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Wie produziert und verarbeitet man beim Bierbrauen Spezialgetreide?

Verschiedene Körner in Holzlöffeln

Begeben Sie sich auf eine Reise ins Herz des Bierbrauens, wo die Alchemie der Aromen mit der aufwendigen Verarbeitung von Spezialgetreide beginnt. Aber lassen Sie uns eine wichtige Frage durchgehen – Wie produziert und verarbeitet man beim Bierbrauen Spezialgetreide?? Machen Sie sich bereit, Zeuge der nahtlosen Verbindung von Tradition und modernster Technologie in der Welt des Brauens zu werden.

Wie produziert und verarbeitet man beim Bierbrauen Spezialgetreide?

Herstellung und Verarbeitung von Spezialgetreide für Bier brauen erfordert eine sorgfältige Reise. Beginnend mit dem Auswahl hochwertiger Gerste, werden die Körner einem Mälzprozess unterzogen. Dieser Prozess umfasst das Einweichen, Keimen und Darren, wodurch die Körner schließlich in Malz umgewandelt werden. Spezialmalze, von karamellisiert bis geröstet und geröstet, sorgen für unterschiedliche Geschmacksrichtungen. Früher gab es nur Hersteller von Förderbändern, heute spielen fortschrittliche Förderbandsysteme wie Rohrfördersysteme eine entscheidende Rolle beim Transport und der Verarbeitung dieser empfindlichen Körner. Diese automatisierten Fördersysteme gewährleisten Effizienz und Präzision während des gesamten Brauvorgangs.

Navigieren im Mälzprozess für außergewöhnliche Spezialgetreide

Spezialgetreide dient als Hauptbestandteil Bier-Rezept-Sets, wobei Gerste vorherrscht Getreide beim Brauen. Obwohl die Kategorie von Spezialgetreide Da Malz ein vielfältiges Spektrum umfasst, ist es wichtig, sich zunächst durch die mit Malz verbundenen Komplexitäten zurechtzufinden. Malz spielt eine entscheidende Rolle als Hauptzutat in verschiedenen Bierrezepten, einschließlich Craft-Biere. 

Einfach ausgedrückt stellt Malz ein in Zucker umgewandeltes Getreide dar, das anschließend einer Gärung unterzogen wird Bierhefe verbraucht den Zucker, um Alkohol zu produzieren. Im Wesentlichen beginnt die Reise mit der Entwicklung des Getreides zu Malz und gipfelt schließlich in der Herstellung von Bier.

Dieser transformative Weg vom Getreide zum Malz und letztendlich zum Bier erfordert Präzision, ein Weg, der durch fortschrittliche Fördertechnik erleichtert wird (stellen Sie sicher, dass Sie die am besten geeigneten Systeme verwenden, und vermeiden Sie traditionelle Optionen wie ein Förderbandsystem).

Person legt Getreide in einen Behälter

Was ist Malz?

Malz ist die Bierzutat verleiht dem Bier Farbe, Aroma und Geschmack. Es trägt auch zum Körper jedes Lagers oder Ales bei und unterscheidet jedes Bierrezept voneinander. Obwohl es eine Vielzahl von Spezialmalzen gibt, die zum Brauen von Bier verwendet werden, ist Gerste immer noch das bevorzugte Spezialgetreide, das dabei verwendet wird. Gerste allein kann jedoch nicht zu Alkohol vergoren werden. 

Daher muss es durch einen Prozess, der als Mälzen bezeichnet wird, in gemälzte Gerste umgewandelt werden. Wie bereits erwähnt, gibt es eine große Auswahl an Spezialmalzen die in zwei große Kategorien fallen. Erstens gibt es Malze, die eingeweicht werden müssen, was für das Extraktbrauen gut ist. Zweitens müssen einige Malze eingemaischt werden, die für Vollkornbierrezepte verwendet werden. 

Was sind die Basismalze? 

Basismalze (Getreide) sind die Basis für Vollkornbrauereien, da sie von allen anderen Malzen das höchste Extraktionspotenzial bieten. Die Verwendung von Extrakten mit Spezialgetreide kann jedoch zu a führen Mangel an charakteristischem Geschmack und Farbe Profil von Spezialmalzen. 

Außerdem kann der Zucker aus Grundgetreide nur durch Maischen gewonnen werden. Diese Basismalze eignen sich nicht zum Einweichen von Spezialgetreide, wie es bei Extraktbieren der Fall ist. Manche gemeinsame Basismalze das Folgende einschließen:

  • Gerstenmalz – Pilsnermalz, Pale-Ale-Malz, Mild-Ale-Malz,
  • Nicht-Gerstenmalze – Weizen- und Roggenmalze,
  • Hochdarrenmalze – Münchner und Wiener Malze,
  • Amerikanische Basismalze,
  • Britische Malze.

Was sind die Spezialmalze? 

