Die Entwicklung der verarbeiteten Lebensmittelindustrie

Vom Bauernhof auf den Tisch, vom Feld auf den Teller, von der Saat bis zum Regal … Immer mehr Menschen möchten heutzutage so viel wie möglich über ihre Lebensmittel erfahren. Verbraucher möchten wissen, wo ihre Lebensmittel angebaut und produziert wurden, wer sie angebaut hat und wie. Das Gleiche gilt auch für die Zutaten, die in ihren Lebensmitteln verwendet werden. Um einen umfassenderen Überblick über Lebensmittelzutaten zu erhalten, müssen Verbraucher und Hersteller gleichermaßen einen Blick auf die Geschichte der Lebensmittel werfen. Es ist schon lange her, dass sich die Menschheit von ihrem Jäger-Sammler-Leben abgewandt hat und sich der Landwirtschaft, der Tierhaltung, der manuellen Lebensmittelverarbeitung und schließlich der modernen Landwirtschaft und Lebensmittelproduktion zugewandt hat. Was diese Entwicklung der Lebensmittelbeschaffung, -produktion und -verarbeitung hervorhebt, sind die sich ändernden Technologien, die zu ihrer Herstellung eingesetzt werden.

Während einige Lebensmittelarten wie Obst oder Gemüse roh verzehrt werden können, müssen die meisten anderen Lebensmittel in gewissem Maße verarbeitet werden, um Sicherheit und Verdaulichkeit zu gewährleisten. In vielen Fällen werden durch die Lebensmittelverarbeitung auch Farbe, Geschmack und Textur der Lebensmittel verbessert und die Erwartungen der Kunden erfüllt. Es ist normalerweise nicht möglich, bequem oder sogar gesund, alles zu vermeiden verarbeitete Lebensmittel die ganze Zeit. Entgegen der landläufigen Meinung war das Essen heute noch nie sicherer, nahrhafter oder köstlicher als jemals zuvor. Es waren vor allem die Innovationen der Industriellen Revolution im späten 18. Jahrhundert und danach, die zu den vielen Qualitätsverbesserungen führten, an denen wir uns heute erfreuen.

Einfach ausgedrückt kann die Lebensmittelverarbeitung als eine Vielzahl von Vorgängen beschrieben werden, durch die rohe Lebensmittelzutaten zum Kochen, Lagern und/oder Verzehr geeignet gemacht werden. Auch einfache Vorgänge wie Waschen, Schälen, Entsaften oder das Entfernen ungenießbarer Teile können zur Verarbeitung gezählt werden. Umfassender umfasst die Lebensmittelverarbeitung jedoch alle Vorgänge, die das Ausgangsprodukt wesentlich verändern, wie etwa Erhitzen, Pökeln, Räuchern, Reifen, Marinieren, Trocknen, Extrahieren oder Extrudieren.

Die frühen Anfänge verarbeiteter Lebensmittel

Lebensmittelverarbeitung gibt es schon seit prähistorischen Zeiten. Wir wissen, dass der Mensch seit mindestens 250.000 Jahren Feuer nutzt, wodurch auch das Kochen als eine Form der Lebensmittelverarbeitung eingeführt wurde. Kochen verbesserte die Sicherheit, Verdaulichkeit und Schmackhaftigkeit der Nahrung für prähistorische Menschen. Komplexere Arten verarbeiteter Lebensmittel tauchten im Altertum und im Mittelalter auf. Diese Techniken umfassten alles vom Fermentieren bis zum Trocknen in der Sonne, Einlegen von Gemüse, Salzen und Räuchern von Fleisch, Käseherstellung, Brotbacken, Dämpfen von Gemüse und mehr.

Diese grundlegenden Lebensmittelverarbeitungsmethoden beinhalteten verschiedene chemische, enzymatische Veränderungen der Grundstruktur des Lebensmittels in seiner natürlichen Form. Dies diente mehreren Zwecken, der wichtigste war jedoch eine Barriere gegen mikrobielle Aktivität, die zu einem schnellen Verfall der Lebensmittel führte. Verarbeitete Lebensmittel machten einen erheblichen Teil der menschlichen Ernährung aus, während der Verzehr frischer Lebensmittel unmöglich war. Dazu gehörte alles von regelmäßigen Saisonwechseln bis hin zu Ernteausfällen oder sogar Kriegen.

