Alguna vez te has preguntado, "¿De dónde vienen los granos de café especiales??” Embárquese en un viaje lleno de sabor mientras nos adentramos en el fascinante mundo del café de especialidad. Esta exploración nos lleva a través del meticuloso proceso, desde el cultivo de granos de origen único hasta el arte del tostado y la elaboración de cerveza perfectos. Únase a nosotros para descubrir los orígenes y las características únicas que definen la calidad excepcional de esta increíble bebida.
¿De dónde vienen los granos de café de especialidad?
Los granos de café especiales provienen de climas geográficos específicos., donde se cultivan, cosechan y procesan granos de origen único con meticuloso cuidado. Este enfoque artesanal enfatiza la calidad, los distintos perfiles de sabor y el cumplimiento de estándares estrictos, lo que la convierte en una bebida única y buscada.
¿Qué son los granos de café especiales?
Este frijol especial utiliza granos de origen único. granos de café recién tostados y perfectamente elaborados. El El término se refiere a todo el proceso de elaboración del café. – procedente del cultivo de frijol, el preferido Método de procesamientoy el embalaje, hasta la bebida que se vierte en el vaso del consumidor. Hay climas geográficos especiales que producen granos con perfiles de sabor únicos, que es lo que los convierte en lo que son hoy.
La primera vez que se mencionó el término “café de especialidad” fue en 1978 por Erna Knutsen (Knutsen Coffee Ltd.) mientras pronunciaba un discurso en una conferencia internacional en Montreuil, Francia. El concepto fundamental es que los frijoles especiales siempre deben estar bien preparados en café recién tostado, preparado y manipulado adecuadamente con ingeniería de transportadores de primer nivel. Ese segmento de la Tendencias industriales ha ido evolucionando lentamente desde la década de 1950.
Café de Especialidad en el Siglo XXI
El Asociación de Cafés Especiales de América (SCAA) caracteriza este producto como frijol verde libre de cuáqueros, libre de defectos primarios, adecuadamente secado y calibrado, presentado en taza sin máculas ni fallas y con rasgos distintivos. En términos más simples, debe someterse a rigurosas pruebas de clasificación y catación, adhiriendo a estándares bien definidos que perfilan su calidad en su estado no procesado.
Hasta el día de hoy, las definiciones de café de especialidad pueden variar, pero todas comparten un tema común. El frijol verde de la más alta calidad se tuesta para obtener el mejor potencial de sabor y se elabora perfectamente para cumplir con los estándares de la industria. No incluye el trabajo de una sola persona en todo el ciclo de vida del café. Los granos de origen único se producen cuando todos los involucrados en toda la cadena de valor se enfocan en la excelencia y los altos estándares de principio a fin.
Calificado a través de degustacion de cafe certificado, los frijoles especiales deben contener una obtener entre 80 y 100 puntos, según una escala de organizaciones como la SCA (Specialty Coffee Association). Cada paso del proceso es cuidadosamente monitoreado y analizado.
Factores que influyen en la experiencia del café de especialidad
Los consumidores tienen muchas opciones con respecto a los frijoles especiales, como los región productora y en crecimiento. La compra del mejor producto se puede basar en las regiones de cultivo, las mezclas diseñadas para un sabor específico, el tipo de tueste e incluso los momentos del día en que se debe consumir.
Una característica importante del café de especialidad es que siempre lo encontrarás almacenados o entregados como granos enteros que deben molerse antes de prepararlo. A menudo se tuesta en tiendas independientes o en pequeñas fábricas.
Explora las etapas de producción
Numerosos elementos juegan un papel en la producción y entrega de la bebida definitiva. El viaje de este grano desde las manos del agricultor hasta el molinero, pasando por intermediarios, tostadores y cerveceros, es un proceso colaborativo.
La calidad del La experiencia final depende de las contribuciones colectivas. de cada participante en esta intrincada cadena. Por lo tanto, debemos examinar los roles que desempeña cada uno de ellos, incluida la integración de tecnología avanzada como un sistema transportador automatizado, para comprender realmente qué es el café de especialidad y de dónde viene.
Potencial y Preservación
Para comenzar desde el nivel del suelo, debemos limitar el café de especialidad únicamente a los granos provenientes de la planta extraída del intersección derecha del cultivar, química del suelo, microclima y agricultura. Su potencial es clave porque, antes de tostarlo y elaborarlo, el concepto de granos especiales es sólo una posibilidad. Colocar la planta en el suelo equivocado o en la altitud incorrecta impide la producción de un producto especial.
El siguiente concepto importante es la preservación. Una cereza madura que se plantó en el suelo adecuado, se cultivó en las condiciones climáticas adecuadas y se cuidó adecuadamente debe conservarse. Para mantener el potencial de un café de especialidad excelente, se debe recogido en el punto máximo de madurez.
Después de ser cosechada, la cereza necesita someterse a algún procesamiento inicial. El tiempo entre la cosecha y el inicio del procesamiento también puede tener un impacto significativo en el producto final.
La etapa de procesamiento inicial
En esta etapa las cerezas de café deben ser tratado con cuidado para evitar daños. Primero se quita la piel y la pulpa y luego se deben secar los frijoles. Si se secan de manera insuficiente, desigual, demasiado lenta o demasiado rápida, puede ser desastroso para la calidad final del grano de café especial.
Antes de pasar por otras etapas de procesamiento y preparación del crudo, el café debe ser descansado en contenedores de almacenamiento donde se pueda controlar la temperatura y la humedad. Los granos deben someterse a un proceso de descascarillado, en el que se separan por tamaño mediante cribas antes de envasarlos para su envío. Cualquier error menor en las condiciones de selección o almacenamiento antes del envío puede disminuir el potencial del café.
