Que sont les aliments transformés ?

Des aliments peu transformés comme un mélange de salade ou un sac de fruits et légumes surgelés aux aliments ultra-transformés comme les repas instantanés ou les collations, les aliments transformés représentent une part énorme du régime alimentaire de la plupart des gens. Pour le dire simplement, les aliments transformés sont tous les aliments qui ont été modifiés d'une manière ou d'une autre au cours de leur processus de préparation. Et presque tous les types d'aliments transformés ont connu une croissance rapide de la demande mondiale. 

L'augmentation globale de la croissance des revenus de la classe moyenne et les niveaux plus élevés d'urbanisation dans le monde ont également entraîné une augmentation constante des ventes d'aliments transformés. La classe moyenne mondiale est passée d'environ 1,8 milliard de personnes en 2010 à environ 3,2 milliards en 2020. De même, les ménages ayant un revenu annuel supérieur à $20 000 par an ont augmenté de 54% au cours de la même période. En ce qui concerne l'industrie des aliments transformés, une classe moyenne plus nombreuse se traduit également par une consommation accrue. On estime qu'avec un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 4,0%, le marché des aliments transformés passera de $53,2 milliards en 2019 à $64,7 milliards en 2024. 

Qu'est-ce qui est considéré comme un aliment transformé ?

Plusieurs exemples d'aliments transformés les plus courants comprennent le pain, les céréales pour petit-déjeuner, le fromage, les fruits et légumes en conserve ou surgelés, les grignotines, les repas surgelés, les boissons gazeuses, les fruits secs, les légumes en conserve, la charcuterie, les bonbons, etc. cette liste, tous les aliments transformés ne sont pas un mauvais choix pour une alimentation saine. Certains types d'aliments nécessiteront une transformation pour les rendre sûrs. Le lait, par exemple, doit être pasteurisé pour éliminer toute bactérie nocive. D'autres aliments devront être transformés pour les rendre utilisables, par exemple, les graines pour faire de l'huile. 

De nombreux aliments transformés contiennent divers ingrédients ajoutés, tels que des huiles, des édulcorants, des colorants et des conservateurs. Certains sont également enrichis de nutriments tels que des vitamines, des minéraux ou des fibres alimentaires. En revanche, d'autres ne sont traités que pour des raisons de commodité, comme être lavés, hachés et emballés pour une durée de conservation prolongée. La transformation sous forme de pasteurisation du lait, d'emballage de viande sous vide ou de mise en conserve de fruits et de légumes peut aider à prévenir la détérioration des aliments et à accroître la sécurité alimentaire. Il convient également de mentionner que même les aliments étiquetés comme "biologiques" ou "naturels" peuvent être transformés à des degrés divers. 

Les avantages des aliments transformés

La transformation des aliments présente de nombreux avantages, tels que la conservation, l'élimination des toxines, l'augmentation de la consistance des aliments, la rationalisation de la distribution, etc. De plus, la transformation des aliments permet également le transport d'aliments autrement hautement périssables sur de grandes distances, ce qui les rend sûrs à manger en désactivant les micro-organismes pathogènes et de détérioration. Il est assez sûr de dire que les supermarchés d'aujourd'hui ne pourraient pas exister sans les techniques modernes de transformation des aliments. Il en va de même pour les longs voyages. Les aliments transformés sont généralement moins susceptibles de se détériorer que les aliments frais et conviennent mieux au transport sur de longues distances. 

Lorsqu'ils sont apparus pour la première fois, certains types d'aliments transformés ont contribué à atténuer les pénuries alimentaires et à améliorer la nutrition globale de la population dans certaines parties du monde. Comme mentionné, la transformation des aliments peut également contribuer à réduire l'incidence de diverses maladies d'origine alimentaire. Les aliments crus, en particulier les viandes, sont beaucoup plus susceptibles d'abriter des agents pathogènes dangereux, comme Salmonella, capables de provoquer des maladies graves.  

Il est également important de garder à l'esprit que l'alimentation variée d'aujourd'hui n'est possible que grâce en grande partie aux aliments transformés. Le transport d'aliments exotiques et l'élimination de beaucoup de travail manuel ont fourni au consommateur moderne un accès facile à une gamme incroyablement diversifiée de types d'aliments. De même, le traitement a également a grandement amélioré le goût de la nourriture que nous mangeons.

La production de masse d'aliments est nettement plus rentable que la production individuelle de chaque repas à partir d'ingrédients bruts. En tant que tel, il existe un énorme potentiel de profit pour les fabricants et les fournisseurs d'aliments transformés. Cependant, en ce qui concerne le consommateur individuel, l'avantage le plus important est la commodité, car les aliments transformés ont libéré de nombreuses personnes du temps passé à conserver et à cuisiner des ingrédients crus et d'autres aliments non transformés. Cette augmentation du temps libre a permis à beaucoup de concentrer leur mode de vie sur d'autres domaines que l'approvisionnement et la préparation des aliments. 

La transformation alimentaire moderne a également amélioré la qualité de vie des personnes allergiques, diabétiques et autres qui ne peuvent pas consommer certains éléments alimentaires. Certains aliments transformés ajouteront également des nutriments supplémentaires, sous forme de fibres alimentaires, de vitamines et de minéraux, que les aliments locaux de la région ne peuvent pas fournir.

