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Wie werden Kaffeebohnen für den Vertrieb verarbeitet?

Wie verarbeiten Sie Kaffeebohnen für den Vertrieb?

Wie verarbeiten Sie Kaffeebohnen für den Vertrieb?Wachsend Kaffeebohnen Von der Saat bis zur Ernte ist es nur ein Teil des gesamten Prozesses, dem Verbraucher eine Tasse Kaffeespezialität zu liefern. Nach der Ernte der Kaffeepflanze beginnt die eigentliche Arbeit in der Kaffeeindustrie mit der Verarbeitung. Dabei werden die unnötigen Schalen-, Schleim-, Fruchtfleisch- und Pergamentschichten rund um die Kaffeebohne entfernt. Die Art und Weise, wie die Erzeuger den Kaffee verarbeiten, wird einen erheblichen Einfluss haben Einfluss darauf, wie der Kaffee schmeckt.

Kaffeeverarbeiter sind eigentlich Züchter, die über die richtige Ausrüstung zur Kaffeeverarbeitung verfügen. Manchmal kann es sich um eine gemeinsame Anstrengung von Erzeugern, Verarbeitern und der gesamten Kaffeelieferkette handeln, bei der jede Gruppe einige Geräte bereitstellt und Zugang zur Verarbeitung an einem Standort ihrer Wahl erhält.

Da Verbraucher zwischen Kaffeeprodukten wählen können, die mit unterschiedlichen Methoden verarbeitet wurden, werden wir sie alle abdecken und sehen, wie sie sich auf den Geschmack auswirken. Wir werden die wichtigsten Verarbeitungstechniken behandeln, die die meisten Züchter und Verarbeiter verwenden, auch wenn es unzählige Variationen jeder Technik gibt.

Verarbeitung der Kaffeekirsche

Nachdem die Kaffeebohne vom Baum gepflückt wurde, muss sie verarbeitet werden. In der Spezialitätenkaffeeindustrie wird viel Aufwand, Wissenschaft und Technologie in die Entwicklung verschiedener Kaffeegeschmacksprofile gesteckt. Was die kontinuierliche Entwicklung und Innovation neuer Prozesse inspiriert, sind die leidenschaftlichen Landwirte (die auf der Suche nach einer Verbesserung der Qualität sind), gewissenhafte Verbraucher (die auf der Suche nach neuen Erfahrungen sind) und aufmerksame Röster.

Bei der Ernte ist die grüne Kaffeebohne vom Fruchtfleisch und der Schale der Kaffeekirsche umgeben. Bevor die Bohnen für den Export oder Vertrieb vorbereitet werden, muss dieser entfernt werden. Die beiden derzeit verwendeten Methoden zur Entfernung von Fruchtfleisch und Schale aus reifen Kaffeekirschen sind: trocken Und Nassmethoden. Wenn reife Kaffeekirschen gepflückt wurden, sollte die Verarbeitung so schnell wie möglich beginnen, um den Verderb der Kaffeebohnen zu verhindern.

  • Trockene (natürliche) Methode

Bei der natürlichen oder trockenen Methode werden die Kaffeekirschen auf einer großen Oberfläche (z. B. einer Matte, einem Hochbeet oder einer Terrasse) in der Sonne ausgebreitet und häufig geharkt, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten (bis Fruchtfleisch und Schale ausreichend getrocknet sind). von Hand entfernt werden). Nachts oder bei Regen werden die Kaffeekirschen abgedeckt, damit sie nicht nass werden. Dies ist eine der ältesten Techniken der Kaffeeverarbeitung und wird bis heute in Ländern mit begrenzten Wasserressourcen angewendet. Der gesamte Prozess kann für jede Charge Kaffeekirschen einige Wochen andauern (abhängig vom Wetter), bis ihr Feuchtigkeitsgehalt auf 11% sinkt.

Vor dem Trocknen werden Kaffeekirschen gereinigt und sortiert, um beschädigte, überreife und unreife Kirschen zu trennen und Blätter, Zweige, Erde und Schmutz zu entfernen. Die reifen Kaffeekirschen können durch Flotation mittels Waschkanälen neben den Trocknungsbereichen abgetrennt werden. Dies kann auch durch Winning mit einem großen Sieb erfolgen. Unerwünschte Kaffeekirschen und andere Materialien, die nicht ausgesiebt werden können, werden oben im Sieb herausgesucht.

