Histoire des haricots secs - Comment tout a commencé

Les haricots font partie de l'alimentation humaine depuis des milliers d'années et se présentent sous des centaines de tailles, de formes et de couleurs. Le terme « haricot » est assez large et couvre une variété de plantes de la Légumineuses famille. De plus, nous utilisons ce même terme pour les graines de plantes que nous consommons comme nourriture. Au début, seuls les fève ou fève s'appelait un haricot. Au fil du temps, d'autres plantes - telles que le haricot d'Espagne, le haricot commun, les vesces, les pois chiches, les lupins, les pois, le soja et même les graines de plantes qui ne ressemblent pas aux haricots (par exemple, les fèves de café et de cacao) - ont été nommées haricot.

Les haricots sont incroyablement pratiques et polyvalents car ils peuvent être séchés et conservés pendant des années. Pour les ramener à la vie, il vous suffit de les faire tremper dans l'eau pendant quelques heures pour activer leurs protéines, vitamines, minéraux et enzymes. Certains d'entre eux peuvent être consommés crus, mais ils sont généralement cuits ou germés. Ils peuvent également être caillés en tofu, moulus en farine et fermentés en miso, tempi et sauce soja.

L'histoire des haricots secs

En discutant de l'histoire du haricot sec, l'histoire commence en Amérique du Sud. Pendant des milliers d'années, les haricots ont été un aliment de base qui a été domestiqué pour la première fois il y a plus de 7 000 ans dans le sud du Mexique et du Pérou. Au Mexique, les Indiens ont développé des haricots noirs, des haricots blancs et d'autres motifs et couleurs. Au Pérou (Andes), il y avait aussi un large éventail de couleurs, mais leurs couleurs étaient plus vives et vives. Une autre différence entre les haricots de ces deux centres de culture était que les indigènes péruviens développaient des variétés de haricots à grosses graines, tandis que les tribus mexicaines cultivaient des types à petites graines.

Parce que les tribus indiennes ont erré à travers le continent américain à travers un système complexe de routes commerciales et de centres commerciaux, elles ont migré, exploré et échangé avec d'autres tribus. Ces pratiques agricoles indigènes et ces haricots se sont progressivement répandus dans toute l'Amérique du Nord et du Sud. Outre les haricots, ils voyageaient avec d'autres fournitures, telles que des pierres pour la fabrication d'outils, des peaux d'animaux et des coquillages. Après des générations de culture et de sélection, chaque tribu avait son propre haricot adapté localement pour le commerce, les semences, la nourriture et les cadeaux.

Le haricot commun

Le haricot commun est originaire des Amériques, où il était un aliment de base des peuples autochtones des Andes et de la Mésoamérique. C'est une plante grimpante avec de petites graines et des gousses torsadées qui est la mère de presque tous les haricots modernes - haricots secs, haricots à soupe, haricots coquillages et haricots mange-tout. Il pousse encore à l'état sauvage dans certaines parties du Mexique. La culture la plus ancienne du haricot commun date d'il y a environ 8 000 ans et a été découverte au Pérou. Trois autres types de haricot de ce genre ont été domestiqués :

1. Haricots tépari – cultivée il y a environ 5 000 ans dans le nord-ouest du Mexique (le désert de Sonora) et le sud-ouest des États-Unis.
2. Haricots verts – cultivé au Mexique il y a environ 2 200 ans.
3. Haricots de Lima – cultivée près de Lima, au Pérou, il y a environ 5 500 ans.

Des Amériques à l'Europe, l'Asie et l'Afrique

Pendant des milliers d'années, la haricot commun a migré à travers le monde - du continent américain vers l'Europe, puis de nouveau avec des immigrants et des explorateurs européens. Au moment où les explorateurs espagnols et portugais ont découvert l'Amérique, plusieurs variétés de haricots étaient déjà florissantes. En découvrant le Nouveau Monde, les premiers commerçants et explorateurs européens ont également découvert de nouveaux types de haricots qu'ils ont ramenés en Europe et partagés avec d'autres nations. Au début du XVIIIe siècle, les haricots étaient devenus une culture très populaire en Europe, en Asie et en Afrique.

De plus, lorsque les explorateurs européens sont arrivés dans le Nouveau Monde, les autochtones leur ont fait découvrir Trois sœurs - un technique de plantation compagne. Cette technique consiste à cultiver ensemble des haricots, des courges et du maïs - après des décennies d'expérimentation, les indigènes ont remarqué qu'ils étaient productifs lorsqu'ils étaient plantés ensemble. Jusqu'à présent, les Européens ne connaissaient que les fèves, et lorsqu'ils ont regagné l'Europe, ils ont emporté avec eux les graines des cultures que les indigènes leur avaient présentées. Grâce à la migration et au commerce, les haricots se sont répandus à travers l'Europe au cours des siècles suivants.

Le retour en Amérique

Après avoir apporté des cultivars de haricots en Europe, les colons européens les ont renommés et sont retournés en Amérique du Nord.

