Los frijoles secos son un alimento básico importante en muchas culturas y han formado parte de las dietas durante siglos. Siguen siendo populares en muchos países hoy en día porque son bajos en grasas pero ricos en fibra, proteínas, potasio, hierro y vitamina B. El distribución y procesamiento de frijoles secos han cambiado con el tiempo, pero sigue siendo un paso importante en su distribución. Para preservar las propiedades nutricionales de los frijoles secos, es necesario manipularlos con cuidado y procesarlos de la manera correcta antes de llegar a los estantes.
Importancia del Frijol Seco Común
El frijol seco común es un cultivo leguminoso agrícola que demuestra diversidad fenotípica y genotípica y adaptabilidad global y tiene múltiples medios de preparación y uso dietético. Los patrones de consumo varían significativamente entre culturas y regiones geográficas. Un amplio espectro de tradiciones e interacciones sociales discriminan entre medios de preparación, tipos de frijoles (tamaño, forma y color) y uso del producto final.
Los frijoles secos son la segunda clase de leguminosas más importante a nivel mundial, después de la soja, y son Uno de los alimentos básicos en América Latina., India y África. En los países donde prevalece la desnutrición proteico-energética, los frijoles son especialmente importantes desde una perspectiva nutricional.
Mercado de frijoles en 2023 y tendencias futuras
El consumo mundial de frijoles secos indica una tendencia relativamente plana. Desde frijoles comunes hasta frijoles rojos y habas, la demanda de diferentes productos de frijoles está aumentando. En 2018, el mercado mundial de frijoles secos superó los $30,1 mil millones. Se prevé que el consumo seguirá aumentando durante la década actual con un CAGR de 4.3% hasta 2026. El hecho de que las lentejas encontradas en tumbas egipcias aún lograran brotar incluso miles de años después de haber sido cosechadas nos dice que Los frijoles secos son alimentos excepcionalmente estables..
Goya Foods, una gran empresa de alimentos estadounidense, se especializa en la producción de productos culinarios latinos (incluidos frijoles enlatados). Ha visto un aumento espectacular en las ventas de frijoles pintos, frijoles negros y otros productos enlatados (hasta 400%), entregando hasta 24 millones de latas en sólo una semana. Durante la pandemia de COVID-19, la gente recurrió a alimentos baratos y nutritivos, y cuando se almacenan adecuadamente, los frijoles secos pueden permanecer en una despensa durante más de un año. Además, los patrones de consumo de alimentos están cambiando rápidamente debido a la creciente tendencia al veganismo en Estados Unidos y Europa (que se extiende por todo el mundo). El número de personas que siguen una dieta libre de animales ha aumentado considerablemente desde 2018 y es uno de los principales impulsores de la industria.
Optimización de las técnicas de distribución y procesamiento para mejorar la calidad
Los frijoles secos son ricos en proteínas, fibra, almidones no digeribles y componentes bioactivos. En lo que respecta a la distribución, la forma en que se manipulan los granos en las instalaciones de procesamiento de producción de alimentos también puede determinar su calidad. Por ejemplo, el daño a la cubierta de la semilla es acumulativo durante cada etapa de la distribución física, y debe ser minimizado para evitar que la cubierta de la semilla se parta. Además, el control del contenido de humedad es esencial para la estabilidad en los sistemas de almacenamiento de granos.
Es necesaria una evaluación exhaustiva de los procedimientos y estrategias utilizados para la distribución y procesamiento de frijoles secos para mejorar su utilización. Al comprender los componentes químicos y físicos de los alimentos, técnicas de procesamiento diversificadasy las limitaciones inherentes que afectan el desarrollo de productos innovadores y económicamente viables, los fabricantes de frijoles implementarán los protocolos y la tecnología de transporte y procesamiento requeridos.
Prácticas de manipulación y almacenamiento
Los frijoles secos se cosechan fisiológicamente maduros y posteriormente se pueden secar al aire para garantizar la estabilidad en el almacenamiento. Para permanecer estables durante el almacenamiento, los frijoles requieren un contenido de humedad inferior a 18%. Los frijoles con mayor contenido de humedad provocan deterioro por hongos y una pérdida significativa de producto. Durante la manipulación en seco, las cubiertas de las semillas de frijol están sujetas a daños físicos y es necesario un manejo cuidadoso para evitar roturas y grietas excesivas. La cosecha, el almacenamiento, el equipo de manipulación de materiales a granel y la infraestructura de frijoles secos varían significativamente desde procesos rudimentarios (en entornos rurales y de subsistencia) hasta sistemas sofisticados como una cinta transportadora industrial para alimentos (común en entornos urbanos y mercados globales).
