So verbessern Sie den Bierbrauprozess

Die Bierbranche wird seit langem von Big Playern dominiert. Jahrzehntelang war kommerzialisiertes Bier die Norm, und hinsichtlich des Brauverfahrens und des Biergeschmacks gab es kaum Innovationen. Kleine Handwerksbrauereien mussten sich in einer Welt voller Industriekonzerne und ihrer überlebensgroßen Brausysteme noch etablieren.

Zum Glück sieht die Bierbranche heute nicht mehr so aus. An jeder Ecke entstehen Craft-Brauereien aus dem Boden. Geschäftspartner, Familien und normale Menschen können jetzt eine eigene Mikrobrauerei eröffnen und mit der Herstellung eines Spezialbiers beginnen, das ihre lokale Gemeinschaft (und vielleicht sogar ein breiteres Publikum) begeistern wird. Es gibt so viel Bier zum Probieren und so wenig Zeit. 

Einerseits das erstaunliche Entwicklung von Craft-Bieren ist sowohl für Verbraucher als auch für angehende Brauer bemerkenswert. Andererseits kann es für die Brauer auch eine Herausforderung darstellen. Wenn ihr Brauprozess nicht effizient genug ist oder ihr Rezept beim Publikum nicht ankommt, gelingt es ihnen möglicherweise nicht, die Craft-Bier-Wirrschaft zu durchbrechen. 

Der Name des Spiels in Bier brauen ist Effizienz und Originalität. Optimieren Sie Ihren Prozess, verfolgen Sie die neuesten Geräteinnovationen und Rezepttrends und verleihen Sie ihm Ihre eigene Note. Hier finden Sie einige allgemeine Richtlinien zur Verbesserung Ihres Bierbrauprozesses.

Reduzieren Sie manuelle Arbeit

Wenn Ihre Brauerei noch nicht vollständig automatisiert ist, sollten Sie nach Möglichkeiten suchen, dies zu erreichen. Automatisierung ist der Schlüssel zu einem (relativ) schnellen, zuverlässigen Prozess, der ein gleichmäßiges Gebräu erzeugt. Dadurch wird der menschliche Faktor aus der Gleichung eliminiert, was zu weniger Fehlern im Brauprozess und weniger Verletzungen am Arbeitsplatz führt. 

Wiederholte körperliche Belastung führt zu einer Verschlechterung der Gesundheit Ihrer Mitarbeiter, und die Bedienung schwerer Maschinen ist ein Unfall, der nur darauf wartet, passiert zu werden. Reduzieren Sie diese Risiken durch die Einführung automatisierter Brauanlagen, wie z Getreidetransport über Förderanlagen. 

Förderbänder befördern Spezialgetreide ohne menschliches Eingreifen von der Mühle zur Maische und zum weiteren Prozess. Insbesondere Cablevey-Systeme tun dies auf eine sanfte, langsame Art und Weise, die den Bruch des Korns verhindert – alles, was Sie erhalten, ist gutes Malz, das Sie für die Herstellung von gutem Pale Ale und anderen Biersorten verwenden können. 

Möglicherweise befürchten Sie, dass in Ihrer Brauerei nicht genügend Platz für ein Fördersystem vorhanden ist. Während dies bei anderen Fördersystemen der Fall sein mag, stellt es für Cablevey kein Problem dar. Die technische Abteilung von Cablevey ist auf die Entwicklung maßgeschneiderter Lösungen für große und kleine Räume spezialisiert, je nach den Bedürfnissen des Kunden. Eine große Bibliothek von Systemteilen in allen möglichen Größen, Durchmessern und Materialien stellt sicher, dass jede Art von Brauerei ihren eigenen zuverlässigen Cablevey-Förderer erhalten kann, der für ihre Brauanforderungen optimiert ist. 

Abgesehen von Schutz der Gesundheit Ihrer Mitarbeiter Förderbänder reduzieren den manuellen Arbeitsaufwand und sorgen für einen reibungslosen Getreidefluss. Brauereien jeder Größe nutzen Fördersysteme in praktisch allen Schritten des Bierherstellungsprozesses, oft 24 Stunden am Tag. Diese Art des Flusses erhöht die Produktion und Effizienz und steigert somit auch die Rentabilität. Automatisierte Systeme sind in einem so komplexen Prozess wie dem Brauen von Bier ein Lebensretter. 

