Comment le brassage de la bière a évolué

De nos jours, le brassage de la bière L'industrie est synonyme d'acier inoxydable élégant, d'équipements automatisés pratiques et d'un effort physique minimal de la part du brasseur. Le processus de brassage a magnifiquement évolué depuis que les premières boissons à base de bière sont apparues dans le monde, et les entreprises de brassage visent encore plus d'innovation et de rationalisation à l'avenir.

Selon Statista, le marché mondial de la bière les revenus ont atteint le chiffre stupéfiant de $522,299 millions en 2020 et devraient augmenter de 9,4% chaque année. Avec une consommation moyenne de bière par personne assise à 22,6 L (5,9 gallons) en 2020, les États-Unis sont actuellement le contributeur le plus important aux revenus mondiaux de la bière. Sans aucun doute, il s'agit d'un vaste marché qui est encore en pleine expansion.

Cependant, ces chiffres ne devraient pas être trop surprenants. La bière a évolué parallèlement à la civilisation humaine, l'influençant plus que toute autre boisson alcoolisée. Ce n'est pas seulement une bonne boisson pour égayer votre journée - dans le passé, la bière était une force motrice puissante qui a influencé nos ancêtres d'une manière que vous ne pouvez même pas imaginer. Si nous regardons comment tout a commencé et comment la bière a évolué au fil des siècles, la taille impressionnante du marché mondial de la bière est en fait une conclusion logique de l'histoire de la bière.

Civilisations anciennes

La bière est l'une des plus anciennes boissons l'homme n'a jamais produit. L'histoire de la bière est enregistrée pour la première fois sur des pots en poterie contenant de la bière qui remonte à 3500 avant JC dans l'Iran moderne. C'était la boisson de prédilection des villageois chinois, ainsi que de la population de l'Égypte ancienne et de la Mésopotamie. C'est aussi l'un des premiers produits connus du génie biologique - le processus biologique étant la fermentation du sucre à l'aide de levures sauvages.

Les anthropologues pensent que la culture de l'orge pour le pain et la bière était l'une des principales raisons pour lesquelles les humains évolué à partir de chasseurs-cueilleurs aux sociétés agricoles.

En Mésopotamie, les brasseurs de bière étaient principalement des femmes et le métier était très respecté à l'époque. Il était étroitement lié à la spiritualité et à la religion ; pas moins de trois divinités étaient chargées de protéger et de superviser la production de bière dans ces anciennes civilisations. Les pharaons égyptiens consommaient également de la bière produite à partir de pain d'orge cuit au four.

La bière était une boisson de base pour les tribus africaines et sumériennes et les anciens Romains, dont les légionnaires étaient Plus que content participer à boire.

Moyen-âge

La bière, telle que nous la connaissons aujourd'hui, a d'abord été conçue dans l'Europe médiévale, en particulier dans l'Europe du Nord (aujourd'hui l'Allemagne et la Belgique) et de l'Est. Le tournant s'est produit vers le XIIe siècle, lorsque les brasseurs ont commencé à utiliser le houblon comme conservateur pour empêcher leur bière de se gâter. Le houblon sauvage a également apporté ce goût amer et agréable que nous aimons tous dans la bière.

Le Moyen Âge était riche en fabrication de bière (et en buveurs de bière), car presque chaque monastère avait sa propre recette de bière et une brasserie sur place. Les moines de ces monastères étaient responsables de nombreuses innovations qui ont changé le processus de brassage de la bière. Ces innovations comprenaient l'introduction du houblon et de la bière blonde, qui ont amélioré la saveur et donné naissance aux bières blondes. La bière blonde est l'un des styles de bière les plus populaires.

Les îles britanniques étaient également un important centre de production de bière à l'époque. On leur attribue l'invention de nombreux styles de bière différents, tels que la bière blonde, les stouts, la bière rouge irlandaise et les porters. Inde pale ales, l'un des styles de bière les plus populaires aujourd'hui, a été produit pour permettre aux soldats britanniques des régions reculées du monde de profiter de la bière.

Bières américaines

La première structure permanente que les pèlerins ont construite dans le Nouveau Monde était une brasserie de bière. Les bières américaines ont d'abord ressemblé à leurs homologues britanniques - des bières brunes et lourdes. Cependant, alors que de plus en plus d'immigrants arrivaient d'Allemagne et de République tchèque, des bières pâles au goût propre avec une saveur de houblon distincte ont lentement conquis le marché.

Le commerce de la bière était en plein essor dans l'Amérique du XIXe siècle, avec plus de 2 000 brasseries en activité à travers le pays.

Malheureusement, lorsque l'ère de la prohibition a frappé en 1920, les brasseries de bière, grandes et petites, ont été contraintes de pivoter ou de fermer. La plupart ont fermé leurs entreprises, tandis que certains ont boité produisant des malts pâles céréaliers, crème glacée et soda.

L'industrie de la bière aux États-Unis n'a commencé à se remettre de la prohibition qu'au début des années 80. La loi sur la maison liée qui interdisait aux brasseries de vendre leurs boissons sur place a rendu difficile la prospérité des microbrasseries et des brasseries d'aujourd'hui. Cette loi a été abrogée à la fin des années 70, et ce n'est qu'alors que les petites brasseries ont pu apparaître et offrir quelque chose de différent de la bière commerciale standard des grands conglomérats de bière.

