La evolución de la industria del grano de café

A nivel mundial, bebemos alrededor de 2250 millones de tazas de café al día. Eso es alrededor de 70 tazas de café cada segundo. No es de extrañar que el café sea uno de los productos básicos más valiosos y comercializados legalmente en el mundo (solo superado por el petróleo). Esta es una de las bebidas más populares del mundo: la gente la bebe en cantidades masivas; a algunos simplemente les encanta, mientras que otros incluso confían en él para comenzar cada día.

Una cultura del café tan grande hoy en día puede tener algo que ver con la cafeína que contiene. La cafeina es la nootrópico más popular, y es estimulante, proporcionando claridad y un impulso de energía. También es adictivo, pero esta adicción tiene poca o ninguna consecuencia obvia en la mayoría de las personas, por lo que no existe un estigma contra su consumo. Hoy en día, existen innumerables variedades de granos, tuestes y estilos de esta bebida: café negro, espresso, café con crema, capuchino, etc. A continuación, veremos una breve historia del café en todo el mundo y cómo se hizo. de la semilla a la copa.

Los inicios de la industria del grano de café

Las primeras menciones del café (como con cualquier otro alimento que ha existido durante siglos) se encuentran en varias historias y leyendas. desde el cafe se originó en Etiopía, una leyenda etíope dice que el café fue descubierto por Kaldi, un monje y pastor de cabras que encontró a sus cabras llenas de energía y retozando después de comer el fruto del arbusto del café. Cuando probó la fruta, experimentó una reacción similar, por lo que se la llevó a sus compañeros monjes, quienes también pasaron la noche alerta y despiertos (después de comerla).

La noticia de esta extraña fruta se trasladó al este y el café llegó a la Península Arábiga, donde la gente comenzó a cultivarlo y comercializarlo. Eso marcó el comienzo de un viaje que traería granos de café alrededor del mundo. Los árabes lo llamaron qahwa, lo que significa vino en árabe.

En la década de 1400 (siglo XV), el café se cultivaba en el distrito yemení. En el siglo XVI, también se volvió común en Siria, Egipto, Turquía y Persia. La gente solía disfrutarlo en los hogares y en cafeterias (qahveh khaneh en farsi), que comenzó a aparecer en muchas ciudades del Cercano Oriente. Mientras disfrutaban de esta bebida, los clientes participaban en diversas actividades sociales (como conversaciones, ver actuaciones, escuchar música, mantenerse al día con las noticias, jugar al ajedrez, etc.), convirtiendo la cafetería en un importante centro para el intercambio de información. .

De Arabia y para el Mundo

La demanda de café continuó extendiéndose y la competencia para cultivarlo fuera de Arabia también siguió creciendo. En la segunda mitad del siglo XVII, los holandeses adquirieron semillas y plántulas de café y luego intentaron plantarlas en la India. Estos primeros intentos fracasaron, pero sus esfuerzos en Indonesia (Batavia, la isla de Java) tuvieron éxito, lo que lanzó su comercio de café. Luego, expandieron su negocio a las islas de Célebes y Sumatra.

Luego, los franceses comenzaron a cultivar café en el Caribe, los portugueses en Brasil y los españoles en América Central. A principios del siglo XVIII, la planta del café llegó al Nuevo Mundo, pero la bebida no se hizo popular hasta el Boston Tea Party (1773) y la Revolución Americana, cuando la gente cambié de té a café. El consumo de café aumentó debido a la Guerra Civil y otros conflictos porque los soldados usaban cafeína para aumentar su energía.

A finales del siglo XIX, el café se había convertido en un producto básico mundial. A mediados del siglo XX, la conciencia por el café de especialidad comenzó a crecer y el primer Starbucks abrió en 1971 (Seattle). Avance rápido hasta hoy, el movimiento del café sigue creciendo a medida que somos testigos del surgimiento de numerosos cafés pequeños de propiedad independiente que cuentan con granos tostados localmente y de comercio sostenible. El “vino de Arabia” se ha convertido en un oficio valorado por su complejidad de sabores.

Las tres olas de café

La Tercera Ola de café es la ola actual del café de especialidad, que se aprecia como bebida artesanal o artesanal. En todos sus procesos es tratado con la misma relevancia que la cerveza artesanal o el buen vino. Para entender la importancia de la Tercera Ola, echaremos un vistazo a los movimientos de las olas anteriores.

1. Primera ola de café

La primera ola de café se remonta al siglo XIX cuando los empresarios vieron oportunidades de negocio en el mercado del café. El mercado estaba listo para la marihuana y era asequible, y las marcas de café como Maxwell House y Folgers se convirtieron rápidamente en nombres familiares en los EE. UU. Cuando se trata de calidad y sabor, la primera ola es criticada por sacrificarlos para promover la producción en masa y la conveniencia. Sin embargo, las innovaciones en el procesamiento y empaque permitieron que la industria del café se disparara.