Spezialgetreide, auch Spezialmalz genannt, erfordert keinen Maischvorgang. Stattdessen werden diese Malze einem einzigartigen Erhitzungsverfahren unterzogen, das Enzyme aktiviert und die Stärke in den Körnern in Zucker in der Schale umwandelt. Da diese Zucker löslich sind, weisen sie besondere Eigenschaften auf Spezialmalze können durch Einweichen gewonnen werden, im Gegensatz zur traditionellen Maischemethode. Im Bereich der Spezialmalze bieten verschiedene Sorten unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Eigenschaften. Diese umfassen Folgendes:

Karamellisierte Malze

Auch als Kristallmalze bekannt, karamellisierte Malze sind in der Regel Wird verwendet, um Farbe und Süße hinzuzufügen zum Extrahieren von Bier und Vollkornbieren. Ihr Name basiert normalerweise auf ihrer Farbe. Als allgemeine Faustregel gilt, dass hellere karamellisierte Malze süßer sind, während dunklere Malze neben der zusätzlichen Süße einen Karamellgeschmack haben, der „röstiger“ und „nussiger“ ist. Dextrinmalze fallen ebenfalls in diese Kategorie und befinden sich am extrem leichten Ende des Spektrums der karamellisierten Malze. 

Geröstete Malze

Auch bekannt als gedarrtes MalzGeröstete Malze werden normalerweise in geringen Mengen verwendet, um ihren einzigartigen Geschmack hervorzuheben, den Gesamtgeschmack jedoch nicht zu übertönen. In diese Kategorie von Spezialmalzen können wir Folgendes einschließen:

  • Keksmalz – Es sorgt für einen leichten, salzigen Cracker-Geschmack. 
  • Aromatisches Malz – Es ist tiefer und malziger als Keksmalz. 
  • Braunes und bernsteinfarbenes Malz – Sowohl braunes als auch bernsteinfarbenes Malz werden auf ähnliche Weise geröstet. Der Unterschied zwischen ihnen besteht darin, dass braunes Malz dunkler ist und eher einen Röstgeschmack hat, während bernsteinfarbenes Malz weniger brezelartig schmeckt. 
  • Victory Malt – Dies ist eine weitere leichtere Variante, die zwischen Keksmalz und Ambermalz angesiedelt ist, aber die Eigenschaften beider aufweist. 
  • Spezielles Röstmalz – Es hat eine etwas dunklere und rötliche Farbe mit einem tieferen, recht kräftigen, beerenartigen Geschmack.

Geröstete Malze

Röstmalze sind spezielle Getreidesorten, die bei hohen Temperaturen geröstet werden. Sie können entweder zum Extraktbrauen eingeweicht oder für Vollkornbierrezepte eingemaischt werden. Wenn sie in geringen Mengen verwendet werden, können sie Verleihen Sie Bierrezepten viel Farbe und Komplexität. Aber wie die oben genannten Röstmalze sollten Röstmalze nur in einem Anteil von maximal 10 bis 121 TP3T des Schrots verwendet werden. Zu den gängigen Sorten gerösteter Malze gehören: 

  • Geröstete Gerste – Hergestellt aus gerösteter, aber ungemälzter Gerste, verleiht diese Malzsorte einen starken Röstcharakter, ähnlich wie Kaffee. Es ist am besten, die Menge auf 2 bis 101 TP3T des Mahlguts zu beschränken.
  • Schwarzes Malz – Schwarzes Malz, auch als schwarzes Patentmalz bekannt, ist deutlich dunkler als geröstete Gerste und verleiht ihm einen trockenen, röstigen Geschmack. Es ist am besten, die Menge unter 3% des Mahlgutes zu halten. Andernfalls wird der Geschmack verbrannt und ascheig. 
  • Schokoladenmalz – Es ist eine wichtige Bierzutat, die in vielen Porter-Rezepten verwendet wird, passt aber auch gut zu Brown Ale oder Dark Mild Ale. Neben dem Geschmack von geröstetem Kaffee enthält es auch jede Menge Nüsse, Kakao und dunkle Schokolade. Ein guter Bereich liegt bei den meisten Bierrezepten zwischen 3 und 121 TP3T Schrot. Schokoladenmalz eignet sich auch gut für die Kombination mit schwarzem Malz.  

Zusatzkörner

Diese bestehen aus ungemälzte stärkehaltige Körner, möglicherweise auch mit Lebensmitteln wie Kürbis, Kartoffeln oder anderen stärkehaltigen Gemüsesorten. Im Gegensatz zu karamellisiertem Malz fehlt diesen Zusätzen der Zucker, weshalb sie für das Einweichen beim Extraktbrauen ungeeignet sind. Im Gegensatz zu gemälztem Getreide fehlen ihnen die notwendigen Enzyme, um Stärke in Zucker umzuwandeln. Folglich ist der Prozess, den sie benötigen, das Maischen. Häufige Beispiele für Getreide, das in diese Kategorie fällt, sind:

  • Mais,
  • Gersten- und Haferflocken,
  • Entsetzter Weizen,
  • Reis.

Verarbeitung von Spezialgetreide – welche Schritte müssen Sie beachten?

Die Verarbeitung von Spezialgetreide zum Bierbrauen erfolgt in einem Prozess, der als Mälzen bezeichnet wird. Hier wird das Spezialgetreide gekeimt und dann in einem Ofen getrocknet, um den Prozess zu stoppen, nachdem der Spross aus der Schale geschlüpft ist. Der Zweck besteht darin entwickeln die notwendigen Enzyme und dann den Prozess stoppen, bevor die Stärke umgewandelt und der Zucker vollständig aufgebraucht ist. 

