¿Cómo se procesan los granos de café para su distribución?? Al desentrañar el viaje desde la cosecha hasta la taza, las complejidades del procesamiento del grano de café desempeñan un papel crucial en la configuración de los ricos sabores que saboreamos. A medida que navegamos por el panorama dinámico de los perfiles de sabor, también descubriremos el papel transformador de un avanzado sistema de transporte tubular de Cablevey Conveyors, que garantiza un viaje perfecto desde la plantación hasta la distribución.
¿Cómo se procesan los granos de café para su distribución?
El procesamiento de los granos de café para su distribución implica métodos meticulosos como los procesos seco y húmedo. De cerezas secadas al sol para fermentación, el viaje impacta el sabor. Innovaciones como los sistemas de transporte industrial, como los de Cablevey Conveyors, garantizan una distribución eficiente, minimizando las roturas y mejorando la calidad.
El arte del procesamiento del café: revelando el sabor a través de técnicas metódicas
Creciente granos de café desde la semilla hasta la cosecha es sólo una parte de todo el proceso de entrega de una taza de café especial al consumidor. Después de cosechar la planta, el verdadero trabajo dentro del La industria comienza con el procesamiento.. Es el proceso de eliminar las capas innecesarias de piel, mucílago, pulpa y pergamino alrededor del grano de café. La forma en que los productores elijan procesar el café tendrá un impacto sustancial impacto en cómo sabrá ese café.
Los procesadores de café son en realidad productores que tienen la Equipo adecuado (como un sistema transportador automático). para procesar café. A veces, puede ser un esfuerzo colectivo entre productores, procesadores y toda la cadena de suministro, donde cada grupo proporciona algún equipo y obtiene acceso al procesamiento en el sitio de su elección.
Dado que los consumidores pueden elegir entre productos que han sido procesado con diferentes métodos, los cubriremos todos y veremos cómo afectan el sabor. Cubriremos las principales técnicas de procesamiento que utilizan la mayoría de los productores y procesadores, aunque existen innumerables variaciones de cada técnica.
Elaboración de excelencia en el sabor: el viaje desde la cosecha hasta el procesamiento del grano de café
Una vez recogido del árbol, es necesario procesar el frijol. en la especialidad industria del cafe, se dedica una gran cantidad de esfuerzo, ciencia y tecnología crear varios perfiles de sabor de café. Lo que inspira el desarrollo continuo y la innovación de nuevos procesos son los agricultores apasionados (que buscan mejorar la calidad), los consumidores conscientes (que buscan nuevas experiencias) y los tostadores atentos.
En la cosecha, lo que rodea al grano de café verde es la pulpa y la cáscara de la cereza del café. Antes de preparar el frijol para exportación o distribución, este debe ser retirado. Los dos métodos utilizados actualmente para retirar la pulpa y la cáscara de las cerezas maduras son el métodos secos y húmedos. Una vez recolectadas las cerezas maduras, el procesamiento debe comenzar lo más rápido posible para evitar que los granos se echen a perder.
Método seco (natural)
En el método natural o seco, las cerezas de café se colocan sobre una superficie amplia, como una estera, canteros elevados o un patio, expuesta a la luz solar. Por la noche o durante la lluvia, las cerezas se tapan para evitar que se mojen. Esto es una de las técnicas más antiguas para procesar café y se utiliza hasta el día de hoy en países con recursos hídricos limitados. Todo el proceso podría continuar durante algunas semanas (dependiendo del clima) para cada lote de cerezas hasta que su contenido de humedad caiga a 11%.
- Preparación de la cereza antes del secado.
Antes del secado, las cerezas de café se limpian y clasifican para separar las cerezas dañadas, demasiado maduras e inmaduras y quitar hojas, ramitas, tierra y tierra. Las cerezas maduras se pueden separar por flotación, utilizando canales de lavado junto a las zonas de secado. También se puede hacer aventando, con un colador grande. Las cerezas no deseadas y otros materiales que quedan en el tamiz después del aventamiento se extraen de la parte superior del mismo.
- Importancia de la operación de secado
La etapa más vital de todo el proceso productivo del café es la operación de secado porque afecta la calidad del grano verde de café. El café demasiado seco se vuelve quebradizo y se se daña fácilmente durante el transporte y descascarado (los frijoles rotos no se usan porque se consideran defectuosos). Por otro lado, el café insuficientemente secado queda demasiado húmedo y propenso a bacterias y hongos que provocan un rápido deterioro.
- Despulpado y Secado de Cerezas de Café Rojo
Cuando las cerezas rojas se secan, se retiran del grano de café en una máquina despulpadora. Los cafés procesados en seco tienden a ser muy intensos y más afrutados. Un gran ejemplo de café clásico procesado en seco es el que proviene de Etiopía y que funciona de maravilla con las máquinas de espresso. Tostar los mismos granos en diferentes tostadores o con procesos de tostado puede producir diferentes efectos. Por ejemplo, diferentes tostadores de café aplican el calor de manera diferente, por lo que incluso si los granos tostados finales tienen el mismo aspecto en cada tostador, el complejidad, cuerpo, y acidez se modifican según cómo se tuestan.
- Almacenamiento y procesamiento después del secado
Las cerezas secas se almacenan en silos especiales, donde esperan ser enviadas al molino, donde se realiza el descascarillado, selección, clasificación y envasado. El método seco se utiliza para produciendo la mayoría de los cafés que provienen de Brasil, Paraguay, Indonesia, Yemen y Haití, así como algunos Arábicas producidos en Ecuador e India. Cuando se trata de Robustas, casi todos se procesan mediante el método seco (natural).