L'importance de la transformation des aliments

L'objectif principal de la transformation des aliments est de transformer les produits agricoles en aliments. Cela peut inclure le broyage du grain et sa transformation en farine crue, la cuisine maison ou même des méthodes industrielles plus complexes pour créer des plats cuisinés. Le même principe s'applique lors de la transformation d'un type d'aliment en un autre, comme les graines de tournesol en huile. Certaines méthodes joueront un rôle crucial dans l'amélioration de la conservation des aliments et la réduction du gaspillage alimentaire. En d'autres termes, la transformation des aliments contribue à réduire l'impact environnemental global de l'agriculture tout en améliorant la sécurité alimentaire. 

Comme mentionné précédemment, les aliments transformés ne sont pas seulement des plats micro-ondables ou prêts à manger. Ce sont tous des types d'aliments qui ont subi une certaine forme de changement au cours de la préparation. En tant que tel, le traitement peut même être aussi simple que le séchage, la mise en conserve, la congélation ou la cuisson. Par conséquent, contrairement à la croyance populaire, tous les aliments transformés ne sont pas mauvais pour la santé, même si certains d'entre eux sont conçus pour contenir des niveaux élevés de sel, de sucre et de graisses saturées. 

Les trois étapes de la transformation des aliments

Il existe différents niveaux de transformation des aliments, allant des aliments peu transformés aux aliments fortement transformés. Ces trois niveaux sont les suivants :

• Étape primaire – Le premier niveau de transformation consiste à transformer des produits agricoles tels que le blé brut ou les grains de maïs et le bétail en quelque chose qui peut être mangé. Plusieurs processus sont inclus dans cette catégorie, tels que le séchage, le vannage, le battage, le broyage, le décorticage et le dépeçage, parmi plusieurs autres. Le désossage et la découpe de la viande, la mise en conserve des fruits et légumes, le fumage du poisson, l'extraction et la filtration des huiles, le mirage des œufs ou la pasteurisation du lait entrent également dans cette catégorie. Les problèmes de détérioration ou de contamination au cours de cette étape de la transformation des aliments peuvent entraîner de graves problèmes de sécurité publique, car les aliments transformés au cours de cette étape sont très largement utilisés. Cela dit, cette étape contribuera grandement à améliorer la sécurité alimentaire et à prolonger la durée de conservation. La transformation commerciale des aliments utilisera également des systèmes de contrôle tels que l'analyse des risques et des points de contrôle critiques (HACCP) et l'analyse des modes de défaillance et des effets (FMEA) pour minimiser les risques. Les producteurs alimentaires peuvent également utiliser des systèmes de convoyeurs à câbles et à tubes de pointe pour minimiser le risque de contamination croisée. Parmi leurs nombreux autres avantages, les systèmes de câbles et de tubes offrent la possibilité réduite de piéger les résidus alimentaires et de minimiser le contact direct avec les aliments.  
• Étape secondaire – La cuisson est le type le plus courant de transformation alimentaire au stade secondaire. Il s'agit de transformer divers ingrédients prêts à l'emploi en aliments. La cuisson du pain est un autre exemple de transformation secondaire, tout comme la vinification ou le brassage de la bière. La fabrication de fromage ou de charcuterie entre également dans cette catégorie. 
• Stade tertiaire - Alors que la plupart des types d'aliments consommés par les humains sont transformés à des degrés divers, il s'agit généralement de la transformation tertiaire des aliments communément appelée «aliments transformés». Ceux-ci comprendront les aliments dits transformés comme les céréales pour le petit-déjeuner, les pizzas surgelées, les collations, les dîners télévisés, les repas des compagnies aériennes, etc. 

Quel que soit le niveau de transformation, les fabricants de produits alimentaires devront porter une attention particulière aux normes de sécurité alimentaire tout en gardant à l'esprit leurs résultats. L'un des problèmes les plus importants concerne la contamination des aliments. Heureusement, cependant, Systèmes de câble et de disque de traînée tubulaire de Cablevey sont fermés et propres, à l'aide de brosses, de disques en uréthane et de lames d'air pour atténuer les bris de matériau. Ils garantissent la qualité en ne cassant pas le produit final. Ils garantissent également l'intégrité de tout mélange d'aliments transformés contenant plusieurs composants.

De plus, les systèmes tubulaires à câbles et à disques peuvent déplacer les aliments verticalement, horizontalement, dans les coins et sous différents angles, à une vitesse d'environ 42,4 m3/h. Avec moins de composants mobiles et moins de frictions, cela signifie plus de disponibilité du système, tandis que les pièces et équipements amovibles facilitent le nettoyage et l'entretien. Les systèmes de câbles fonctionnent également avec des moteurs de 7,5 ch ou moins, ce qui se traduit par une réduction des coûts énergétiques et une augmentation des résultats nets pour le fabricant de produits alimentaires.

L'ensemble du système, y compris les matériaux et les composants, peut être disponible en plusieurs tailles, en fonction de la disposition et des exigences uniques de chaque installation. Ils comprennent également une gamme complète d'entrées, de systèmes de transfert et d'équipements de nettoyage. Et grâce aux normes d'hygiène élevées, aux faibles besoins en puissance et à la facilité d'entretien de ces systèmes, les convoyeurs à câble tubulaires de Cablevey garantissent une manipulation complète des produits alimentaires du début à la fin.