están brotando de la tierra en cada esquina. Los socios comerciales, las familias y las personas normales ahora pueden abrir una microcervecería propia y comenzar a producir una cerveza exclusiva que sorprenderá a su comunidad local (y tal vez incluso a un público más amplio). Hay tanta cerveza para probar y tan poco tiempo. 

Por un lado, este asombroso desarrollo de las cervezas artesanales es notable tanto para los consumidores como para los aspirantes a cerveceros. Por otro lado, para los cerveceros también puede representar un desafío. Si no son lo suficientemente eficientes en su proceso de elaboración, o si su receta no es atractiva para el público, es posible que no puedan romper el desorden de la cerveza artesanal. 

El nombre del juego en elaboracion de cerveza es eficacia y originalidad. Agilice su proceso, siga las últimas innovaciones en equipos y tendencias de recetas, y déle su propio toque. Aquí hay algunas pautas generales sobre cómo mejorar su proceso de elaboración de cerveza.

Reducir el trabajo manual

Si su cervecería aún no está completamente automatizada, debe buscar formas de hacerlo. La automatización es clave para un proceso (relativamente) rápido y confiable que produce una infusión consistente. Elimina el factor humano de la ecuación, lo que permite menos errores en el proceso de elaboración y menos lesiones en el lugar de trabajo. 

El esfuerzo físico repetitivo conduce al deterioro de la salud de sus trabajadores, y operar maquinaria pesada es un accidente inminente. Reduzca estos riesgos mediante la introducción de equipos de elaboración de cerveza automatizados, como transporte de granos a través de sistemas de transporte. 

Los transportadores mueven el grano especial desde el molinillo hasta el macerado y el resto del proceso sin interferencia humana. Los sistemas Cablevey, en particular, hacen esto de una manera suave y lenta que evita la rotura del grano: todo lo que se obtiene es una buena malta que se puede usar para hacer una buena pale ale y otros tipos de cerveza. 

Es posible que le preocupe que su cervecería no tenga suficiente espacio para un sistema de transporte; si bien ese puede ser el caso con otros sistemas de transporte, no es un problema para Cablevey. El departamento de ingeniería de Cablevey se especializa en diseñar soluciones a la medida para espacios grandes y pequeños, dependiendo de las necesidades del cliente. Una gran biblioteca de piezas del sistema en todo tipo de tamaños, diámetros y materiales garantiza que cualquier tipo de cervecería pueda obtener su propio transportador de transporte Cablevey confiable, optimizado para satisfacer sus necesidades de elaboración de cerveza. 

Aparte de protegiendo la salud de sus trabajadores y reduciendo el trabajo manual, los transportadores aseguran el flujo suave del grano. Las cervecerías de cualquier tamaño utilizan sistemas de transporte en prácticamente todos los pasos del proceso de producción de cerveza, a menudo durante las 24 horas del día. Este tipo de flujo aumenta la producción y la eficiencia, por lo que también aumenta la rentabilidad. Los sistemas automatizados son un salvavidas en un proceso tan complejo como la elaboración de cerveza. 

Introducir Brewing Analytics

Uno de los principales problemas que enfrenta la industria cervecera artesanal hoy en día es no saber exactamente qué sucede en cada paso del proceso de elaboración de la cerveza. Con el equipo de elaboración de cerveza hecho principalmente de acero inoxidable, se elimina el factor visual: debe confiar en las lecturas y los indicadores para saber qué sucede con el lote actual de cerveza. 

Sin embargo, se encontrará con situaciones en las que ni siquiera tendrá lecturas para verificar. Cuando se trata de los niveles de carbonatación de sus tanques, por ejemplo, ¿cómo puede saber exactamente cuánto CO2 queda en el tanque antes de tener que cambiarlo por uno nuevo? ¿Sabes cuántos ingredientes pierdes a diario? ¿Sabe qué procesos están tardando demasiado y podrían mejorarse? 

El análisis de elaboración de cerveza, más específicamente, el software de elaboración de cerveza, puede ayudarlo a responder todas estas preguntas. 

