Bericht zum Stand der Beförderung 2023

Cablevey-Blog

Wie werden Kaffeebohnen für den Vertrieb verarbeitet?

Wie verarbeiten Sie Kaffeebohnen für den Vertrieb?

Wie werden Kaffeebohnen für den Vertrieb verarbeitet?? Auf dem Weg von der Ernte bis zur Tasse spielen die Feinheiten der Kaffeebohnenverarbeitung eine entscheidende Rolle bei der Gestaltung der reichen Aromen, die wir genießen. Während wir uns durch die dynamische Landschaft der Geschmacksprofile bewegen, werden wir auch die transformative Rolle eines fortschrittlichen Rohrfördersystems von Cablevey Conveyors entdecken, das einen nahtlosen Weg von der Plantage bis zur Verteilung gewährleistet.

Wie werden Kaffeebohnen für den Vertrieb verarbeitet?

Die Verarbeitung der Kaffeebohnen für den Vertrieb erfordert sorgfältige Methoden wie Trocken- und Nassverfahren. Aus Sonnentrocknung der Kirschen bis zur Gärung, die Reise beeinflusst den Geschmack. Innovationen wie industrielle Fördersysteme, wie sie von Cablevey Conveyors entwickelt wurden, sorgen für eine effiziente Verteilung, minimieren Brüche und verbessern die Qualität. 

Die Kunst der Kaffeeverarbeitung – Entfaltung des Geschmacks durch methodische Techniken

Wachsend Kaffeebohnen Von der Saat bis zur Ernte ist es nur ein Teil des gesamten Prozesses, dem Verbraucher eine Tasse Kaffeespezialität zu liefern. Nach der Ernte der Pflanze beginnt die eigentliche Arbeit Die Industrie beginnt mit der Verarbeitung. Es ist der Prozess von Entfernen der unnötigen Hautschichten, Schleim, Fruchtfleisch und Pergament rund um die Kaffeebohne. Die Art und Weise, wie die Erzeuger den Kaffee verarbeiten, wird einen erheblichen Einfluss haben Einfluss darauf, wie der Kaffee schmeckt.

Kaffeeverarbeiter sind eigentlich Züchter, die das haben richtige Ausrüstung (wie ein automatisches Fördersystem) Kaffee verarbeiten. Manchmal kann es sich um eine gemeinsame Anstrengung von Erzeugern, Verarbeitern und der gesamten Lieferkette handeln, bei der jede Gruppe einige Geräte bereitstellt und Zugang zur Verarbeitung an einem Standort ihrer Wahl erhält.

Da Verbraucher zwischen Produkten wählen können, die es gibt mit unterschiedlichen Methoden verarbeitet, wir werden sie alle behandeln und sehen, wie sie sich auf den Geschmack auswirken. Wir werden die wichtigsten Verarbeitungstechniken behandeln, die die meisten Züchter und Verarbeiter verwenden, auch wenn es unzählige Variationen jeder Technik gibt.

Verschiedene frisch gepflückte Kaffeekirschen

Crafting Flavour Excellence – Der Weg von der Ernte bis zur Kaffeebohnenverarbeitung

Nachdem die Bohne vom Baum gepflückt wurde, muss sie verarbeitet werden. In der Spezialität KaffeeindustrieDa steckt viel Mühe, Wissenschaft und Technik drin Erstellen verschiedener Kaffeegeschmacksprofile. Was die kontinuierliche Entwicklung und Innovation neuer Prozesse inspiriert, sind die leidenschaftlichen Landwirte (die auf der Suche nach einer Verbesserung der Qualität sind), gewissenhafte Verbraucher (die auf der Suche nach neuen Erfahrungen sind) und aufmerksame Röster.

Bei der Ernte ist die grüne Kaffeebohne vom Fruchtfleisch und der Schale der Kaffeekirsche umgeben. Bevor die Bohnen für den Export oder Vertrieb vorbereitet werden, muss dieser entfernt werden. Die beiden derzeit verwendeten Methoden zur Entfernung von Fruchtfleisch und Schale aus reifen Kirschen sind: Trocken- und Nassverfahren. Wenn reife Kirschen gepflückt wurden, sollte die Verarbeitung so schnell wie möglich beginnen, um ein Verderben der Bohnen zu verhindern.

Trockene (natürliche) Methode

Bei der natürlichen oder trockenen Methode werden Kaffeekirschen auf einer großen Fläche, beispielsweise einer Matte, einem Hochbeet oder einer Terrasse, ausgelegt und dem Sonnenlicht ausgesetzt. Nachts oder bei Regen werden die Kirschen abgedeckt, damit sie nicht nass werden. Das ist eine der ältesten Techniken zur Verarbeitung von Kaffee und wird bis heute in Ländern mit begrenzten Wasserressourcen verwendet. Der gesamte Prozess kann für jede Kirschencharge einige Wochen andauern (abhängig vom Wetter), bis der Feuchtigkeitsgehalt auf 11% sinkt.