Brassage de bière moderne

• Matériel de brassage

Les microbrasseries, ou brasseries artisanales, sont apparues en 1980 aux États-Unis avec la Brasserie Sierra Nevada. Ses co-fondateurs ont été contraints de souder leur équipement ou de commander des pièces en Allemagne, qui était alors assez avancée en matière de technologie brassicole.

Des histoires similaires ont suivi, les fondateurs de brasseries artisanales américaines recourant à Frankensteining de leur mieux pour réaliser leur rêve de posséder une entreprise de bière. Mark Stutrud, PDG de Brasserie Summit, dit : "Nous avions l'habitude de transporter des seaux de céréales, de les vider, puis de réinitialiser le moulin." La fabrication de la bière était un travail difficile et laborieux pour lequel tout le monde n'était pas fait.

Tout a changé avec le avènement de l'automatisation. Comme pour toute autre industrie avant et après le brassage de la bière, l'automatisation a été une bouffée d'air frais qui a redéfini la bière et le brassage tels qu'ils étaient connus jusque-là. Les brasseurs artisanaux n'avaient plus à se soucier des détails techniques du brassage, car leurs systèmes automatisés finement conçus faisaient le travail acharné pour eux.

À l'ère moderne, lors de la mouture, l'écrasement du grain peut être modifié à distance. Le brassage est plus précis et ses températures peuvent facilement être modifiées à chaque étape du processus. La science de laboratoire offre de nouvelles façons d'ajouter des processus de houblon et d'emballage qui permettent aux brasseries de toutes tailles d'économiser du temps et de l'argent.

Les vrais changeurs de jeu dans l'industrie de la bière sont systèmes de convoyage. Un système automatisé pour déplacer le grain et d'autres matériaux de brassage augmente la productivité et les bénéfices, mais il fournit également sécurité du lieu de travail. Les convoyeurs réduisent la quantité de travail physique et de machinerie lourde que les travailleurs doivent effectuer chaque jour. Dans le même temps, le moral des travailleurs et le bien-être général n'en souffrent pas.

Les systèmes de convoyage de Cablevey sont parfaits pour tout type de brasserie, grande ou petite. Si vous sentez que vous manquez d'espace pour un bon système de transport de céréales, tournez-vous vers les solutions personnalisées de Cablevey. Contrairement à d'autres types de convoyeurs qui nécessitent un peu d'espace pour fonctionner, les tubes de Cablevey sont idéaux pour les balayages serrés. Tout est conçu sur mesure pour répondre aux besoins de votre brasserie et à quelle distance, à quelle hauteur ou à quelle vitesse vous souhaitez que vos matériaux soient déplacés. La fiabilité des systèmes de Cablevey est également inégalée, étant donné que votre brasserie pourra fonctionner presque sans interruption sans aucun problème dans le processus de transport.

Cette automatisation du processus permet aux brasseurs de se concentrer sur la croissance de leur activité et l'amélioration de leurs recettes de bière, tandis que les machines et les robots gèrent tout le travail. Un humble brasseur du passé serait étonné de voir à quoi tout cela ressemble aujourd'hui.

• Recettes de bière

En 1516, l'Allemagne a établi la « loi sur la pureté de la bière » - un règlement qui stipulait que la bière ne pouvait être fabriquée qu'à partir de quatre ingrédients : l'orge malté, le blé malté, le houblon et l'eau. La levure ne figurait pas sur cette liste mais était acceptée comme un ingrédient crucial dans le brassage de la bière. Cette loi garantissait que toutes les bières allemandes étaient de haute qualité et exemptes d'« ingrédients inférieurs » tels que le maïs, les sucres, le riz et d'autres céréales.

Bien sûr, c'est rien de tel qu'aujourd'hui. Alors que le grand public consommateur de bière s'éloigne des goûts de bière standard et hautement commercialisés, il se tourne vers les bières artisanales et leurs saveurs uniques. Chaque entreprise de bière a sa propre bière – ou plusieurs – et en crée continuellement de nouvelles.

Les bières modernes peuvent contenir une large gamme de céréales, d'épices, de vanille, de gingembre, de café, d'arômes de fruits et même d'additifs sucrés. La recette de base de la bière est toujours la même qu'il y a des milliers d'années ; c'est juste que l'équipement et la technologie ont finalement atteint un point où les brasseurs peuvent jouer avec des arômes supplémentaires autant qu'ils le souhaitent.

Conclusion

La bière est presque aussi ancienne que la civilisation humaine et, avec le pain, est l'un des aliments les plus déterminants de l'histoire. Sans bière, les humains auraient mis plus de temps à s'installer dans l'agriculture, et peut-être même la découverte du continent américain aurait-elle été complètement différente. La bière est un élément irremplaçable du voyage humain, et il serait difficile d'imaginer l'histoire sans elle.

Bien que les recettes de bière et l'équipement de brassage de la bière d'aujourd'hui ne ressemblent en rien à leurs prédécesseurs, il est clair que cette avancée profite à tous - propriétaires de brasserie, travailleurs et consommateurs de bière. L'industrie de la bière ne fera que continuer à se développer dans les années à venir, sans aucun signe d'arrêt.

L'avenir du brassage de la bière réside dans encore plus d'automatisation, des outils sophistiqués qui permettent aux brasseurs d'affiner leurs processus de brassage à la perfection, et, espérons-le, encore plus d'expérimentation et d'audace pour proposer une bière artisanale qui épatera tout le monde.