Los cambios resultantes en la calidad pueden se manifiesta en defectos de color y sabor., disminución de la digestibilidad y defectos de hidratación de las semillas. Las pérdidas de calidad poscosecha de los frijoles secos aumentan los requisitos de energía y tiempo para la preparación y disminuyen la biodisponibilidad y palatabilidad de los nutrientes. Para distribuir alimentos frágiles como los frijoles secos, los fabricantes de frijoles no pueden depender de cualquier tipo de sistema de cinta transportadora.
Por ejemplo, los sistemas transportadores neumáticos, los transportadores de cangilones o un sistema de cinta transportadora tradicional no funcionarán. minimizar la rotura del frijol y mantenerlos libres de contaminantes como transportadores de discos y cables tubulares voluntad. Los transportadores Cablevey están diseñados para moverse alimentos frágiles sin golpes, estrés, golpes o fricción (tanto de grano a grano como de grano a transportador), reducir la rotura del grano y mejorar la limpieza. También se pueden instalar en una configuración que se adapte a la planta de procesamiento, ahorrando así espacio y eliminando la necesidad de rediseñar las plantas de procesamiento.
Distribución y Procesamiento de Frijoles Secos
La tecnología innovadora ha dado lugar a diferentes formulaciones y productos de frijoles, como productos de frijoles congelados, extruidos, aptos para microondas y deshidratados. Los sistemas de transporte Cablevey pueden ayudar a transmitir productos de frijol, incluyendo frijoles secos envasados, precocidos y más.
Frijoles Secos Envasados
Se trata de frijoles enteros y secos envasados en bolsas de venta al por menor que son aptas para preparar en casa. El proceso de remojo previo y cocción requiere planificación previa a las comidas y tiempo de cocción en agua hirviendo, por lo que esta forma de frijoles es algo limitada. También hay una mayor prevalencia de mezclas de frijoles, que a menudo se usan en sopas caseras.
Polvos y Copos de Frijoles Precocidos y Deshidratados
Los sistemas Cablevey pueden mover polvos de frijoles y hojuelas frágiles de forma limpia y segura, prácticamente sin degradación ni separación del producto. Frijoles desmenuzados, harinas y hojuelas son mezclas de frijoles formuladas, procesadas y preparadas en diversos sistemas de servicio de alimentos.
Frijoles Congelados
Los frijoles total o parcialmente cocidos comercializados como IQF (congelados rápidamente individualmente) o como bloques congelados son excelentes para la distribución minorista directa o como ingredientes alimentarios institucionales. Con el Método de congelación IQF, los granos se pueden enviar a un abatidor (a través de un transportador de arrastre tubular) que congela el artículo rápidamente. El transportador puede mover los alimentos congelados suavemente desde el enfriador hasta el área de empaque. Los frijoles que se han ablandado e hidratado adecuadamente en condiciones de cocción a baja temperatura antes de congelarlos están listos para usarse en alimentos basados en recetas.
Frijoles De Cocción Rápida
Cuando se trata de utilización, preparación y cocción de los frijoles, el tiempo es una limitación importante, razón por la cual se han iniciado o propuesto muchos métodos de procesamiento físico y químico para abordar el desafío. En comparación con los procedimientos de procesamiento estándar, la adición de fosfatos (sales) al agua de remojo o cocción de los frijoles produce mayor rendimiento de hidratación y una textura de frijol más suave. Cuando se utiliza este método obtenemos frijoles de cocción rápida con un tiempo de cocción de 15 minutos aproximadamente.
Productos de frijol tipo pasta
Los fabricantes de alimentos han intentado crear productos de pasta a partir de mezclas de concentrados de proteínas o harinas compuestas de leguminosas. Los paneles de degustación han considerado aceptables los productos tipo pasta suplementados con aproximadamente 10% de harinas de leguminosas, mientras que se ha informado que los productos de pasta con aproximadamente 25% de harinas de leguminosas tienen un “sabor a frijol”.