  • Kirschvorbereitung vor dem Trocknen

Vor dem Trocknen werden Kaffeekirschen gereinigt und sortiert, um beschädigte, überreife und unreife Kirschen zu trennen Entfernen Sie Blätter, Zweige, Erde und Schmutz. Die reifen Kirschen können durch Flotation mittels Waschkanälen neben den Trocknungsbereichen abgetrennt werden. Es kann auch durch Winning mit einem großen Sieb erfolgen. Unerwünschte Kirschen und andere Materialien, die nach dem Worfeln im Sieb verbleiben, werden von oben entfernt.

  • Bedeutung des Trocknungsvorgangs

Der wichtigste Schritt im gesamten Kaffeezubereitungsprozess ist der Trocknungsvorgang, da er die Qualität des Kaffees beeinflusst grüne Kaffeebohne. Zu stark getrockneter Kaffee wird spröde und brüchig beim Transport leicht beschädigt werden und Schälen (gebrochene Bohnen werden nicht verwendet weil sie als defekt gelten). Andererseits ist unzureichend getrockneter Kaffee zu feucht und anfällig für Bakterien und Pilze, die zu einem schnellen Verfall führen.

  • Entpulpen und Trocknen von roten Kaffeekirschen

Wenn die roten Kirschen trocknen, werden sie in einer Entpulpemaschine von der Kaffeebohne befreit. Trocken aufbereitete Kaffees sind tendenziell sehr intensiv und fruchtiger. Ein tolles Beispiel für klassischen, trocken verarbeiteten Kaffee ist der aus Äthiopien, der wunderbar mit Espressomaschinen funktioniert. Das Rösten der gleichen Bohnen auf verschiedenen Röstgeräten oder mit Röstverfahren ist möglich unterschiedliche Effekte hervorrufen. Beispielsweise wenden verschiedene Kaffeeröster die Hitze unterschiedlich an, sodass die fertig gerösteten Bohnen bei jedem Röster gleich aussehen Komplexität, Körper, Und Säure werden je nach Art der Röstung verändert.

  • Lagerung und Verarbeitung nach dem Trocknen

Die getrockneten Kirschen werden in speziellen Silos gelagert und warten dort auf den Transport zur Mühle, wo das Schälen, Sortieren, Sortieren und Verpacken erfolgt. Die Trockenmethode wird verwendet für produziert den Großteil des Kaffees die aus Brasilien, Paraguay, Indonesien, Jemen und Haiti stammen, sowie für einige in Ecuador und Indien produzierte Arabicas. Bei den Robustas handelt es sich fast ausschließlich um die trockene (natürliche) Verarbeitung.

Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass dies in regnerischen Regionen oder Gebieten mit zu hoher Luftfeuchtigkeit der Fall ist wo es während der Kaffeeernte oft regnet, ist die Trockenmethode nicht praktikabel.

Der Weinprozess ist ein Variation des Trockenverfahrens. Bei solch verarbeitetem Kaffee können die Kirschen am Strauch überreifen (anstatt auf dem Höhepunkt der Ernte geerntet zu werden), was ihnen einen leicht fermentierten Geschmack und eine höhere Zuckerkonzentration verleiht.

Nassverfahren

Unter Verwendung des Nassverfahrens werden Kirschen einem Prozess unterzogen erste Erweichungsphase in mit Wasser gefüllten Bottichen, bevor sie durch eine Maschine zur Entfernung von Fruchtfleisch und Spelzen geleitet werden. Bei diesem Vorgang werden die Frucht und die Schale, die oft als Cascara umfunktioniert werden, getrennt. Der Schleim bleibt typischerweise auf dem Pergament und die Bohne wird anschließend in Gärtanks, typischerweise große Bottiche mit Wasser, gegeben. Die Dauer dieser Phase variiert je nach den Vorlieben des Landwirts, beträgt jedoch im Allgemeinen etwa 48 Stunden.

Nach der Gärung benötigt der Kaffee weiteres Waschen, um die Bohne zu reinigen und Schleimreste entfernen. Zu diesem Zeitpunkt ist der Kaffee zum Trocknen bereit. Die Nassverarbeitungsmethode kommt in trockenen Gebieten aufgrund des Mangels an fließendem Wasser selten vor. Etwa ein bis drei Monate lang reift der Kaffee im Pergament in Lagerhäusern und wird dann sortiert, bewertet, bewertet, verpackt und versendet.

Eine Frau hält frische Kaffeebohnen in ihren Händen

Halbgetrocknete Methode (Honig, Pulpe, natürliche Verarbeitung).