Vollkornbier und Malzextrakt benötigen diese Enzyme im Maischbottich, um die Stärke in Zucker umzuwandeln. Der Mälzprozess erfordert drei Schritte: Einweichen, Keimen und Darren. Die gesamte Spezialgetreideverarbeitung umfasst jedoch noch einige weitere Schritte. Diese lauten wie folgt:

  • Reinigung – Nachdem das Spezialgetreide die Brauanlage erreicht hat, muss es von jeglichen Verunreinigungen wie Staub, Stroh sowie gebrochenen oder fremden Körnern gereinigt werden. Dies trägt dazu bei, den Ertrag zu steigern und die Qualität aufrechtzuerhalten. 
  • Einweichen – Dies ist der erste Schritt zur Herstellung von Qualitätsmalz. Dabei wird das Getreide in Wasser getaucht und anschließend an der Luft ruhen gelassen. Dadurch kann der Wassergehalt im Getreide erhöht werden. Das aufgenommene Wasser aktiviert die Enzyme und regt das Getreide zur Bildung neuer Enzyme an. Der Einweichvorgang variiert je nach Kornart und -größe, erfolgt jedoch in der Regel über einen Zeitraum von 24 bis 48 Stunden. 
  • Keimend – Während der Keimung (4–6 Tage) unterliegen Spezialgetreide einem durch das Einweichen initiierten Wachstum und eine Veränderung. Spezielle Braugeräte, darunter ein Temperaturregler und ein gleichmäßiger Wasserstrahl, unterstützen den Prozess, verhindern Klumpenbildung und sorgen für gleichmäßige Keimraten.
  • Brennen – Im letzten Schritt des Mälzprozesses wird das Grünmalz durch eine Konvektionswärmebehandlung getrocknet, um ein weiteres Keimen zu verhindern. Wenn es so weitergeht, wachsen die Kerne einfach weiter und verbrauchen alle Stärkereserven. Dieser Trocknungsprozess reduziert den Feuchtigkeitsgehalt und bereitet das Malz auf die Geschmacks- und Farbentwicklung vor. 
  • Malzrösten – Wenn das Getreide einen Feuchtigkeitsgehalt von 15% erreicht, beginnt es seine Farbe zu ändern. 

Effizienter Materialtransport mit einem Rohrfördersystem

Während des gesamten Spezialgetreideprozesses stellt sich die Frage des Transports des empfindlichen Materials zwischen den verschiedenen Verarbeitungs- und Verarbeitungsprozessen Brauausrüstung erfordern Fördertechnik. Zu jede Verschlechterung verhindern, Verschmutzung oder Abfall sind Rohr- und Kabelförderer die beste Option. Cablevey-Förderer sind speziell für den Transport solch zerbrechlicher Materialien, einschließlich Gerste, Weizen und anderer Spezialgetreide, konzipiert. 

Optimaler Materialtransport mit dem Conveyor Manufacturing Design von Cablevey

Die verschiedenen Getreidesorten werden schonend mit einem automatischen Fördersystem transportiert und erreichen jede Phase des Prozesses in der genauen Größe, Mischung und Menge, die sie benötigen. Im Gegensatz zum herkömmlichen Bandfördersystem entsteht bei der Rohrkonstruktion kein Materialabfall, was für viele Brauer ein zentrales Anliegen ist. Der geschlossene Rohrsysteme Die von einem der besten Hersteller von Fördersystemen – Cablevey Conveyors – bereitgestellten Förderbänder sind ebenfalls von entscheidender Bedeutung, um das Material sauber und vor äußeren Verunreinigungen zu schützen. 

Installiertes Rohrfördersystem 

Nutzen Sie die industriellen Fördersysteme von Cablevey für die beste Spezialgetreideförderung

Mit einem automatisierten Rohrfördersystem ist das möglich Verfolgen Sie die Reise des Getreides durch die durchsichtigen Rohrabschnitte und sorgt so dafür, dass alles reibungslos läuft. Diese Systeme verfügen nicht nur über eine erstklassige Überwachung der Förderbandinstallation, sondern auch über die folgenden Eigenschaften: Ideal zum Bewegen von nassem und trockenem Getreide über alle Schritte des Bierbrauprozess

Diese Rohr- und Kabelförderer bieten ein hohes Maß an Flexibilität und Anpassungsfähigkeit und passen sich sowohl dem einzigartigen Layout der Anlage als auch den täglich zu transportierenden Materialmengen an. Durch den Einsatz von Cablevey-Förderlösungen stellen Sie sicher, dass die Verarbeitung Ihrer Spezialgetreideprodukte reibungslos verläuft möglichst reibungslos und effektiv ablaufen. Kontaktiere uns heute und erfahren Sie alles über unsere Funktionen, einschließlich der Reinigung von Förderbändern und vielem mehr. Bringen Sie Ihren Förderprozess auf die nächste Stufe!

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