Salz zum Beispiel war in der Antike ein besonders häufiges Konservierungsmittel für Lebensmittel. Vor allem Seeleute und marschierende Armeen waren bis zur Einführung verschiedener Konservenmethoden stark auf gesalzene, geräucherte und andere verarbeitete Lebensmittel angewiesen. Sowohl archäologische als auch schriftliche historische Beweise weisen auf diese Methoden der Lebensmittelverarbeitung und -konservierung in der gesamten Antike hin. Dies galt für die griechische, ägyptische und römische Zivilisation sowie für andere Teile Europas, Amerikas oder Asiens. Dabei handelte es sich um bewährte Methoden der Lebensmittelverarbeitung, die bis zur Industriellen Revolution praktisch unverändert blieben. Aber schon vorher gab es einige Beispiele für Fertiggerichte wie das berühmte schottische Haggis oder das Cornish Pasty.

Verarbeitete Lebensmittel im 20. Jahrhundert

Die Massenproduktion und -verarbeitung von Lebensmitteln wurde erst im späten 18. und 19. Jahrhundert eingeführt und diente größtenteils der Versorgung des Militärs. Es war im Jahr 1809, als Nicolas Appert die Technik der hermetischen Abfüllung erfand. Dies diente zur Konservierung von Nahrungsmitteln für die französischen Truppen und trug zu künftigen Verarbeitungs- und Konservierungstechniken wie dem Konservieren und Konservenmachen bei. Diese wurden nur ein Jahr später von Peter Durand erfunden. Auch wenn die Herstellung teuer und aufgrund des verwendeten Bleis einigermaßen gefährlich wäre, würden Konserven weltweit bald zu einem Grundnahrungsmittel werden. Etwa ein halbes Jahrhundert später, im Jahr 1864, entdeckte Louis Pasteur die Pasteurisierung. Diese Technik verbesserte die Qualität und Sicherheit verarbeiteter Lebensmittel erheblich und führte zu einer besseren Konservierung von Bier, Wein und Milch. 

In der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts litt Europa unter schwerer Unterernährung, die zum großen Teil auf die Wirtschaftskrise, den Ersten Weltkrieg und die Ausbreitung des Influenzavirus (Grippe) zurückzuführen war. Infolgedessen konzentrierte sich die Massenproduktion von Nahrungsmitteln darauf, die Bevölkerung Europas zu ernähren. Dazu gehörte die Reduzierung von durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten, Nährstoffmangel und Unterernährung. Dies wird erreicht, indem große Teile der Bevölkerung mit proteinreichen, energiereichen und mit Vitaminen angereicherten Lebensmitteln versorgt werden. 

Nach dem Zweiten Weltkrieg, dem anschließenden Kalten Krieg, dem Wettlauf ins All und der wachsenden Konsumgesellschaft in der entwickelten Welt wurden verarbeitete Lebensmittel noch fortschrittlicher. Neue technologische Innovationen in der verarbeiteten Lebensmittelindustrie, wie Sprühtrocknung, Plattenverdampfer, Gefriertrocknung, Saftkonzentrat, künstliche Süßstoffe, Farbstoffe und verschiedene Konservierungsstoffe wie Natriumbenzoat, haben eine neue Ära der Lebensmittelarten in der Ernährung der Menschen eingeläutet . Bis zum Ende des 20. Jahrhunderts wurden rekonstituierte Früchte und Säfte, Instantsuppen, Tiefkühlgerichte und MRE-Militärrationen (Mahlzeit, verzehrfertig) entwickelt. Mixer, Mikrowellenherde und Rotimatics sowie andere Technologien aus derselben Zeit ebneten den Weg für das heutige Convenience-Kochen. 

In der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts kam es in Nordamerika und Westeuropa zu einem steilen Anstieg der Bequemlichkeit. Mütter und berufstätige Ehefrauen aus der Mittelschicht waren die Hauptzielgruppe der meisten Lebensmittelverarbeitungsunternehmen. Tiefkühlkost, die oft Clarence Birdseye zugeschrieben wird, hatte ihren größten Erfolg bei Saftkonzentraten und den sogenannten TV-Dinners. Vermarkter nutzten den vermeintlichen Wert der Zeit, um ihre „Convenience-Foods“ mit großem Erfolg an die Nachkriegsbevölkerung zu verkaufen. Es überrascht nicht, dass derselbe Appell heute auch bei Fertiggerichten zum Einsatz kommt. 

Die heutigen treibenden Faktoren für den Verkauf von verarbeiteten Lebensmitteln

Die Massenverarbeitung und -produktion von Lebensmitteln spielt auch im 21. Jahrhundert eine wichtige Rolle. Ohne diese Prozesse wären Verbraucher weltweit auf Lebensmittel beschränkt, die vor Ort produziert werden. Dies wären für den Großteil der Bevölkerung, insbesondere für diejenigen, die in städtischen Gebieten leben, äußerst einschränkende Faktoren. Durch den Zugang zu einem größeren Nahrungsangebot können Menschen ihre Ernährung abwechslungsreicher gestalten, was mit größerer Wahrscheinlichkeit zu einer gesünderen und umfassenderen Nährstoffmischung führt. 