Dieser Ansatz dient als Verbindung zwischen natürlichem und gewaschenem Kaffee. Es bietet eine Mischung aus der Süße und dem Körper der Natur und bewahrt gleichzeitig einen Teil der für gewaschenen Kaffee charakteristischen Säure.

Bei der Honigverarbeitungsmethode lediglich die Schale der Kirsche wird entfernt, während der Großteil der Frucht auf dem Kaffee verbleibt. Die Bohnen werden oft mit Plastik abgedeckt und auf einer Terrasse oder einem Hochbeet trocknen gelassen. Einige Erzeuger verwenden Heißluftmaschinen, um die Trocknung unter den Tischen zu erzwingen, was ihnen mehr Kontrolle über den Geschmack und das Profil der Tasse gibt. 

Während des Trocknungsprozesses müssen die Bohnen ständig bewegt werden verhindern Pilz- und Schimmelpilzinfektionen. Normalerweise werden sie etwa zwei- bis dreimal pro Stunde umgefüllt. Die meisten kleineren Kaffeebauern in Papua, Flores, Sulawesi und Sumatra nutzen diese Methode. Je nachdem, wie viel Fruchtfleisch noch im Kaffee verbleibt, Honigkaffee kann klassifiziert werden als:

  • Weiß – Fast vollständig mit einem Bruchteil der Fermentkonzentration gewaschen,
  • Gelb, Orange und Rot – Irgendwo zwischen Weiß und Schwarz,
  • Schwarz – Fast völlig natürlich mit etwas mehr Komplexität, Zurückhaltung und Eleganz.

Black Winey-Prozess

Nach der Ernte wird die reife rote Kirsche in einen Styroporbeutel gelegt. Anschließend wird es schwarz und entwickelt weinartige Züge. Anschließend wird es auf Hochbeete gelegt und auf einen Feuchtigkeitsgehalt von ca. 11% trocknen gelassen. Bei einer vierwöchigen Ruhephase ist die Enzyme haben genügend Zeit, sich niederzulassen und Gleichgewicht. 

Anschließend wird der Kaffee sortiert, bewertet, bewertet und verpackt. Kaffee, der mit einer schwarzen Weinverarbeitungsmethode verarbeitet wurde geringer Säuregehalt und eine ausgewogene Gärung, was ihm eine außergewöhnlich verstärkte Süße verleiht.

Entkoffeinierungsprozess

Der Entkoffeinierungsprozess zielt auf grüne Kaffeebohnen ab und beginnt mit dem Dämpfen und dem anschließenden Spülen mit einem speziellen Lösungsmittel Extrahieren Sie Koffein und bewahren Sie gleichzeitig andere Bestandteile. Dieser Zyklus wird etwa 8–12 Mal wiederholt, wodurch eine Koffeinentfernung von 971 TP3T (US-Standard) oder 99,91 TP3T (EU-Standard) aus der Bohne erreicht wird.

Die größte Herausforderung beim Entkoffeinierungsprozess besteht darin, das Koffein abzutrennen und gleichzeitig andere Chemikalien (wie Proteine, Zellulose, Saccharose, Weinsäure, Zitronensäure und Ameisensäure) in ihren ursprünglichen Konzentrationen zu belassen. Am meisten Entkoffeinierungsprozesse verwenden Ethylacetat, CO2, Aktivkohle und Methylenchlorid als Entkoffeinierungsmittel. 

Bei der natürlichen Variante kommt das am häufigsten verwendete Entkoffeinierungsverfahren zum Einsatz sCO2 (überkritisches Kohlendioxid). Der Vorteil des Verfahrens liegt in der Vermeidung von Schadstoffen, wird aber aufgrund der hohen Kosten vor allem zur Entkoffeinierung großer Mengen handelsüblicher Kaffeesorten eingesetzt.

Kaffeebohnen nach der Verarbeitung

Wählen Sie die am besten geeigneten Fördertechnologien für den optimalen Materialtransport

Verwendung der richtiges Fördersystem in Qualitätskaffeeverarbeitungsbetrieben und -standorten ist erforderlich, insbesondere bei getrocknetem Kaffee, der aufgrund seiner Sprödigkeit anfällig für Schäden ist. Die Kabel- und Scheibenrohrfördertechnik von Cablevey wird in Ländern auf der ganzen Welt verwendet, weil es verhindert das Brechen der Kaffeebohnen, erhöht die Sauberkeit und transportiert Materialien schonend. Unsere automatisierten Fördersysteme können so gestaltet werden, dass sie den räumlichen Anforderungen jeder Einrichtung entsprechen und finanzielle Verluste aufgrund von Bohnenverfall und -bruch minimieren. Kontaktiere uns und erfahren Sie, warum unsere Fördertechnik-Lösungen so überzeugend sind beste Option für Ihren Materialtransport Bedürfnisse.

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