El tostado aumentará el potencial del café
Pasando de los granos verdes, el producto pasa a la siguiente fase de transformación: el café tostado. En el proceso de tostado, el tostador debe reconocer el potencial del café, desarrollar hábilmente sus saboresy garantizar un embalaje adecuado. Los métodos de embalaje inadecuados, los materiales de mala calidad, el mal funcionamiento del equipo o confiar la tarea a un tostador sin experiencia pueden conducir a resultados desfavorables.
Cuando se trata de transporte de material dentro de una planta de procesamiento, un tostador puede utilizar transportadores de cable tubular y de arrastre a mejorar la eficiencia de producción. Un sistema transportador automático confiable también reducirá los costos operativos, protegerá los granos de la contaminación cruzada y minimizar el daño del frijol.
La molienda proporciona todo el potencial de sabor
Cuando se ejecuta correctamente, esta fase preserva el potencial del café y queda listo para ser molido. El café destinado a cafeterías especiales se suministra en grano para garantizar que La molienda se produce lo más cerca posible de la elaboración de cerveza..
Al moler, Muchos compuestos aromáticos delicados se liberan por completo., mientras que el café molido está sujeto a un rápido envejecimiento y oxidación. Lo que también es crítico en esta etapa es el tamaño de las partículas molidas. Esto está determinado por el método de elaboración de cerveza. Si la molienda es demasiado fina, la sobreextracción puede destruir el producto final. Por otro lado, si el molido es demasiado grueso, es posible que no desarrolle todo su potencial de perfil de sabor.
Elaborando cerveza con conocimiento
Al entrar en la etapa de preparación, los granos especiales están ahora a un paso del sediento amante del café. Un barista es experto en Elaborar y servir bebidas especiales y a base de espresso.. Esta designación también puede abarcar al personal de la tienda competente en la preparación de café normal utilizando métodos como una prensa francesa, otros fabricantes de bebidas y, por supuesto, la elaboración de diversas bebidas a base de espresso. Estas personas demuestran una experiencia excepcional en la creación de tragos de espresso, capuchinos, cafés con leche y otras bebidas relacionadas.
Lo que tienen en común estas diferentes definiciones es que un barista está certificado con muchas horas de cursos y experiencia práctica. El barista también está informado sobre la origen del grano de cafe, así como sus perfiles de sabor. No preparar correctamente el café de especialidad obstaculizará su capacidad de revelar plenamente su potencial al consumidor.
Ya sea que esté destinado a café de goteo o espresso, se deben cumplir meticulosamente estándares específicos relacionados con la temperatura de preparación, la calidad del agua, la proporción de café a agua y la extracción. alcance el pináculo de la calidad y elabore la taza perfecta de café de especialidad.
Explore los nuevos estándares SCA
Desde el grano verde hasta la bebida final, actualmente existen o se están desarrollando varios estándares para el grano. Para la preparación de café filtrado, el Estándar de elaboración de cerveza SCA define el proporción adecuada de agua a café, extracción, temperatura de preparacióny tiempo y temperatura de mantenimiento. También existen estándares para la preparación de espresso, mientras que los del macerado están en desarrollo.
El Roasters Guild ha hecho un gran esfuerzo para desarrollar mejores estándares de tostado mediante la implementación de un certificación para tostadores eso ayuda a garantizar que hayan recibido la capacitación adecuada para preservar y revelar el verdadero potencial del frijol especial. El Barista Guild está trabajando en el desarrollo del certificado de barista para garantizar que los preparadores finales del café de especialidad también sean expertos en las extracciones de los diversos sabores inherentes a la bebida.
El análisis final se realiza para determinar la calidad del producto (en grano verde, tostado y bebidas preparadas) y la calidad de vida que el café puede aportar a todos los involucrados en todo el proceso (desde el cultivo hasta la degustación).
¿Qué soluciones de transportadores debería utilizar para lograr el mejor proceso de manipulación?
Transportadores de discos y cables tubulares se puede utilizar para Transportar tanto granos enteros como café molido. porque operan significativamente más lento que los elevadores de cangilones, los sinfines, los transportadores de cadena de arrastre y otras tecnologías de transporte. El producto es tratado suavemente sin acumulación de fuerza o fricción dentro de las paredes interiores y sin destrucción del grano mediante el flujo de aire.
¿Por qué un transportador tubular es la mejor opción para el manejo de materiales?
Como uno de los principales fabricantes de sistemas de transporte, Cablevey Conveyors comprende el papel fundamental que desempeñan estos estándares en el industria del cafe. Nuestro compromiso se extiende a brindar soluciones de transportadores que se alineen perfectamente con los estándares en evolución, garantizando el manejo eficiente y basado en la calidad de los granos desde el inicio hasta el consumo. Explora cómo nuestra primera categoría sistema de transporte tubular cerrado poder mejorar sus procesos de producción y contribuir al éxito de sus esfuerzos especializados.
Eleve su producción con los transportadores Cablevey
Cada año, Cablevey se une exposiciones de cafés especiales para demostrar cómo nuestros sistemas transportadores automatizados pueden mejorar la eficiencia y la seguridad de la distribución del frijol a lo largo del proceso productivo. Ya hemos diseñado sistemas transportadores de fabricación de granos frescos o tostados para plantas de producción (grandes y pequeñas) en todo el mundo. Más allá de la prestación de servicios de fabricación de transportadores de última generación, ofrecemos una supervisión integral de la instalación de transportadores para garantizar integración perfecta en su producción ambiente. Contáctenos si desea saber más sobre nuestra experiencia en el transporte de frijoles y otros productos alimenticios.