Zu den vielen Faktoren, die die Verbraucher von heute bei ihrer Lebensmittelauswahl beeinflussen, gehören Qualität, Aussehen, Preis, Geschmack, Gesundheit, Gewohnheiten, familiäre Vorlieben, Sicherheit, Produktionsmethoden, Markennamen, Herkunftsland, Verfügbarkeit und die Vermeidung verschiedener Allergene. Die Essgewohnheiten der Menschen haben sich im Laufe der Zeit verändert, bedingt durch Zeitdruck und zunehmende Bequemlichkeit. Heute essen mehr Menschen außer Haus als je zuvor. 

Darüber hinaus kann die Lebensmittelauswahl auch durch aufkommende Trends auf der Weltbühne beeinflusst werden. Dazu kann alles gehören, von Lebensmitteln, die als biologisch oder fair gehandelt gelten oder als ökologisch nachhaltig gelten. Im Laufe der letzten Jahrzehnte sind die Verbraucher immer gesundheitsbewusster geworden und haben ein größeres Interesse daran, ihr Wohlbefinden durch gesunde Ernährung aufrechtzuerhalten und zu verbessern. 

Die Auswirkungen der Lebensmittelverarbeitung auf den Nährwert

Selbst einfache Verfahren wie das Waschen, Schneiden und Verpacken von frischem Obst und Gemüse haben nur minimale Auswirkungen auf die anfängliche Nährwertqualität. Komplexere Prozesse wie Erhitzen und Kochen erhöhen die allgemeine Sicherheit und verringern den Vitamingehalt. Wasserlösliche Vitamine wie Vitamin C sind besonders anfällig für Wärmebehandlungen. Beispielsweise können beim Kochen von geschälten Kartoffeln bis zu 40% des Vitamin-C-Gehalts verloren gehen. Der gesamte Vitaminverlust hängt sowohl von der Erhitzungszeit als auch von der Temperatur ab. Durch das Blanchieren des Gemüses für einige Minuten, das anschließende Einfrieren, Trocknen und Einmachen bleiben die meisten Vitamine und Mineralien erhalten. 

Raffiniertes Getreide wie weißer Reis, Nudeln oder Brot enthält weniger Ballaststoffe sowie Vitamine und Mineralien als Vollkornalternativen. Diese können jedoch nach dem Mahlen durch einen als Anreicherung bezeichneten Prozess wieder hinzugefügt werden. In anderen Fällen kann die Lebensmittelverarbeitung auch dafür sorgen, dass Nährstoffe leichter für unseren Verzehr verfügbar sind. Vitamin B3 (Niacin) im Mais ist ernährungsphysiologisch nicht verfügbar, es sei denn, der Mais wurde eingeweicht und in Kalkwasser gekocht. 

Das Rohrkabel- und Scheibensystem von Cablevey eignet sich hervorragend für den Transport dieser Art von verarbeiteten Lebensmitteln. ohne Bruch und auf hygienische Weise. Rohrförmige Kabel- und Scheibenbaugruppen transportieren Lebensmittelmaterial durch ein geschlossenes Rohr und verbrauchen dabei weniger Energie als andere in der Lebensmittelindustrie eingesetzte Fördersysteme. Die verwendeten Motoren haben eine Leistung von 7,5 PS oder weniger und können bis zu 2.000 Kubikfuß Lebensmittel pro Stunde (42,4 m3/h) transportieren. Das Risiko einer Kreuzkontamination, eines Bruchs, einer Trennung und einer Verschlechterung wird auf ein absolutes Minimum reduziert, ebenso wie der Verschleiß und der Wartungsbedarf.

Seil- und Scheibenfördersysteme sind zudem selbstreinigend, da die Abstreifer das Rohr ständig reinigen. Darüber hinaus kann ein Clean-in-Place-System (CIP) verwendet werden, das eine sehr einfache Reinigung darstellt.

Kabelförderer bewegen Material vertikal, horizontal, um Ecken und Winkel, um den Anforderungen jeder Anlage gerecht zu werden. Cablevey kann Ihr Partner bereits in der Entwicklungsphase sein, wenn es um die Entwicklung neuer Formulierungen, die Entwicklung eines Produkts und die Markttests geht. Diese geschlossenen Rohrschleppförderer sind maßgeschneidert und passen in jedes Verarbeitungsschema und jeden Produktionsraum. Unsere Förderer können so konstruiert werden, dass sie jeden Teil Ihres Produktionsprozesses bedienen – vom Mischen über Backen/Kochen bis hin zum Verpacken.