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Histoire des haricots secs - Comment tout a commencé

Différents haricots secs

Embarquez pour un voyage captivant en plongeant dans l'intrigant histoire des haricots secs et comment tout a commencé. Des terres fertiles d’Amérique du Sud aux tables du monde entier, ce plan est la pierre angulaire de la cuisine depuis des milliers d’années. Découvrez l'évolution fascinante des haricots depuis leurs humbles débuts jusqu'à devenir un élément essentiel de diverses cultures du monde entier.

Histoire des haricots secs – Comment tout a commencé ?

Les haricots font partie de l’alimentation humaine depuis des milliers d’années et se présentent sous des centaines de tailles, de formes et de couleurs. Le terme « haricot » est assez large et couvre une variété de plantes du Légumineuses famille. De plus, nous utilisons ce même terme pour les graines de plantes que nous consommons comme nourriture. Au début, seuls les fève ou fève s'appelait un haricot. 

Au fil du temps, d’autres plantes ont été nommées haricots. Certains d'entre eux sont des coureurs et haricots communs, vesces, pois chiches, lupins, pois, du soja et même des graines de plantes qui ne sont même pas semblables (par exemple, les grains de café et de cacao),

Ceux-ci sont incroyablement pratiques et polyvalents car ils peuvent être séchés et conservés pendant des années. Pour leur redonner vie, il suffit de les tremper dans l’eau pendant quelques heures pour activer leurs protéines, vitamines, minéraux et enzymes. Certains d'entre eux peuvent être consommés crus, mais ils sont généralement cuit ou germé. Ils peuvent également être caillés en tofu, moulus en farine et fermentés en miso, tempi et sauce soja.

Culture et routes commerciales – Pionnier de la diversité des haricots indigènes

Examiner les origines du haricot sec nous ramène en Amérique du Sud. Ceux-ci, servant de pierre angulaire du régime alimentaire, étaient initialement cultivé il y a plus de 7 000 ans dans les régions méridionales du Mexique et du Pérou. Au Mexique, les communautés autochtones étaient responsables de la culture de diverses variétés de haricots, notamment des haricots noirs, blancs et de différentes couleurs. 

Pendant ce temps, au Pérou, situé dans les Andes, un spectre de couleurs vibrantes caractérisait leurs variétés de haricots, particulièrement vives et vives. Une distinction est apparue entre ces deux centres de culture, les autochtones péruviens se concentrant sur le développement de variétés de haricots à grosses graines tandis que leurs homologues mexicains cultivaient des types à graines plus petites.

Parce que les tribus indiennes parcouraient le continent américain à travers un système complexe de routes commerciales et de centres commerciaux, elles ont migré, exploré et commercé avec d'autres tribus. Ces pratiques agricoles indigènes fabriquaient des haricots se propage progressivement partout en Amérique du Nord et du Sud. Outre les haricots, ils voyageaient avec d'autres fournitures, telles que des pierres pour la fabrication d'outils, des peaux d'animaux et des coquillages. Après des générations de culture et de sélection, chaque tribu possédait son propre haricot adapté localement pour le commerce, les graines, la nourriture et les cadeaux.

Une sélection de différents haricots secs

Le haricot commun – Domestication et évolution culinaire

Les peuples autochtones des Amériques dépendaient du haricot commun comme aliment de base, en particulier dans les Andes et en Méso-Amérique. Cette plante vigne, caractérisée par petites graines et gousses torsadées, est l'ancêtre de presque toutes les variétés de haricots modernes, y compris les haricots secs, à soupe, en coquille et mange-tout. 

Certaines régions du Mexique sont encore témoins du croissance sauvage de ce haricot. La première culture connue du haricot commun remonte à environ 8 000 ans au Pérou. De plus, trois autres types de haricots de ce genre ont été domestiqués :

  • Haricots tépari étaient cultivées il y a environ 5 000 ans dans le nord-ouest du Mexique (désert de Sonora) et dans le sud-ouest des États-Unis.
  • Haricots verts étaient cultivées au Mexique il y a environ 2 200 ans.
  • Haricots de Lima étaient cultivées près de Lima, au Pérou, il y a environ 5 500 ans.