Einführung von Brewing Analytics

Eines der größten Probleme, mit denen die Craft-Brauerei-Branche heute konfrontiert ist, besteht darin, nicht genau zu wissen, was in jedem Schritt des Brauprozesses vor sich geht. Bei Brauanlagen, die hauptsächlich aus Edelstahl bestehen, entfällt der visuelle Faktor – Sie müssen sich auf Messwerte und Messgeräte verlassen, die Ihnen sagen, was mit der aktuellen Biercharge passiert. 

Sie werden jedoch auf Situationen stoßen, in denen Sie nicht einmal Messwerte zur Überprüfung haben. Wenn es zum Beispiel um den Karbonisierungsgrad Ihrer Tanks geht – wie können Sie genau wissen, wie viel CO2 noch im Tank ist, bevor Sie ihn gegen einen neuen austauschen müssen? Wissen Sie, wie viele Inhaltsstoffe Sie täglich verlieren? Wissen Sie, welche Prozesse zu lange dauern und verbessert werden könnten? 

Brauanalytik – genauer gesagt Brausoftware – kann Ihnen bei der Beantwortung all dieser Fragen helfen. 

Der Einsatz von Software zur Überwachung Ihrer Brauerei hat folgende Vorteile:

• Datenvalidierung in Echtzeit – Wenn Sie sich die Daten ansehen, nachdem ein Brauschritt abgeschlossen ist, ist es zu spät, etwas dagegen zu unternehmen. Sie müssen auf die nächste Charge warten, bis Sie Ihre Brautechniken verfeinern können. Mithilfe von Software können Sie Informationen jedoch in Echtzeit validieren, sodass Sie schneller reagieren und möglicherweise sofort eine Lösung finden können, was Ihnen später Zeit, Geld und Kopfschmerzen erspart.
• Bessere Konsistenz – Vielleicht ist Ihnen aufgefallen, dass Ihre Bierstile zwischen verschiedenen Chargen uneinheitliche Geschmacksrichtungen aufweisen, und Sie sind sich nicht sicher, was die Ursache dafür ist. Durch die visuelle Datendarstellung über einen längeren Zeitraum können Sie Änderungen von Faktoren wie pH-Wert, Schwerkraft, Alkoholgehalt und Fermentationsprozessmetriken zwischen Chargen problemlos verfolgen. (Dazu gehört nicht zuletzt die Kontrolle der Gärungstemperatur.) Dadurch können Sie in Zukunft ein gleichmäßiges Gebräu erhalten.
• Effizienzanalyse – Um zu verfolgen, wie effizient Sie beim Brauen sind, müssen Sie Dinge wie den Gewinn pro Einheit, die Chargenkosten, die Menge an verschwendeten Produkten oder Zutaten und mehr bewerten. Dies von Hand zu bewerkstelligen ist schwierig; Mithilfe der Software können Sie alle relevanten Informationen an einem Ort sammeln. Sie müssen keine Durchschnittszahlen, sondern tatsächliche Werte verwenden, wodurch die Berechnungen präziser werden und Sie die Kosten im Auge behalten, Preise für neue Produkte festlegen und sogar mit anderen Marken vergleichen können.
• Wichtige Leistungsindikatoren – Wenn Sie sehen möchten, ob die von Ihnen vorgenommenen Änderungen Auswirkungen haben, sollten Sie die wichtigsten Leistungsindikatoren im Auge behalten, die diese Änderungen genau widerspiegeln. Brauerei-Software erledigt das für Sie und stellt sicher, dass Ihre Mitarbeiter die Produktionsziele für Bier erreichen, ihnen nicht die frischen Zutaten ausgehen, sie nicht zu viel Zeit mit der Verpackung verschwenden und noch vieles mehr. 

