Die Entwicklung der Kaffeebohnenindustrie

Weltweit trinken wir täglich etwa 2,25 Milliarden Tassen Kaffee. Das sind etwa 70 Tassen Kaffee pro Sekunde. Kein Wunder, dass Kaffee (nach Öl) eines der wertvollsten, legal gehandelten Güter der Welt ist. Dies ist eines der beliebtesten Getränke der Welt – die Menschen trinken es in großen Mengen; Manche lieben es einfach, während andere sich sogar darauf verlassen, dass es jeden Tag mit Schwung startet.

Eine so große Kaffeekultur heute könnte etwas mit dem darin enthaltenen Koffein zu tun haben. Koffein ist das beliebtestes Nootropikum, und es ist anregend, sorgt für Klarheit und einen Energieschub. Es macht auch süchtig, aber diese Sucht hat bei den meisten Menschen kaum oder gar keine offensichtlichen Folgen, weshalb es kein Stigma gegen seinen Konsum gibt. Heutzutage gibt es unzählige Bohnensorten, Röstungen und Stile dieses Getränks – schwarzen Kaffee, Espresso, Kaffee mit Sahne, Cappuccino usw. Im Folgenden werfen wir einen kurzen Blick auf die Geschichte des Kaffees auf der ganzen Welt und wie er hergestellt wurde vom Samen bis zur Tasse.

Die Anfänge der Kaffeebohnenindustrie

Die allerersten Erwähnungen von Kaffee (wie von jedem anderen Lebensmittel, das es schon seit Jahrhunderten gibt) finden sich in verschiedenen Geschichten und Legenden. Da Kaffee stammt ursprünglich aus ÄthiopienEine äthiopische Legende besagt, dass der Kaffee von Kaldi entdeckt wurde, einem Mönch und Ziegenhirten, der seine Ziegen voller Energie und Spaß vorfand, nachdem er die Früchte des Kaffeestrauchs gegessen hatte. Als er die Frucht probierte, erlebte er eine ähnliche Reaktion, also brachte er die Frucht zu seinen Mitmönchen, die ebenfalls die Nacht wachsam und wach verbrachten (nachdem sie sie gegessen hatten).

Die Bekanntheit dieser seltsamen Frucht verbreitete sich nach Osten, und Kaffee erreichte die Arabische Halbinsel, wo die Menschen begannen, sie anzubauen und zu handeln. Das war der Beginn einer Reise, die viel bringen würde Kaffeebohnen weltweit. Die Araber nannten es qahwa, was bedeutet Wein auf Arabisch.

Im 14. Jahrhundert (15. Jahrhundert) wurde im jemenitischen Bezirk Kaffee angebaut. Im 16. Jahrhundert wurde es auch in Syrien, Ägypten, der Türkei und Persien verbreitet. Früher genossen die Leute es zu Hause und drinnen Kaffeehäuser (qahveh khaneh auf Farsi), die in vielen Städten im Nahen Osten auftauchte. Während sie dieses Getränk genossen, nahmen die Gäste an verschiedenen sozialen Aktivitäten teil (z. B. Gespräche, Aufführungen ansehen, Musik hören, sich über die Nachrichten auf dem Laufenden halten, Schach spielen usw.) und machten das Kaffeehaus zu einem wichtigen Zentrum für den Informationsaustausch .

Von Arabien in die Welt

Die Nachfrage nach Kaffee nahm weiter zu und auch die Konkurrenz um den Kaffeeanbau außerhalb Arabiens nahm immer mehr zu. In der zweiten Hälfte des 17. Jahrhunderts erwarben die Niederländer Kaffeesamen und Kaffeesetzlinge und versuchten dann, diese in Indien anzupflanzen. Diese ersten Versuche scheiterten, aber ihre Bemühungen in Indonesien (Batavia, Insel Java) waren erfolgreich, was den Beginn ihres Kaffeehandels bedeutete. Anschließend weiteten sie ihr Geschäft auf die Inseln Celebes und Sumatra aus.

Als nächstes begannen die Franzosen mit dem Kaffeeanbau in der Karibik, die Portugiesen in Brasilien und die Spanier in Mittelamerika. Im frühen 18. Jahrhundert gelangte die Kaffeepflanze in die Neue Welt, doch das Getränk wurde erst mit der Boston Tea Party (1773) und der Amerikanischen Revolution populär von Tee auf Kaffee umgestiegen. Der Kaffeekonsum stieg aufgrund des Bürgerkriegs und anderer Konflikte, da Soldaten Koffein zur Steigerung ihrer Energie nutzten.