Des Amériques à l'Europe, l'Asie et l'Afrique

Pendant des milliers d'années, la haricot commun a migré à travers le monde – du continent américain vers l’Europe, puis de nouveau avec les immigrants et les explorateurs européens. Au moment où les explorateurs espagnols et portugais ont découvert l'Amérique, plusieurs variétés de haricots fleurissaient déjà. En découvrant le Nouveau Monde, les premiers commerçants et explorateurs européens ont également découvert de nouveaux types qu'ils ont rapportés en Europe et partagés avec d'autres nations. 

Au début du XVIIIe siècle, les haricots étaient devenus une culture très populaire en Europe, en Asie et en Afrique. De plus, lorsque les explorateurs européens arrivèrent dans le Nouveau Monde, les indigènes leur ont présenté les Trois Sœurs - un technique de plantation compagne. Cette technique consiste à cultiver ensemble des haricots, des courges et du maïs. Après des décennies d’expérimentation, les indigènes ont remarqué qu’ils étaient productifs lorsqu’ils étaient plantés ensemble. 

Jusqu'à ce point, Les Européens ne connaissaient que les fèves, et lorsqu'ils repartirent vers l'Europe, ils emportèrent des graines provenant des cultures que les indigènes leur avaient introduites. Grâce aux migrations et au commerce, ceux-ci se sont répandus à travers l’Europe au cours des siècles suivants.

Le retour en Amérique

Après avoir importé des cultivars de haricots en Europe, les colons européens les a renommés et est retourné en Amérique du Nord. Voici quelques-unes des variétés les plus populaires :

  • Soupe huttérite Les haricots sont arrivés aux États-Unis depuis la Russie via l'Autriche à la fin du XIXe siècle avec un groupe chrétien communautaire et pacifiste appelé les Huttérites. Ils y ont émigré pour éviter les persécutions religieuses et se sont installés dans le haut Midwest et au Canada. 
  • Haricots de mai est devenu un incontournable en Caroline du Nord et du Sud après son arrivée sur le Fleur de mai en 1620. 
  • Haricots Bolita, il n'est pas clair si les Espagnols les ont récupérés uniquement lors d'un voyage vers le nord à travers le Mexique ou s'ils les ont ramenés d'Espagne. 
  • Flageolets viennent de France.
  • Haricots blancs est venu d'Italie.

Les immigrants qui apportaient des graines d'Europe les cultivaient et sélectionnaient des plantes adaptées au climat local. Ensuite, ils ont transmis les graines comme héritage familial, et certains cultivars ont été récupérés par des sociétés semencières pour la vente et le développement. L'un des haricots anciens les plus populaires est le Haricot poteau Kentucky Wonder. Avant d'être nommé Merveille du Kentucky (1877), on l'appelait le Texas Pole and Old Homestead.

L'industrie commerciale des haricots secs comestibles a débuté à New York au milieu des années 1800, période pendant laquelle New York est restée dominant dans l'industrie. Après New York, le Michigan a pris les devants au début des années 1900 jusqu'à ce que Dakota du nord a prévalu au début des années 1990, conservant sa position de plus grand producteur de haricots secs aux États-Unis (32%).

Haricots à côté des pois chiches

Récolter et préserver les richesses nutritionnelles – L’art du séchage des haricots

Haricots secs sont séchés pour le stockage. Certaines variétés de haricots, comme les haricots rouges, les haricots noirs, les haricots Great Northern et les haricots blancs, sont cultivé expressément pour le séchage. Le haricot produit ses graines dans des gousses, et nous appelons ces graines des haricots. 

Pour sécher les haricots, on laisse les gousses mûrir complètement sur la plante, voire plus longtemps, pour les laisser sécher. Ensuite, les gousses sont ouvertes et le les haricots sont extraits et séchés encore plus (si nécessaire). Les cosses peuvent être utilisées comme fourrage pour les animaux ou sont jetées.

Le séchage est un moyen efficace de conserver les aliments riches en protéines, car il ne nécessite aucune énergie pour les conserver (comme la congélation) ou pour les transformer (comme la mise en conserve). Quant aux bienfaits pour la santé, ils sont nombreux. Ils regorgent de protéines et de fibres, améliore la santé cardiaque, aide à gérer le diabète et aide à perdre du poids.