Etapas en el Procesamiento de Frijoles Secos (Frijoles Enlatados)
Por lo general, los granos requieren un manejo cuidadoso (para minimizar el daño mecánico), limpieza en seco y clasificación, y escaldado o remojo antes del llenado y procesamiento térmico. Han aparecido en el mercado diferentes productos de legumbres gracias a la creciente popularidad de los alimentos preparados, como congelados, extruidos, aptos para microondas y deshidratados productos de frijol. Los frijoles enlatados siguen siendo el principal producto de frijol procesado y describiremos en detalle las etapas del proceso de enlatado. Hay 8 operaciones unitarias durante el enlatado de frijoles:
- Limpieza o clasificación,
- Remojo,
- blanqueamiento,
- Estilo paquete, salsa o salmuera,
- Llenado y cierre,
- procesamiento térmico,
- Enfriamiento,
- Etiquetado y carcasa.
Limpieza y Clasificación
Primero, los frijoles secos deben pasar por una cortadora limpiadora o un molino aventador para eliminar pequeños trozos de material extraño, suciedad y otras materias extrañas. Luego se inspeccionan los granos limpios para Retire los granos defectuosos y partidos. y otras materias extrañas (p. ej., insectos o rocas). Se realiza manualmente o con el uso de sistemas de visión artificial. Si este paso se realiza antes del almacenamiento a granel, es posible que no sea necesario en la instalación de enlatado.
Blanquear y remojar
Además de la calidad de los frijoles crudos, la calidad de los frijoles procesados está muy influenciado por los métodos utilizados en el procesamiento. Se realizan procedimientos de escaldado y remojo para afectar la hidratación del cotiledón del frijol para que los frijoles se ablanden lo suficiente durante la cocción. Antes de procesarlos, es necesario determinar el contenido de humedad inicial de los frijoles crudos. entre 12% y 16%. Hay una rápida absorción inicial de agua durante la etapa de remojo debido al llenado de capilares en la superficie de las cubiertas de las semillas del frijol. Un material hidrofóbico similar a la cera cubre la cubierta de la semilla para impedir la penetración del agua y, a medida que continúa el remojo, la tasa de absorción de agua disminuye porque se extraen los materiales solubles.
¿Cuál es el objetivo de remojar y cocinar?
Proporcionar a los granos un nivel de humedad final de aproximadamente 53-57%. Para remojar, se debe usar agua blanda porque el agua dura puede dar como resultado productos de frijoles que requerirán un tiempo de cocción más prolongado. En cuanto al escaldado, este proceso tiene como objetivo proporcionar un producto uniforme durante el llenado y para evacuar los gases de los granos. Además, puede ayudar en la absorción de agua de los frijoles y proporcionarles una textura más deseable. Después del escaldado, los granos generalmente se lavan en agua fría mediante lavadoras con agitador equipadas con chorros que rocían agua sobre los granos mientras giran en los agitadores o carretes. Durante la etapa de lavado o mediante el uso de un separador neumático, se pueden quitar las pieles y las rajas de los granos blanqueados.
Deshuesado de Frijoles
Para eliminar las piedras pequeñas, los frijoles remojados a menudo se pasan por un rifle de agua, pero algunos métodos avanzados combinan los pasos de limpieza, lavado y despedregado en una sola operación. Residuos ligeros y flotantes se elimina en la sección flotante inicial, mientras que en la etapa de destonificación se liberan limos y piedras. Finalmente, se deshidratan los granos y se eliminan los huesos finos. El deshuesado se puede realizar después del escaldado o entre los tanques de remojo y el escaldado.
Estilos de paquetes de frijoles enlatados
Los frijoles se enlatan en varios estilos de paquetes con diferentes perfiles de consistencia, viscosidad y sabor de la salsa. Estos incluyen frijoles fríos, frijoles refritos, frijoles horneados, sopas de frijoles, frijoles con salchichas o salchichas y frijoles en salsa o salmuera. Las características finales del producto son determinado por la proporción de frijoles y la salsa de cobertura. Las salmueras y salsas también ayudan a ofrecer variedad y diferenciación de productos, así como productos de frijol desmercantilizados. A menudo incluyen ciertas sales funcionales que ayudan en la conservación. Las fórmulas de las salsas varían desde salmuera hasta tomate y pueden consistir en otros ingredientes, como almidones, sabores, condimentos, carne de res y cerdo.