Bis zum Ende des 19. Jahrhunderts war Kaffee zu einem globalen Handelsgut geworden. Mitte des 20. Jahrhunderts begann das Bewusstsein für Spezialitätenkaffee zu wachsen und der erste Starbucks wurde 1971 (Seattle) eröffnet. Heute wächst die Kaffeebewegung immer weiter, da zahlreiche kleine, unabhängige Cafés entstehen, die lokal geröstete, nachhaltig gehandelte Bohnen anbieten. Der „Wein von Araby“ ist zu einem Handel geworden, der wegen seiner Komplexität an Aromen geschätzt wird.

Die drei Wellen des Kaffees

Die dritte Welle des Kaffees ist die aktuelle Welle des Spezialitätenkaffees, der als handwerklich hergestelltes oder handwerklich hergestelltes Getränk geschätzt wird. In all seinen Prozessen wird es mit der gleichen Relevanz behandelt wie Craft-Bier oder edler Wein. Um die Bedeutung der Dritten Welle zu verstehen, werfen wir einen Blick auf die Bewegungen der vorherigen Welle.

1. Erste Kaffeewelle

Die erste Kaffeewelle geht auf das 19. Jahrhundert zurück, als Unternehmer Geschäftsmöglichkeiten auf dem Kaffeemarkt sahen. Der Markt war bereit für die Kanne und erschwinglich, und Kaffeemarken wie Maxwell House und Folgers wurden in den gesamten USA schnell zu bekannten Namen. Wenn es um Qualität und Geschmack geht, wird die erste Welle dafür kritisiert, dass sie diese geopfert hat, um Massenproduktion und Bequemlichkeit zu fördern. Die Innovationen in der Verarbeitung und Verpackung ermöglichten jedoch einen rasanten Aufschwung der Kaffeeindustrie.

Vakuumverpackung und Instantkaffee

Vakuumverpackung ist wahrscheinlich die wichtigste Innovation der Gründer von Hills Bros. Coffee (RW und Austin Hills). Sie erfanden das Vakuumverpackungsverfahren, das Luft aus Kaffeedosen entfernt. Dies führte zu frischeren Bohnen und veränderte die Art und Weise, wie Kaffeeverarbeiter ihren Kaffee bis heute verpacken.

Zu Beginn des 20. Jahrhunderts setzte die Kaffeeindustrie ihre Innovationen fort und entwickelte Produkte, die sowohl bequem zu verwenden als auch zeitsparend waren. Der Dehydrierungsprozess, der für löslichen Tee angewendet wurde, wurde auf Kaffee angewendet, und das war der Fall erstes Patent für Instantkaffee (1903). Instantkaffee erforderte keine Brühausrüstung und war schnell und einfach zuzubereiten, und Nestlé belieferte sogar das US-Militär für den Zweiten Weltkrieg. In den 1970er Jahren wurde etwa ein Drittel des importierten Röstkaffees für die Herstellung von Instantkaffee verwendet.

Mitte des 19. Jahrhunderts begann das Unternehmen Pioneer Steam Coffee and Spice Mills mit der Produktion von Kaffee, der vorgeröstet, gemahlen und in kleinen Dosen verpackt wurde. Einst als Luxusartikel der Oberschicht betrachtet, machte das Unternehmen Kaffee für den Massenkonsum zugänglich.

Eine weitere Erfindung der ersten Kaffeewelle war die Erfindung der automatischen Filterkaffeemaschine. Sie wurde von Vincent Marotta erfunden und nannte seine neue Kaffeemaschine „Mr. Coffee“. Bis Ende der 1970er Jahre wurden täglich mehr als 40.000 dieser Kaffeemaschinen verkauft.

2. Zweite Kaffeewelle

Die Reaktion auf die schlechte Qualität des Kaffees war der Hauptgrund für den Übergang zur zweiten Welle. Kaffeeliebhaber wollten die Ursprünge von Kaffee und Kaffeemischungen kennenlernen und alle Röstarten verstehen, die man heute nennt Spezialkaffeebohnen. Durch die Einbeziehung dieses Wissens in den Genuss dieses Getränks entstand ein ganzheitliches Erlebnis rund um den Kaffee.

