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Historia de los frijoles secos: cómo comenzó todo

Historia de los frijoles secos: cómo comenzó todo

Los frijoles han sido parte de la dieta humana durante miles de años y vienen en cientos de tamaños, formas y colores. El término “frijol” es bastante amplio y cubre una variedad de plantas desde el leguminosas familia. Además, usamos ese mismo término para las semillas de plantas que consumimos como alimento. Al principio, sólo el haba o haba se llamaba frijol. Con el tiempo, otras plantas, como el ayocote, el frijol común, las arvejas, los garbanzos, los altramuces, los guisantes, la soja e incluso las semillas de plantas que no se parecen a los frijoles (p. ej., granos de café y cacao), fueron nombradas frijol.

Los frijoles son increíblemente convenientes y versátiles porque se pueden secar y almacenar durante años. Para devolverlos a la vida, solo necesitas remojarlos en agua durante un par de horas para activar sus proteínas, vitaminas, minerales y enzimas. Algunos de ellos se pueden comer crudos, pero generalmente se cocinan o brotan. También se pueden cuajar en tofu, moler en harina y fermentar en miso, tempi y salsa de soja.

La historia de los frijoles secos

Al hablar de la historia del frijol seco, la historia comienza en América del Sur. Durante miles de años, los frijoles han sido un alimento básico que se domesticó por primera vez hace más de 7000 años en el sur de México y Perú. En México, los indígenas desarrollaron frijoles negros, frijoles blancos y otros patrones y colores de colores. En Perú (Andes), también había una amplia gama de colores, pero sus colores eran más brillantes y vivos. Otra diferencia entre los frijoles de estos dos centros de cultivo fue que los nativos peruanos desarrollaron variedades de frijol de semilla grande, mientras que las tribus mexicanas cultivaron tipos de semilla pequeña.

Debido a que las tribus indias vagaron por el continente americano a través de un complejo sistema de rutas comerciales y centros comerciales, migraron, exploraron y comerciaron con otras tribus. Estas prácticas agrícolas nativas y los frijoles se extendieron gradualmente por toda América del Norte y del Sur. Además de frijoles, viajaban con otros suministros, como piedras para fabricar herramientas, pieles de animales y conchas. Después de generaciones de cultivo y selección, cada tribu tenía su propio frijol adaptado localmente para comerciar, semillas, comida y regalos.

El frijol común

El frijol común es nativo de las Américas, donde fue un alimento básico de los pueblos nativos de los Andes y Mesoamérica. Es una planta enredadera con semillas pequeñas y vainas retorcidas que es la madre de casi todos los frijoles modernos: frijoles secos, frijoles para sopa, frijoles con cáscara y judías verdes. Todavía crece silvestre en partes de México. El cultivo más antiguo del frijol común data de hace unos 8.000 años y se encontró en Perú. Se han domesticado otros tres tipos de frijol de este género:

  1. frijoles tepari – cultivado hace unos 5.000 años en el noroeste de México (el desierto de Sonora) y el suroeste de los Estados Unidos.
  2. Judías verdes – cultivada en México hace unos 2,200 años.
  3. Habas – cultivado cerca de Lima, Perú, hace unos 5.500 años.

De las Américas a Europa, Asia y África

Durante miles de años, la frijol común ha emigrado por todo el mundo, desde el continente americano a Europa, y luego de regreso con inmigrantes y exploradores europeos. Cuando los exploradores españoles y portugueses descubrieron América, ya florecían varias variedades de frijoles. Al descubrir el Nuevo Mundo, los primeros comerciantes y exploradores europeos también descubrieron nuevos tipos de frijoles que trajeron a Europa y compartieron con otras naciones. A principios del siglo XVIII, los frijoles se habían convertido en un cultivo muy popular en Europa, Asia y África.

Además, cuando los exploradores europeos llegaron al Nuevo Mundo, los nativos les presentaron a Tres hermanas - a técnica de plantación acompañante. Esta técnica consiste en cultivar frijoles, calabazas y maíz juntos; después de décadas de experimentación, los nativos notaron que eran productivos cuando se plantaban juntos. Hasta este punto, los europeos solo estaban familiarizados con las habas, y cuando zarparon de regreso a Europa, llevaron semillas de los cultivos que los indígenas les habían introducido. A través de la migración y el comercio, los frijoles se extendieron por Europa durante los siguientes siglos.

El regreso a América

Después de llevar cultivares de frijol a Europa, los colonos europeos les cambiaron el nombre y regresaron a América del Norte.