Llenado y Cierre
Después de remojar, escaldar y deshuesar, los granos se transportan al área donde se remojan y blanquean los granos. llenado en latas (junto con salmuera o salsa). Es un proceso automatizado en el que se coloca una cantidad específica de frijoles en una lata o frasco, que luego se llena con salmuera o salsa.
Para mantener una temperatura de cierre alta, la salmuera o salsa debe ser agregado tan cerca de 100°C (212°F) como sea posible. Las latas correctamente llenas contendrán suficiente salsa para cubrir los frijoles después del procesamiento y algunas semanas de almacenamiento. El cierre atmosférico se produce cuando la temperatura de llenado es superior a 60°C, y después del cierre, las latas se pasan por un rociador de agua tibia para eliminar cualquier material adherido a la lata.
Procesamiento Térmico
Inmediatamente después del cierre de la lata, se realiza el procesamiento térmico. Realizado para la esterilización de frijoles. en salsa. Los frijoles son alimentos bajos en ácido y están sujetos a las regulaciones de prácticas de fabricación de la FDA para alimentos enlatados bajos en ácido. El proceso térmico requerido para la esterilización se ve afectado por la cantidad de azúcar, almidón y pulpa de tomate en la formulación de la salsa y el grado de rehidratación del frijol. En caso de que los frijoles no estén completamente rehidratados antes del enlatado, podrían absorber la humedad de la salsa o la salmuera, lo que resultaría en poca o ninguna salsa o salmuera en el espacio superior.
Enfriamiento de frijoles
A prevenir el deterioro termófilo, las latas cerradas deben enfriarse con agua inmediatamente después de su procesamiento hasta que la temperatura promedio del contenido de la lata alcance aproximadamente 38°C. Un enfriamiento excesivo puede provocar humedad residual y oxidación de las superficies de las latas.
Manejo adecuado de materiales
El daño y la contaminación de los frijoles secos deben reducirse al mínimo con prácticas de manipulación adecuadas y siguiendo las normas establecidas para la manipulación y sanidad de los alimentos. Cablevey proporciona una solución de arrastre tubular a los fabricantes de alimentos que necesitan Manejo suave y adecuado del material.. En la mayoría de los casos, el daño al producto se traduce en pérdida de ganancias, lo que convierte al sistema de transporte en un problema grave que debe abordarse de inmediato.
Los sistemas transportadores de granos secos de Cablevey para instalaciones de procesamiento y producción (grandes a pequeñas) se utilizan en docenas de países en todo el mundo. Con más de 50 años de experiencia, podemos proporcionarle un sistema de transporte flexible y altamente personalizable para la configuración de su planta y las necesidades de producción de frijoles secos, al mismo tiempo que garantizamos condiciones ambientales limpias y seguras, particularmente durante los procesos de cocción y esterilización.
Soluciones de transporte de granos secos eficientes y seguras con transportadores Cablevey
Los frijoles secos representan un principal producto alimenticio a nivel mundial, y numerosos procesos están involucrados en la producción de este alimento. El procesamiento del frijol seco se realiza mediante diferentes técnicas y maquinarias, tales como máquinas blanqueadoras, deshuesadoras, llenadoras y cerradoras automáticas, equipos de procesamiento térmico (esterilizadores), equipos selladores de latas y sistemas de enfriamiento, por nombrar algunos.
Los granos deben transportarse de forma rápida y segura durante todo este proceso, sin daños ni contaminación. Cablevey ofrece transportadores de granos secos que pueden evitar daños al producto durante los procesos de transporte. Nuestras versátiles soluciones de arrastre tubular son ideales para los fabricantes de alimentos interesados en Reducir los costos de manipulación de materiales. y garantizar productos limpios sin comprometer los estándares de rendimiento y seguridad. Entonces, ya sea que necesite una cinta transportadora personalizada para el almacén o actualizar todo su sistema con nuestras soluciones, póngase en contacto con nosotros hoy para más información.