Envasado al vacío y café instantáneo

El envasado al vacío es probablemente la innovación más importante de los fundadores de Hills Bros. Coffee (RW y Austin Hills). Inventaron el proceso de envasado al vacío que elimina el aire de las latas de café. Esto resultó en granos más frescos y cambió la forma en que los procesadores de café envasan el café hasta el día de hoy.

A principios del siglo XX, la industria del café continuó innovando y creando productos que eran cómodos de usar y que ahorraban tiempo. El proceso de deshidratación que se aplicó para el té soluble se aplicó al café, y ese fue el primera patente de café instantáneo (1903). El café instantáneo no requería equipo de preparación y era rápido y fácil, y Nestlé incluso suministró al ejército estadounidense para la Segunda Guerra Mundial. Para la década de 1970, alrededor de un tercio del café tostado importado se usaba para la producción de café instantáneo.

A mediados del siglo XIX, la compañía Pioneer Steam Coffee and Spice Mills comenzó a producir café pretostado, molido y empacado en pequeñas latas. Una vez considerado un lujo de la clase alta, la compañía hizo que el café estuviera disponible para el consumo masivo.

Otro invento de la Primera Ola del Café fue la invención de la cafetera automática de goteo. Fue inventado por Vincent Marotta y llamó a su nueva cafetera: Mr. Coffee. A fines de la década de 1970, se vendían diariamente más de 40,000 de estas cafeteras.

2. Segunda ola de café

La reacción a la mala calidad del café fue el principal impulsor de la transición a la Segunda Ola. Los amantes del café querían conocer los orígenes del café y las mezclas de café, además de comprender todos los estilos de tostado de lo que hoy se llama granos de café de especialidad. Sumar este conocimiento al disfrute de esta bebida llevó a crear toda una experiencia en torno al café.

El término cafe de especialidad fue acuñado por la fallecida Ema Knutsen, también conocida como la "madrina del café de especialidad". Desde la década de 1970, luego de fundar Knutsen Coffees, Ltd. y convertirse en la primera mujer corredora de café en los EE. UU., abogó incesantemente por la identidad, la calidad y la distinción en el café. Fue reconocida por la SCAA (ahora SCA) dos veces: fue la primera persona en recibir el premio SCAA Lifetime Achievement Award (1991); y fue honrado como fundador de la industria del café de especialidad (2014).

En 1971, el abrió el primer Starbucks en Seattle, y sirvieron granos de café recién tostados. Sin embargo, el director de marketing de Starbucks, Howard Schultz, trató de convencer a los propietarios de que comenzaran a vender bebidas de café preparadas, pero no tuvo éxito. Después de fundar su propia cadena de cafeterías (Il Giornale Coffee), volvió a comprar Starbucks, que fue cuando los lattes, los espressos y el café premolido llegaron al menú de Starbucks. En la década de 1990, la nueva cadena de café estaba abriendo una nueva ubicación cada día laboral y tenía más de 3000 ubicaciones para el año 2000.

Los emprendedores de esta ola empezaron a seguir el modelo de Starbucks, y la experiencia social de consumir café se volvió más importante que el proceso de producción artesanal del café. Abandonar la fuente del grano de café por la experiencia social fue la crítica de la Segunda Ola. Al ilustrar la segunda ola de café, Starbucks es el negocio que se usa con más frecuencia para ilustrar cómo las cafeterías se convirtieron en grandes negocios que comenzaron a atraer a los consumidores a sus tiendas físicas para tomar café.

3. Tercera ola de café

Cuando se trata de la Tercera Ola del Café, no hay mucha historia de la que hablar porque el término es relativamente nuevo (su uso comenzó en 2002). Es la corriente principal, corriente, la que representa el movimiento, y se caracteriza por personas interesadas en las características del café. Es más una reacción a la forma en que se promociona el café malo: las influencias sociales y el marketing no son la fuerza impulsora del crecimiento de la Tercera Ola.

Revista Asado y Sprudge son excelentes ejemplos de una valiosa fuente de noticias e información sobre la industria del café que buscan los vendedores de café de la tercera ola. Abordan el negocio, la ciencia y el arte del café cubriendo los temas que son muy importantes para la industria del café. Con la tercera ola, el producto ocupa un lugar central, mientras que la comercialización y la producción pasan a un segundo plano, y hay un nuevo énfasis en la transparencia dentro de la industria del café. Los amantes del café pueden rastrear los orígenes de su café favorito hasta la finca donde fue cosechado.

La industria del café en grano es enorme y está en constante cambio, por lo que es casi imposible tener en cuenta todas las mejores prácticas actuales dentro de una planta de procesamiento de café. Al hacer crecer sus operaciones, los tostadores de café necesitan implementar varias soluciones tecnológicas diferentes para satisfacer sus necesidades. Además, los estándares actuales con respecto a la calidad y el empaque del café están creciendo, lo que hace que factores como la pérdida de productos, la contaminación cruzada, la contaminación por materiales extraños, la rotura del grano y la segregación de productos sean cada vez más importantes. de cablevey transportadores de discos y cables tubulares están diseñados para satisfacer las necesidades de todas las instalaciones modernas de procesamiento de café.