Por ejemplo, Sopa de hutterita Los frijoles llegaron a los Estados Unidos desde Rusia a través de Austria a fines del siglo XIX con un grupo cristiano comunal y pacifista llamado Hutterites. Emigraron allí para evitar la persecución religiosa y se establecieron en el medio oeste superior y Canadá. de hoy muguete frijoles se convirtió en un alimento básico en Carolina del Norte y Carolina del Sur después de llegar en el muguete en 1620. En cuanto a Bolita frijoles, no está claro si los españoles solo los recogieron mientras viajaban al norte a través de México o los trajeron de España. Frijoles flageolet vienen de Francia, frijoles blancos de Italia, etc. Los inmigrantes que traían semillas de Europa solían cultivarlas y seleccionar plantas que se adaptaran al clima local. Luego, transmitieron las semillas como reliquias familiares, y las empresas de semillas recogieron algunos cultivares para venderlos y desarrollarlos. Uno de los frijoles reliquia más populares es el Frijol de polo Kentucky Wonder. Antes de ser nombrado maravilla de kentucky (1877), se llamó Polo de Texas y antigua granja.

La industria comercial de frijoles secos comestibles comenzó en Nueva York a mediados del siglo XIX, tiempo durante el cual Nueva York siguió dominando la industria. Después de Nueva York, Michigan tomó la delantera a principios del siglo XX, hasta que  Dakota del Norte prevaleció a principios de la década de 1990, conservando su posición como el mayor productor de frijoles secos en los EE. UU. (32%).

La gente ama los frijoles secos

Frijoles secos se secan para su almacenamiento. Ciertas variedades de plantas de frijoles, como los frijoles Kidney, Black Beans, Great Northern Beans y Navy Beans, se cultivan expresamente para el secado. La planta de frijol produce sus semillas en vainas, y nos referimos a esas semillas como frijoles. Para secar los frijoles, las vainas se dejan madurar por completo en la planta, o incluso más, para que se sequen. Luego, las vainas se abren y los frijoles se extraen y se secan aún más (si es necesario). Las vainas se pueden utilizar como forraje para animales o se desechan.

Los frijoles secos son una forma eficiente de almacenar alimentos ricos en proteínas porque no requieren energía para mantenerlos almacenados (como congelar) o procesar (como enlatar). Y en cuanto a los beneficios para la salud, son numerosos; están repletos de proteínas y fibra, mejoran la salud del corazón, ayudan a controlar la diabetes y ayudan a perder peso.

Durante la emergencia nacional producto del brote de COVID-19, la industria del frijol experimentó un crecimiento repentino porque la gente comenzó a almacenar productos alimenticios de larga duración, incluidos los frijoles (tanto secos como enlatados). Los frijoles también son versátiles porque combinan bien con diferentes carnes, como el cordero y el pollo, se pueden triturar o conservar intactos, y combinan bien con ensaladas y sopas.

Costo y rendimiento de frijoles secos

  • Mejor valor. Una lata de frijoles cuesta alrededor de $1.20 (en promedio) y rinde 1-2 tazas de frijoles. Por otro lado, una libra de frijoles secos cuesta alrededor de $2 y rinde hasta 7 tazas de frijoles cocidos. Sale a unos 25 centavos por taza de frijoles secos una vez cocidos y 60 centavos por taza de frijoles enlatados. En otras palabras, si elige frijoles secos, ahorrará dinero y creará más porciones.
  • Controlando el sodio. Los frijoles están repletos de fibra, proteínas, minerales y vitaminas. Sin embargo, los frijoles enlatados pueden tener un alto contenido de sodio, lo que puede afectar la salud de las personas con presión arterial alta. Con frijoles secos cocidos, puede controlar la cantidad de sal que ingiere.
  • Fácil de cocinar y sabe delicioso. La profundidad del sabor y la textura de los frijoles secos caseros es mucho mejor que la de los frijoles enlatados (que pueden tener un sabor metálico o pueden ser demasiado blandos o salados). Los frijoles secos también son fáciles y cómodos de preparar, y se pueden combinar con diferentes tipos de carnes y verduras.

Conclusión

Ya se trate de frijoles rojos, frijoles carilla, frijoles pintos, frijoles adzuki o frijoles mungo, el procesamiento y el transporte de los frijoles deben realizarse con cuidado. Para mover suavemente los granos secos hasta su destino final (empacado), Cablevey ofrece una Sistema transportador de granos secos que es adecuado para mover diferentes tipos de ingredientes alimentarios y productos por lotes. Cada uno de nuestros sistemas transportadores de granos secos es personalizable y especificado por el departamento de ingeniería de Cablevey para garantizar que cada sistema se optimice según las necesidades del cliente.

Nuestra tecnología de transportadores mejora la limpieza, evita que los elementos externos contaminen los granos y previene la rotura del material. En otras palabras, disminuye el riesgo de estos costosos problemas que pueden afectar negativamente su balance final (tiempo de inactividad del equipo no rentable, costosas intervenciones de mantenimiento y materiales rotos y desperdiciados). Los ingenieros de Cablevey pueden ayudarlo a satisfacer cualquiera de sus necesidades de movimiento del transportador de granos secos.

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