Haricots en pleine crise – Une augmentation de la demande et une polyvalence culinaire

Durant l’urgence nationale résultant de l’épidémie de COVID-19, le l'industrie du haricot a connu une croissance soudaine parce que les gens ont commencé à stocker des aliments durables produits, y compris les haricots (séchés et en conserve). Ils sont également polyvalents car ils se marient bien avec différentes viandes, comme l'agneau et le poulet, peuvent être écrasés ou conservés intacts et se marient bien avec les salades et les soupes.

Dans ce vaste récit, l’importance du système de transport tubulaire devient évidente. Composant indispensable dans le traitement moderne des haricots, ce système de convoyeur automatisé facilite le mouvement doux et efficace de la culture à leur destination finale, incarnant l’évolution de la technologie aux côtés de la riche histoire de ces aliments de base.

Coût et rendement des haricots secs

Au-delà de leur riche histoire et de leur importance culturelle, comprendre les aspects financiers des haricots secs révèle une histoire de rapport coût-efficacité et portions abondantes. Qu'il s'agisse de découvrir les avantages économiques ou d'examiner les avantages nutritionnels et le goût supérieur, examinons la proposition de valeur et le potentiel culinaire qui font des haricots secs un aliment de base dans les foyers du monde entier.

  • Meilleure valeur

Une canette coûte environ $1,20 (en moyenne) et donne 1 à 2 tasses de haricots. D'un autre côté, une livre de produit séché coûte environ $2 et donne jusqu'à 7 tasses de haricots cuits. Cela revient à environ 25 cents par tasse une fois cuits et 60 cents par tasse de haricots en conserve. Autrement dit, si vous optez pour des produits séchés, vous économisez de l'argent et créez plus de portions.

  • Contrôler le sodium

Les haricots regorgent de fibres, de protéines, de minéraux et de vitamines. Cependant, ceux en conserve peuvent être riches en sodium, ce qui peut affecter la santé des personnes souffrant d'hypertension artérielle. Avec des haricots secs cuits, vous pouvez contrôlez la quantité de sel que vous consommez.

  • Facile à cuisiner et a un goût délicieux

La profondeur de la saveur et la texture des haricots secs faits maison sont bien meilleures que celles des produits en conserve (qui peuvent avoir un goût métallique ou être trop pâteux ou salés). Les haricots secs sont également facile et pratique à préparer, et ils peuvent être combinés avec différents types de viandes et de légumes.

Rôle des fabricants de systèmes de convoyeurs dans le séchage des haricots

Les systèmes personnalisables de fabrication de convoyeurs de haricots secs, conçus par des fabricants tels que Cablevey Conveyors, jouent un rôle crucial dans le passage fluide de la culture à la phase de séchage. Leur expertise assure manipulation douce, évitant la casse du matériau, et l’amélioration de la propreté – facteurs critiques dans préserver la qualité des haricots secs.

Par conséquent, les haricots sont traités efficacement, facilitant leur transformation en aliments durables et riches en protéines. L'engagement des systèmes de convoyeurs automatisés envers la qualité et la précision s'aligne parfaitement pour créer un solution durable et économe en énergie pour le stockage des haricots, démontrant leur rôle vital dans le spectre plus large des industries agricoles et agroalimentaires.

Un système de convoyage

Redéfinir le paysage du traitement des haricots avec les convoyeurs à câble

Qu'il s'agisse de haricots rouges, à œil noir, pinto, adzuki ou mungo, le processus de transport doit être effectué en douceur. À bouge doucement jusqu'à leur destination finale (emballage), Cablevey Conveyors vous propose solutions de convoyeur de haricots secs qui conviennent au déplacement de différents types d'ingrédients alimentaires et de produits en lots. Chacun de nos systèmes de convoyeurs industriels de haricots secs est personnalisable et personnalisé par le service d'ingénierie de Cablevey pour garantir que chaque système est optimisé selon les besoins du client. Nos technologies de convoyeurs améliorent la propreté, empêchent les éléments externes de contaminer et minimiser la casse des matériaux. En d’autres termes, cela diminue le risque de problèmes coûteux qui peuvent avoir un impact négatif sur vos résultats (temps d’arrêt non rentables des équipements, interventions de maintenance coûteuses et matériaux cassés et gaspillés). Contactez-nous aujourd'hui et laissez nos ingénieurs vous aider à répondre à vos besoins de convoyage.

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