Der wichtigste Schritt im gesamten Kaffeeherstellungsprozess ist der Trocknungsvorgang, da er die Endqualität der grünen Kaffeebohne beeinflusst. Zu stark getrockneter Kaffee wird spröde und brüchig beim Transport leicht beschädigt werden und Schälen (gebrochene Bohnen werden nicht verwendet, da sie als fehlerhaft gelten). Andererseits ist unzureichend getrockneter Kaffee zu feucht und anfällig für Bakterien und Pilze, die zu einem schnellen Verfall führen.

Wenn die roten Kaffeekirschen trocknen, werden sie in einer Entpulpungsmaschine von der Kaffeebohne gelöst. Trocken aufbereitete Kaffees sind tendenziell sehr intensiv und fruchtiger. Ein tolles Beispiel für klassischen, trocken verarbeiteten Kaffee ist Kaffee aus Äthiopien, der wunderbar mit Espressomaschinen funktioniert. Das Rösten der gleichen Kaffeebohnen auf unterschiedlichen Röstmaschinen oder mit Röstverfahren kann zu unterschiedlichen Effekten führen. Beispielsweise wenden verschiedene Kaffeeröster die Hitze unterschiedlich an, sodass die fertig gerösteten Kaffeebohnen bei jedem Kaffeeröster gleich aussehen Komplexität, Körper, Und Säure werden je nach Röstart verändert.

Die getrockneten Kaffeekirschen werden in speziellen Silos gelagert und warten dort auf den Transport zur Mühle, wo das Schälen, Sortieren, Sortieren und Verpacken stattfindet. Die Trockenmethode wird für die Herstellung der meisten Kaffeesorten aus Brasilien, Paraguay, Indonesien, Jemen und Haiti sowie für einige Arabicas aus Ecuador und Indien verwendet. Bei Robustas erfolgt die Verarbeitung fast ausschließlich im trockenen (natürlichen) Verfahren.

In regnerischen Regionen, in denen die Luftfeuchtigkeit zu hoch ist, oder in Regionen, in denen es während der Kaffeeernte häufig regnet, ist die Trockenmethode nicht praktikabel.

Der Weinprozess ist eine Variation des Trockenverfahrens. Bei solch verarbeitetem Kaffee können die Kirschen am Strauch überreifen (anstatt auf dem Höhepunkt der Ernte geerntet zu werden), was ihnen einen leicht fermentierten Geschmack und eine höhere Zuckerkonzentration verleiht.

  • Nassverfahren

Beim Nassverfahren werden die Kaffeekirschen zunächst in Bottichen mit Wasser eingeweicht und dann durch eine Maschine verarbeitet, um Fruchtfleisch und Schale zu entfernen. Für Cascara wird üblicherweise die Frucht- und Schalenschicht der Kirsche verwendet. Der Schleim bleibt normalerweise auf dem Pergament und dann wird die Kaffeebohne in Gärtanks (große Bottiche mit Wasser) gegeben. Die Dauer variiert (abhängig von der Anweisung des Bauern mit dem Kaffee), dauert aber im Allgemeinen etwa 48 Stunden.

Nach der Fermentation muss der Kaffee noch einmal gewaschen werden, um die Bohne zu reinigen und Schleimreste zu entfernen. Zu diesem Zeitpunkt ist der Kaffee zum Trocknen bereit. Die Nassverarbeitungsmethode kommt in trockenen Gebieten aufgrund des Mangels an fließendem Wasser selten vor. Etwa ein bis drei Monate lang reift der Kaffee im Pergament in Lagerhäusern und wird dann sortiert, bewertet, bewertet, verpackt und versendet.

  • Halbgetrocknete Methode (Honig, Pulpe, natürliche Verarbeitung).

Diese Methode schließt die Lücke zwischen natürlichem und gewaschenem Kaffee, da sie typischerweise etwas von der Süße und dem Körper eines natürlichen Kaffees erzeugt und gleichzeitig einen Teil der Säure eines gewaschenen Kaffees beibehält.