Wenden Sie sich an die Lebensmittelwissenschaft

Die Idee, in einem Labor Bier zu brauen, ist für Sie vielleicht abstoßend. Schließlich soll Bier ein einladendes, erfrischendes und kein klinisches Erlebnis sein. Aber die Wahrheit ist, dass Bier vor allem ein geselliges Getränk ist, Bierbrauen jedoch eine Art Lebensmittelwissenschaft ist. Durch eine Reihe komplexer Prozesse stellen Sie im Wesentlichen Alkohol aus Kohlenhydraten her. Diese Prozesse finden in der Natur statt, sind jedoch unwiderruflich mit der Wissenschaft verbunden. 

Sie spielen nicht mit dem Heimbrauen herum. Sie nehmen Ihr Geschäft ernst und sind stets bestrebt, besseres Bier zu brauen. Wenn Sie einen Blick auf die Arbeit von Lebensmittelwissenschaftlern und die neuen chemischen Innovationen beim Bierbrauen werfen, können Sie Ihre Bierrezepte perfektionieren, unabhängig davon, welche Biersorten Sie herstellen. 

• Hopfeninhalt

Eine weit verbreitete Meinung ist, dass das Hopfenaroma und der Hopfengeschmack umso stärker sind, je mehr Hopfen Sie Ihrem Gebräu hinzufügen. Jedoch, neuere Entdeckungen sagen uns, dass das nicht der Fall ist. Verschiedene Hopfenpflanzen produzieren unterschiedliche Arten von Hopfenöl, die in ihrer Wirksamkeit stark variieren können. Sie können die gleiche Menge Hopfenöl aus zwei verschiedenen Pflanzensorten hinzufügen und völlig unterschiedliche Geschmacksrichtungen erzielen.

Mit weiteren Untersuchungen zu diesem Thema sollten Bierbrauer letztendlich in der Lage sein, die genaue Hopfensorte auszuwählen und genau die richtige Menge davon hinzuzufügen, um immer das genaue Geschmacksprofil zu erreichen, das sie anstreben.  

• Hefestarter und -stämme

Fast jede Mikrobrauerei verfügt über einen eigenen Hefestamm oder Hefestarter für ihre charakteristischen Biere. Ein durchschnittlicher Brauer kann nicht feststellen, woher ein Hefestamm stammt oder wie seine Genetik und Physiologie ist. Für den jeweiligen Zweck mag sie funktionieren, aber insgesamt ist sie möglicherweise nicht die beste Hefekultur. 

Wissenschaftler haben damit begonnen, Hefestämme zu katalogisieren, die beim Backen und Brauen verwendet werden. Sie analysieren rund 157 Hefestämme, Saccharomyces cerevisiae, in der Hoffnung, das genaue Potenzial jeder Sorte für die Lebensmittelherstellung zu ermitteln. Im Jahr 2016 Zelle veröffentlicht Dies sieht aus wie ein Leitfaden für Brauer, in dem Sie möglicherweise bessere Hefe finden als die, die Sie derzeit verwenden, um Ihren Prozess zu verbessern.

Abschluss

Der Umfang der Innovationen, die Sie in Ihrer Brauerei einführen werden, hängt von mehreren Faktoren ab, nämlich von der Höhe Ihres Budgets und Ihrem Ziel. Die Erweiterung einer Brauerei ist ein weitaus bedeutenderes Unterfangen, als nur die Menge an Zutatenabfällen zu reduzieren, und Sie sollten entsprechend planen. 

Um Ihren Brauprozess zu verbessern, überlegen Sie, welche Ausrüstung Sie hinzufügen (oder entfernen) können, um den Arbeitsablauf zu optimieren. Spezielle Maischefilter, Fördersysteme und Brauwerkzeuge, die den Fermentationsprozess unterstützen, sind nur die Spitze des Eisbergs. Erwägen Sie die Investition in Software, die Ihre Datenerfassung und -analyse vor, während und nach dem Brauen einer Charge Bier vereinfacht. 

Scheuen Sie sich nicht vor der Lebensmittelwissenschaft. Es mag auf den ersten Blick entmutigend und zu kompliziert erscheinen, aber moderne Ergänzungen zu jahrhundertealten Techniken senken nicht nur Ihre Kosten und steigern die Produktivität, sondern helfen Ihnen auch dabei, die besten Biersorten zu brauen, die jemals jemand probiert hat.