L'évolution de l'industrie des grains de café

Au niveau mondial, nous buvons environ 2,25 milliards de tasses de café chaque jour. Cela représente environ 70 tasses de café par seconde. Pas étonnant que le café soit l'un des produits les plus précieux et légalement commercialisés au monde (derrière le pétrole). C'est l'une des boissons les plus populaires au monde – les gens en boivent en grande quantité ; certains l'adorent tout simplement, tandis que d'autres comptent même dessus pour démarrer chaque jour.

Une telle culture du café aujourd'hui peut avoir quelque chose à voir avec la caféine qu'il contient. La caféine est la nootropique le plus populaire, et il est stimulant, apportant clarté et regain d'énergie. C'est aussi une dépendance, mais cette dépendance a peu ou pas de conséquences évidentes chez la plupart des gens, c'est pourquoi il n'y a pas de stigmatisation contre sa consommation. Aujourd'hui, il existe d'innombrables variétés de grains, de torréfactions et de styles de cette boisson - café noir, expresso, café à la crème, cappuccino, etc. Ci-dessous, nous examinerons une brève histoire du café dans le monde et comment il l'a fait de la graine à la tasse.

Les débuts de l'industrie du grain de café

Les toutes premières mentions de café (comme pour tout autre aliment qui existe depuis des siècles) se retrouvent dans diverses histoires et légendes. Depuis le café originaire d'Éthiopie, une légende éthiopienne dit que le café a été découvert par Kaldi, un moine et éleveur de chèvres qui a trouvé ses chèvres pleines d'énergie et gambadant après avoir mangé le fruit du caféier. Quand il a goûté le fruit, il a ressenti une réaction similaire, alors il a apporté le fruit à ses compagnons moines qui ont également passé la nuit alerte et éveillé (après l'avoir mangé).

Le mot de ce fruit étrange s'est déplacé vers l'est et le café a atteint la péninsule arabique, où les gens ont commencé à le cultiver et à le commercialiser. Cela a marqué le début d'un voyage qui apporterait grains de café à travers le monde. Les Arabes l'appelaient qahwa, ce qui signifie vin en arabe.

Dans les années 1400 (XVe siècle), le café était cultivé dans le district yéménite. Au XVIe siècle, il est également devenu courant en Syrie, en Égypte, en Turquie et en Perse. Les gens avaient l'habitude d'en profiter à la maison et dans cafés (qahveh khaneh en farsi), qui a commencé à apparaître dans de nombreuses villes du Proche-Orient. Tout en dégustant cette boisson, les clients se livraient à diverses activités sociales (telles que des conversations, regarder des spectacles, écouter de la musique, se tenir au courant de l'actualité, jouer aux échecs, etc.), transformant le café en un important centre d'échange d'informations. .

De l'Arabie et dans le monde

La demande de café a continué de se répandre et la concurrence pour le cultiver en dehors de l'Arabie a également continué de croître. Dans la seconde moitié du XVIIe siècle, les Hollandais acquièrent des graines et des plants de caféier, puis tentent de les planter en Inde. Ces premières tentatives échouèrent, mais leurs efforts en Indonésie (Batavia, l'île de Java) furent couronnés de succès, ce qui lança leur commerce de café. Ensuite, ils ont étendu leur activité aux îles de Célèbes et de Sumatra.

Ensuite, les Français ont commencé à cultiver du café dans les Caraïbes, les Portugais au Brésil et les Espagnols en Amérique centrale. Au début du XVIIIe siècle, le caféier a atteint le Nouveau Monde, mais la boisson n'est devenue populaire qu'à la Boston Tea Party (1773) et à la Révolution américaine, lorsque les gens passé du thé au café. La consommation de café a augmenté en raison de la guerre civile et d'autres conflits, car les soldats utilisaient de la caféine pour augmenter leur énergie.

À la fin du XIXe siècle, le café était devenu une marchandise mondiale. Au milieu du XXe siècle, la notoriété du café de spécialité a commencé à croître et le premier Starbucks a ouvert ses portes en 1971 (Seattle). Avance rapide jusqu'à aujourd'hui, le mouvement du café continue de croître alors que nous assistons à la prolifération de nombreux petits cafés indépendants qui proposent des grains torréfiés localement et issus du commerce durable. Le « vin d'Arabie » est devenu un métier apprécié pour la complexité de ses saveurs.

Les trois vagues de café

La troisième vague de café est la vague actuelle de café de spécialité, appréciée comme boisson artisanale ou artisanale. Dans tous ses processus, elle est traitée avec la même pertinence que la bière artisanale ou le vin fin. Pour comprendre l'importance de la troisième vague, nous allons jeter un œil aux mouvements des vagues précédentes.

1. Première vague de café

La première vague de café remonte au 19ème siècle lorsque les entrepreneurs ont vu des opportunités commerciales sur le marché du café. Le marché était prêt pour le pot et abordable, et des marques de café comme Maxwell House et Folgers sont rapidement devenues des noms familiers à travers les États-Unis. En ce qui concerne la qualité et le goût, la première vague est critiquée pour les avoir sacrifiés pour promouvoir la production de masse et la commodité. Cependant, les innovations dans la transformation et l'emballage ont permis à l'industrie du café de monter en flèche.