Sin embargo, es importante saber que en regiones lluviosas donde la humedad atmosférica es demasiado alta o regiones donde llueve frecuentemente durante la cosecha del café, el método seco no es práctico.
El Proceso del Vino es un variación del Proceso Seco. Con este tipo de café procesado, se permite que las cerezas maduren demasiado en el arbusto (en lugar de cosecharlas en el pico de la cosecha), lo que les da un sabor ligeramente fermentado y una mayor concentración de azúcar.
Proceso Húmedo
Utilizando el proceso húmedo, las cerezas se someten a un etapa de ablandamiento inicial en cubas llenas de agua antes de pasar por una máquina para eliminar la pulpa y la cáscara. Durante este proceso se separan la fruta y la piel, a menudo reutilizada como cáscara. El mucílago normalmente permanece en el pergamino y posteriormente el grano se coloca en tanques de fermentación, generalmente grandes cubas de agua. La duración de esta etapa varía según las preferencias del agricultor, pero generalmente dura aproximadamente 48 horas.
Después de la fermentación, el café requiere lavado adicional para limpiar el frijol y eliminar los residuos de mucílago. En este punto, el café está listo para secarse. El método de procesamiento húmedo rara vez se ve en áreas secas debido a la falta de agua corriente. Durante aproximadamente 1 a 3 meses, el café madura en pergamino en almacenes y luego se clasifica, califica, puntúa, empaqueta y envía.
Método Semi-Secado (Miel, Procesamiento Natural Despulpado)
Este enfoque sirve como vínculo entre cafés naturales y lavados. Ofrece una mezcla de la dulzura y el cuerpo que se encuentran en la naturaleza, al tiempo que conserva parte de la acidez característica de los cafés lavados.
En el método de procesamiento de miel, solo se quita la piel de la cereza, mientras que la mayor parte de la fruta permanece en el café. Los frijoles a menudo se cubren con plástico y se dejan secar en un patio o en canteros elevados. Algunos productores utilizan máquinas de aire caliente para forzar el secado debajo de las mesas, lo que les da más control sobre el sabor y el perfil de la taza.
Durante el proceso de secado, los granos deben moverse constantemente para prevenir infecciones por hongos y moho. Por lo general, se trasiegan unas 2 o 3 veces cada hora. La mayoría de los pequeños productores de café de Papua, Flores, Sulawesi y Sumatra utilizan este método. Dependiendo de la cantidad de pulpa que quede en el café, El café con miel se puede clasificar como:
- Blanco – Lavado casi por completo con una fracción de concentración de fermento,
- Amarillo, naranja y rojo – En algún lugar entre el blanco y el negro,
- Negro – Casi completamente natural con un poco más de complejidad, moderación y elegancia.
Proceso Vino Negro
Después de ser recolectada, la cereza roja madura se coloca en una bolsa de poliestireno. Luego se deja que se vuelva negro y adquiera rasgos vinosos. Luego se coloca en lechos elevados y se deja secar hasta alcanzar un contenido de humedad de aproximadamente 11%. Cuando descansó durante cuatro semanas, el Las enzimas tienen tiempo suficiente para asentarse. y equilibrio.
En ese momento, el café se clasifica, califica, puntúa y envasa. El café procesado con un método de procesamiento de vino negro tiene Baja acidez y fermento equilibrado., lo que le confiere un dulzor excepcionalmente realzado.
Proceso de descafeinado
El proceso de descafeinado se enfoca en los granos de café verdes, comenzando con la cocción al vapor y el posterior enjuague con un solvente especializado para extraer cafeína conservando otros componentes. Este ciclo se repite aproximadamente de 8 a 12 veces, logrando una eliminación de cafeína de 97% (estándar de EE. UU.) o 99,9% (estándar de la UE) del grano.
Tratar de separar la cafeína dejando otros químicos (como proteínas, celulosa, sacarosa, ácido tartárico, ácido cítrico y ácido fórmico) en sus concentraciones originales es el mayor desafío del proceso de descafeinado. Mayoría Los procesos de descafeinado utilizan acetato de etilo., CO2, carbón activado y cloruro de metileno como agentes descafeinados.
En la forma natural, el proceso de descafeinado más utilizado utiliza sCO2 (dióxido de carbono supercrítico). El proceso es ventajoso porque evita el uso de sustancias nocivas, pero como es costoso, se utiliza principalmente para descafeinar grandes cantidades de tipos de café de calidad comercial.
Elija las tecnologías de transporte más adecuadas para una manipulación óptima del material
Utilizando el sistema de transporte derecho en plantas y sitios procesadores de café de calidad es necesario, especialmente para el café seco, que es propenso a dañarse debido a su fragilidad. Tecnología de transportador tubular de disco y cable de Cablevey Se utiliza en países de todo el mundo porque previene la rotura del grano de café, mejora la limpieza y transporta materiales con suavidad. Nuestros sistemas de transporte automatizados pueden diseñarse para adaptarse a los requisitos espaciales de cualquier instalación y minimizar las pérdidas financieras resultantes de la degradación y rotura de los granos. Contáctenos y descubra por qué nuestras soluciones de ingeniería de transportadores son las mejores la mejor opción para su manejo de materiales necesidades.