Par exemple, Soupe huttérite les haricots sont arrivés aux États-Unis depuis la Russie via l'Autriche à la fin du 19e siècle avec un groupe chrétien communal et pacifiste appelé les Huttérites. Ils y ont émigré pour éviter la persécution religieuse et se sont installés dans le Haut-Midwest et au Canada. Aujourd'hui Fleur de mai les haricots sont devenus un aliment de base en Caroline du Nord et du Sud après leur arrivée sur le Fleur de mai en 1620. Quant à Bolita haricots, il n'est pas clair si les Espagnols ne les ont ramassés qu'en voyageant vers le nord à travers le Mexique ou les ont apportés d'Espagne. Flageolets viennent de France, Haricots blancs d'Italie, etc. Les immigrants qui apportaient des graines d'Europe avaient l'habitude de les cultiver et de sélectionner des plantes adaptées au climat local. Ensuite, ils ont transmis les graines en tant qu'héritages familiaux, et certains cultivars ont été récupérés par des sociétés semencières pour la vente et le développement. L'un des haricots anciens les plus populaires est le Haricot poteau Kentucky Wonder. Avant d'être nommé Merveille du Kentucky (1877), il s'appelait Pôle texan et Ancienne ferme.

L'industrie commerciale des haricots secs comestibles a commencé à New York au milieu des années 1800, période pendant laquelle New York est restée dominante dans l'industrie. Après New York, le Michigan a pris les devants au début des années 1900, jusqu'à  Dakota du nord a prévalu au début des années 1990, conservant sa position de plus grand producteur de haricots secs aux États-Unis (32%).

Les gens aiment les haricots secs

Haricots secs sont séchés pour le stockage. Certaines variétés de plantes de haricot - telles que les haricots rouges, les haricots noirs, les haricots Great Northern et les haricots blancs - sont cultivées expressément pour le séchage. La plante de haricot produit ses graines dans des gousses, et nous appelons ces graines des haricots. Pour sécher les haricots, les gousses de haricots sont laissées mûrir complètement sur la plante, voire plus longtemps, pour les laisser sécher. Ensuite, les gousses sont ouvertes et les grains sont extraits et séchés encore plus (si nécessaire). Les gousses peuvent être utilisées comme fourrage pour les animaux ou sont jetées.

Les haricots secs sont un moyen efficace de stocker des aliments riches en protéines, car ils ne nécessitent aucune énergie pour les conserver (comme la congélation) ou les transformer (comme la mise en conserve). Et quant aux bienfaits pour la santé, ils sont nombreux ; ils regorgent de protéines et de fibres, améliorent la santé cardiaque, aident à gérer le diabète et aident à perdre du poids.

Pendant l'urgence nationale qui a résulté de l'épidémie de COVID-19, l'industrie du haricot connu une croissance soudaine parce que les gens ont commencé à stocker des produits alimentaires de longue durée, y compris des haricots (séchés et en conserve). Les haricots sont également polyvalents car ils se marient bien avec différentes viandes, comme l'agneau et le poulet, peuvent être écrasés ou conservés intacts, et se marient bien avec les salades et les soupes.

Coût et rendement des haricots secs

• Meilleure valeur. Une boîte de haricots coûte environ $1.20 (en moyenne) et donne 1 à 2 tasses de haricots. D'autre part, une livre de haricots secs coûte environ $2 et donne jusqu'à 7 tasses de haricots cuits. Cela revient à environ 25 cents par tasse de haricots secs une fois cuits et 60 cents par tasse de haricots en conserve. En d'autres termes, si vous optez pour des haricots secs, vous économiserez de l'argent et créerez plus de portions.
• Contrôle du sodium. Les haricots regorgent de fibres, de protéines, de minéraux et de vitamines. Cependant, les haricots en conserve peuvent être riches en sodium, ce qui peut affecter la santé des personnes souffrant d'hypertension artérielle. Avec les haricots secs cuits, vous pouvez contrôler la quantité de sel que vous consommez.
• Facile à cuisiner et goût délicieux. La profondeur de saveur et la texture des haricots secs faits maison sont bien meilleures que les haricots en conserve (qui peuvent avoir un goût métallique ou peuvent être trop pâteux ou salés). Les haricots secs sont également faciles et pratiques à préparer et peuvent être combinés avec différents types de viande et de légumes.

Conclusion

Qu'il s'agisse de haricots rouges, de haricots noirs, de haricots pinto, de haricots adzuki ou de haricots mungo, le traitement et le transport des haricots doivent être effectués avec douceur. Pour acheminer en douceur les haricots secs vers leur destination finale (conditionnement), Cablevey propose un Système de convoyeur de haricots secs qui convient au déplacement de différents types d'ingrédients alimentaires et de produits en lots. Chacun de nos systèmes de convoyage de haricots secs est personnalisable et spécifié sur mesure par le service d'ingénierie de Cablevey pour garantir que chaque système est optimisé en fonction des besoins du client.

Notre technologie de convoyage améliore la propreté, empêche les éléments externes de contaminer les fèves et prévient la casse des matériaux. En d'autres termes, cela diminue le risque de ces problèmes coûteux qui peuvent affecter négativement votre résultat net (temps d'arrêt de l'équipement non rentable, interventions de maintenance coûteuses et matériaux cassés et gaspillés). Les ingénieurs de Cablevey peuvent vous aider à répondre à tous vos besoins en matière de mouvement de convoyeur de haricots secs.