Emballage sous vide et café instantané

L'emballage sous vide est probablement l'innovation la plus importante des fondateurs de Hills Bros. Coffee (RW et Austin Hills). Ils ont inventé le processus d'emballage sous vide qui élimine l'air des boîtes de café. Cela a abouti à des grains plus frais et a changé la façon dont les transformateurs de café emballaient le café à ce jour.

Au début du XXe siècle, l'industrie du café a continué d'innover et de créer des produits à la fois pratiques à utiliser et permettant de gagner du temps. Le processus de déshydratation qui a été appliqué pour le thé soluble a été appliqué au café, et c'était le premier brevet pour le café instantané (1903). Le café instantané ne nécessitait pas d'équipement de brassage et était rapide et facile, et Nestlé a même fourni l'armée américaine pendant la Seconde Guerre mondiale. Dans les années 1970, environ un tiers du café torréfié importé était utilisé pour la production de café instantané.

Au milieu du XIXe siècle, la société Pioneer Steam Coffee and Spice Mills a commencé à produire du café pré-torréfié, moulu et emballé dans de petites boîtes. Autrefois considérée comme un luxe de la classe supérieure, l'entreprise a rendu le café disponible pour la consommation de masse.

Une autre invention de la première vague de café a été l'invention de la cafetière goutte à goutte automatique. Il a été inventé par Vincent Marotta et a appelé sa nouvelle cafetière – Mr. Coffee. À la fin des années 1970, plus de 40 000 de ces cafetières étaient vendues quotidiennement.

2. Deuxième vague de café

La réaction à la mauvaise qualité du café a été le principal moteur de la transition vers la deuxième vague. Les amateurs de café voulaient connaître les origines du café et des mélanges de café, ainsi que comprendre tous les styles de torréfaction de ce qu'on appelle aujourd'hui grains de café de spécialité. L'ajout de ces connaissances au plaisir de cette boisson a conduit à créer toute une expérience autour du café.

Le terme café de spécialité a été inventé par feu Ema Knutsen, également connue comme la «marraine du café de spécialité». Depuis les années 1970, après avoir fondé Knutsen Coffees, Ltd. et être devenue la première femme courtier en café aux États-Unis), elle n'a cessé de défendre l'identité, la qualité et la distinction du café. Elle a été reconnue deux fois par la SCAA (maintenant SCA) - elle a été la première personne à recevoir le SCAA Lifetime Achievement Award (1991); et a été honoré en tant que fondateur de l'industrie du café de spécialité (2014)..

En 1971, le le premier Starbucks a ouvert ses portes à Seattle, et ils ont servi des grains de café fraîchement torréfiés. Cependant, le directeur du marketing de Starbucks, Howard Schultz, a tenté de convaincre les propriétaires de commencer à vendre des boissons au café infusées, mais il n'a pas réussi. Après avoir fondé sa propre chaîne de café (Il Giornale Coffee), il est revenu pour acheter Starbucks, c'est à ce moment-là que les lattes, les expressos et le café prémoulu se sont retrouvés dans le menu de Starbucks. Dans les années 1990, la nouvelle chaîne de café ouvrait un nouvel emplacement chaque jour ouvrable et comptait plus de 3 000 emplacements en 2000.

Les entrepreneurs de cette vague ont commencé à suivre le modèle Starbucks et l'expérience sociale de la consommation de café est devenue plus importante que le processus de production artisanale de café. Abandonner la source du grain de café pour l'expérience sociale était la critique de la deuxième vague. Lors de l'illustration de la deuxième vague de café, Starbucks est l'entreprise la plus souvent utilisée pour illustrer comment les cafés sont devenus de grandes entreprises qui ont commencé à attirer les consommateurs dans leurs magasins physiques pour boire du café.

3. Troisième vague de café

En ce qui concerne la troisième vague de café, il n'y a pas beaucoup d'histoire à raconter car le terme est relativement nouveau (son utilisation a commencé en 2002). C'est la vague dominante actuelle qui représente le mouvement, et elle se caractérise par des personnes intéressées par les caractéristiques du café. Il s'agit davantage d'une réaction à la manière dont le mauvais café est promu - les influences sociales et le marketing ne sont pas le moteur de la croissance de la troisième vague.

Magazine Rôti et Sprudge sont d'excellents exemples d'une source précieuse d'actualités et d'informations sur l'industrie du café que recherchent les vendeurs de café de la troisième vague. Ils abordent les affaires, la science et l'art du café en couvrant les problèmes qui sont très importants pour l'industrie du café. Avec la troisième vague, le produit occupe le devant de la scène, tandis que la commercialisation et la production passent au second plan, et l'accent est mis sur la transparence au sein de l'industrie du café. Les amateurs de café peuvent retracer les origines de leur café préféré jusqu'à la ferme où il a été récolté.

L'industrie du grain de café est énorme et en constante évolution, ce qui rend presque impossible de noter toutes les meilleures pratiques actuelles au sein d'une installation de traitement du café. Lors de la croissance de leurs activités, les torréfacteurs de café doivent mettre en œuvre diverses solutions technologiques différentes pour répondre à leurs besoins. De plus, les normes actuelles concernant la qualité et l'emballage du café augmentent, ce qui rend de plus en plus importants des facteurs tels que la perte de produit, la contamination croisée, la contamination par des corps étrangers, la casse des grains et la ségrégation des produits. Cablevey's convoyeurs tubulaires à câbles et à disques sont conçus pour répondre aux besoins de chaque installation moderne de traitement du café.