Bei der Honigverarbeitung wird nur die Schale der Kirsche entfernt, während der größte Teil der Frucht auf dem Kaffee verbleibt. Die Kaffeebohnen werden oft mit Plastik abgedeckt und auf einer Terrasse oder einem Hochbeet trocknen gelassen. Einige Erzeuger verwenden Heißluftmaschinen, um die Trocknung unter den Tischen zu erzwingen, was ihnen mehr Kontrolle über den Geschmack und das Profil der Tasse gibt. Während des Trocknungsprozesses müssen die Kaffeebohnen ständig bewegt werden, um Pilz- und Schimmelpilzinfektionen vorzubeugen. Normalerweise werden sie etwa zwei- bis dreimal pro Stunde umgefüllt. Die meisten kleineren Kaffeebauern in Papua, Flores, Sulawesi und Sumatra nutzen diese Methode.

Je nachdem, wie viel Fruchtfleisch noch im Kaffee verbleibt, Honigkaffee kann klassifiziert werden als:

  • Weiss: Fast vollständig mit einem Bruchteil der Fermentkonzentration gewaschen
  • Gelb, Orange und Rot: Irgendwo zwischen Weiß und Schwarz
  • Schwarz: Fast völlig natürlich mit etwas mehr Komplexität, Zurückhaltung und Eleganz
  • Black Winey-Prozess

Nach der Ernte wird die reife rote Kaffeekirsche in einen Styroporbeutel gelegt. Anschließend wird es schwarz und entwickelt weinartige Züge. Anschließend wird es auf Hochbeete gelegt und auf einen Feuchtigkeitsgehalt von ca. 11% trocknen gelassen. Bei einer Ruhezeit von vier Wochen haben die Enzyme genügend Zeit, sich zu beruhigen und auszugleichen. Anschließend wird der Kaffee sortiert, bewertet, bewertet und verpackt. Mit einer Schwarzwein-Verarbeitungsmethode verarbeiteter Kaffee hat einen niedrigen Säuregehalt und ein ausgewogenes Ferment, was ihm eine außergewöhnlich verstärkte Süße verleiht.

  • Entkoffeinierungsprozess

Der Prozess der Entkoffeinierung wird an grünen Bohnen durchgeführt. Es beginnt mit dem Dämpfen der Kaffeebohnen, die dann mit einem speziellen Lösungsmittel gespült werden, das das Koffein extrahiert (aber andere Bestandteile unberührt lässt). Dieser Vorgang wird etwa 8–12 Mal wiederholt, bis 971 TP3T (US-Standard) bzw. 99,91 TP3T (EU-Standard) des Koffeingehalts aus der Kaffeebohne entfernt sind.

Die größte Herausforderung beim Entkoffeinierungsprozess besteht darin, das Koffein abzutrennen und gleichzeitig andere Chemikalien (wie Proteine, Zellulose, Saccharose, Weinsäure, Zitronensäure und Ameisensäure) in ihren ursprünglichen Konzentrationen zu belassen. Die meisten Entkoffeinierungsverfahren verwenden Ethylacetat, CO2, Aktivkohle und Methylenchlorid als Entkoffeinierungsmittel. Bei der natürlichen Variante nutzt das am häufigsten verwendete Entkoffeinierungsverfahren sCO2 (überkritisches Kohlendioxid). Der Vorteil des Verfahrens liegt in der Vermeidung von Schadstoffen, wird aber aufgrund der hohen Kosten vor allem zur Entkoffeinierung großer Mengen handelsüblicher Kaffeesorten eingesetzt.

Verwendung der richtiges Fördersystem in Qualitätskaffeeverarbeitungsbetrieben und -standorten ist erforderlich, insbesondere bei getrocknetem Kaffee, der aufgrund seiner Sprödigkeit anfällig für Schäden ist. Cableveys Rohrkabel- und Scheibentechnologie wird in Ländern auf der ganzen Welt verwendet, weil es das Brechen von Kaffeebohnen verhindert, die Sauberkeit erhöht und die Materialien schonend transportiert. Unsere Förderer können so gestaltet werden, dass sie den räumlichen Anforderungen jeder Einrichtung entsprechen und finanzielle Verluste aufgrund der Verschlechterung und des Bruchs der Kaffeebohnen minimieren.

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