Las ventajas de usar un software para realizar un seguimiento de su elaboración son

• Validación de datos en tiempo real – Cuando observa los datos después de completar un paso de preparación, es demasiado tarde para hacer algo al respecto. Tienes que esperar al siguiente lote hasta que puedas refinar tus técnicas de elaboración. Sin embargo, el software le permite validar la información en tiempo real, lo que le brinda la oportunidad de reaccionar más rápidamente y, potencialmente, encontrar una solución en el momento, ahorrándole tiempo, dinero y dolores de cabeza más adelante.
• Mejor consistencia - Quizás notó que sus estilos de cerveza tienen sabores inconsistentes entre diferentes lotes, y no está seguro de qué está causando esto. A través de la representación de datos visuales durante un período de tiempo más largo, podrá rastrear fácilmente los cambios en factores como los niveles de pH, las densidades, el nivel de alcohol y las métricas del proceso de fermentación entre lotes. (No menos importante es el control de la temperatura de fermentación). Esto le permite tener una infusión consistente en el futuro.
• Análisis de eficiencia – Para rastrear qué tan eficiente es con su elaboración, debe evaluar cosas como la ganancia por unidad, los costos de lote, la cantidad de producto o ingredientes desperdiciados, y más. Hacer esto a mano es difícil; El software lo ayudará a recopilar toda la información relevante en un solo lugar. No tendrá que usar números promedio sino valores reales, lo que hará que los cálculos sean más precisos y le permitirán mantener los costos, cotizar nuevos productos e incluso compararlos con otras marcas.
• Indicadores clave de rendimiento - Si desea ver si los cambios que realiza tienen algún efecto, debe estar atento a los indicadores clave de rendimiento que reflejan con precisión estos cambios. El software de elaboración de cerveza hará eso por usted, asegurándose de que sus trabajadores cumplan con los objetivos de producción de cerveza, no se queden sin ingredientes frescos o pierdan demasiado tiempo en el empaque, y mucho más. 

Gire a la ciencia de los alimentos

La idea de elaborar cerveza en un laboratorio puede ser objetable para usted. Después de todo, la cerveza está destinada a ser una experiencia acogedora y refrescante, no clínica. Pero la verdad es que, si bien la cerveza es una bebida social más que cualquier otra cosa, la elaboración de cerveza es un tipo de ciencia de los alimentos. Básicamente, estás haciendo alcohol a partir de carbohidratos a través de una serie de procesos complejos. Estos procesos ocurren en la naturaleza, pero están irrevocablemente ligados a la ciencia. 

No estás jugando con la elaboración de cerveza casera. Te tomas en serio tu negocio y siempre te esfuerzas por elaborar una mejor cerveza. Echar un vistazo a lo que están haciendo los científicos de alimentos y las nuevas innovaciones químicas en la elaboración de cerveza le permitirán perfeccionar sus recetas de cerveza, sin importar los estilos de cerveza que esté produciendo. 

• Contenido de lúpulo

Una creencia común es que cuanto más lúpulo agregue a su cerveza, más fuerte será el aroma y el sabor a lúpulo. Sin embargo, descubrimientos recientes nos están diciendo que no es así. Diferentes plantas de lúpulo producen diferentes tipos de aceite de lúpulo que pueden variar mucho en su potencia. Puede agregar la misma cantidad de aceite de lúpulo de dos cepas de plantas diferentes y lograr sabores completamente diferentes.

Con más investigación sobre esto, los cerveceros deberían poder elegir la variedad exacta de lúpulo y agregar la cantidad justa para lograr siempre el perfil de sabor preciso que buscan.  

• Cepas y iniciadores de levadura

Casi todas las microcervecerías tienen su cepa de levadura o iniciadores de levadura para sus cervezas exclusivas. Un cervecero promedio no puede determinar de dónde proviene una cepa de levadura o cuál es su genética y fisiología. Puede funcionar para su propósito particular, pero puede que no sea el mejor cultivo de levadura para usar en general. 

Los científicos han comenzado a catalogar las cepas de levadura que se utilizan para hornear y elaborar cerveza. Están analizando alrededor de 157 cepas de levadura, Saccharomyces cerevisiae, con la esperanza de determinar el potencial exacto que tiene cada cepa en la elaboración de alimentos. En 2016, Celúla publicado lo que parece una guía para cerveceros, donde puede encontrar mejor levadura que la que está usando actualmente para mejorar su proceso.

Conclusión

La cantidad de innovación que va a introducir en su cervecería depende de varios factores, a saber, el alcance de su presupuesto y cuál es su objetivo. Ampliar una cervecería es una tarea mucho más importante que simplemente reducir la cantidad de desperdicio de ingredientes, y debe planificar en consecuencia. 

Para mejorar su proceso de elaboración, considere qué equipo puede agregar (o quitar) para agilizar el flujo de trabajo. Los filtros de maceración especiales, los sistemas de transporte y las herramientas de preparación que ayudan al proceso de fermentación son solo la punta del iceberg. Considere invertir en un software que simplificará su recopilación y análisis de datos antes, durante y después de preparar un lote de cerveza. 

Finalmente, no se asuste de la ciencia de los alimentos. Puede parecer desalentador y demasiado complicado al principio, pero las adiciones modernas a las técnicas antiguas no solo reducirán sus costos y aumentarán la productividad, sino que también lo ayudarán a elaborar los mejores estilos de cerveza que nadie haya probado.