Der Begriff Spezialitätenkaffee wurde von der verstorbenen Ema Knutsen erfunden, die auch als „Patin des Spezialitätenkaffees“ bekannt ist. Seit den 1970er Jahren, nachdem sie Knutsen Coffees, Ltd. gegründet und die erste weibliche Kaffeemaklerin in den USA geworden war, setzte sie sich unablässig für die Identität, Qualität und Unterscheidung von Kaffee ein. Sie wurde von der SCAA (heute SCA) zweimal ausgezeichnet – sie war die erste Person, die den SCAA Lifetime Achievement Award (1991) erhielt; und wurde als Begründer der Spezialitätenkaffeeindustrie geehrt (2014).

Im Jahr 1971 wurde die Der erste Starbucks wurde in Seattle eröffnet, und es wurden frisch geröstete Kaffeebohnen serviert. Allerdings versuchte Starbucks-Marketingdirektor Howard Schultz, die Eigentümer davon zu überzeugen, mit dem Verkauf von gebrühten Kaffeegetränken zu beginnen, aber er hatte keinen Erfolg. Nachdem er seine eigene Kaffeekette (Il Giornale Coffee) gegründet hatte, kam er zurück, um Starbucks zu kaufen, und so fanden Latte, Espresso und vorgemahlener Kaffee ihren Weg auf die Speisekarte von Starbucks. In den 1990er Jahren eröffnete die neue Kaffeekette jeden Werktag eine neue Filiale und zählte im Jahr 2000 über 3.000 Filialen.

Die Unternehmer dieser Welle begannen, dem Starbucks-Modell zu folgen, und das soziale Erlebnis des Kaffeekonsums wurde wichtiger als der handwerkliche Kaffeeproduktionsprozess. Der Verzicht auf die Kaffeebohnenquelle für das soziale Erlebnis war die Kritik an der Zweiten Welle. Bei der Veranschaulichung der zweiten Welle des Kaffees wird Starbucks am häufigsten verwendet, um zu veranschaulichen, wie Coffeeshops zu großen Unternehmen wurden, die begannen, Verbraucher in ihre stationären Geschäfte zu locken, um Kaffee zu trinken.

3. Dritte Kaffeewelle

Wenn es um die dritte Kaffeewelle geht, gibt es nicht viel Geschichte, über die man sprechen könnte, da der Begriff relativ neu ist (seine Verwendung begann im Jahr 2002). Es ist die aktuelle Mainstream-Welle, die die Bewegung repräsentiert, und sie wird von Menschen geprägt, die sich für die Eigenschaften des Kaffees interessieren. Es ist eher eine Reaktion auf die Art und Weise, wie schlechter Kaffee beworben wird – soziale Einflüsse und Marketing sind nicht die treibende Kraft des Wachstums der dritten Welle.

Roast-Magazin Und Sprudge sind großartige Beispiele für eine wertvolle Nachrichten- und Informationsquelle über die Kaffeeindustrie, nach der Kaffeeverkäufer der dritten Welle suchen. Sie befassen sich mit der Wirtschaft, der Wissenschaft und der Kunst des Kaffees, indem sie die Themen abdecken, die für die Kaffeeindustrie von großer Bedeutung sind. Mit der dritten Welle steht das Produkt im Mittelpunkt, während Marketing und Produktion in den Hintergrund rücken, und es gibt einen neuen Schwerpunkt auf Transparenz innerhalb der Kaffeeindustrie. Kaffeeliebhaber können die Herkunft ihres Lieblingskaffees bis zur Farm zurückverfolgen, auf der er geerntet wurde.

Die Kaffeebohnenindustrie ist riesig und in ständigem Wandel, sodass es fast unmöglich ist, alle aktuellen Best Practices in einer Kaffeeverarbeitungsanlage zu kennen. Wenn Kaffeeröster ihren Betrieb ausbauen, müssen sie verschiedene technologische Lösungen implementieren, um ihren Anforderungen gerecht zu werden. Außerdem steigen die heutigen Standards in Bezug auf Kaffeequalität und -verpackung, wodurch Faktoren wie Produktverlust, Kreuzkontamination, Fremdkörperkontamination, Bohnenbruch und Produkttrennung immer wichtiger werden. Cableveys Rohrkabel- und Scheibenförderer sind so konzipiert, dass sie den Anforderungen jeder modernen Kaffeeverarbeitungsanlage gerecht werden.