¿Cuáles son los estándares de transporte de seguridad alimentaria?

La seguridad alimentaria debe ser la máxima prioridad para todos los involucrados en llevar los alimentos de la granja a la mesa. Desde la implementación de prácticas agrícolas seguras hasta las buenas prácticas de manufactura durante la procesamiento de alimentos, y finalmente terminando con los estándares de transporte de seguridad alimentaria que se deben cumplir. Estas regulaciones y pautas sirven para mejorar la seguridad alimentaria, prevenir la propagación de enfermedades transmitidas por los alimentos y reducir los riesgos para la salud.

La regulación primaria que protege los alimentos de la contaminación durante el transporte está establecido por la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA, por sus siglas en inglés) de la FDA sobre el transporte sanitario de alimentos para humanos y animales. Esta regla tiene como objetivo prevenir:

• No refrigerar adecuadamente los alimentos.
• Inadecuada limpieza de los vehículos de transporte entre cargas
• No proteger adecuadamente los alimentos de las influencias externas y la contaminación.
• Otras prácticas que generan riesgos para la inocuidad de los alimentos durante el transporte

La regla FSMA describe los requisitos para equipos de transporte, operaciones, capacitación, registros y exenciones.

¿Quién está cubierto?

La regulación de la FDA se aplica a todos los cargadores, transportistas, expedidores y receptores de alimentos en los Estados Unidos por ferrocarril o vehículo motorizado. No importa si el alimento está destinado o no al comercio interestatal, la regulación aún se aplica. También se aplica a los remitentes de otros países que transportan alimentos a los Estados Unidos por vehículo de motor o sobre rieles o por barco o aire, después de lo cual los alimentos se transportan por un vehículo de motor o sobre rieles si los alimentos están destinados a ser distribuidos o consumidos en el A NOSOTROS.

Las organizaciones que exportan alimentos de los EE. UU. a otros países o transportan alimentos a través de los EE. UU. sin distribuirlos en los estados están cubiertos por esta regla hasta que sus envíos lleguen a una frontera o un puerto de los EE. UU.

Cada área de transporte de alimentos (envío, carga, transporte y recepción) viene con su propio conjunto de reglas y responsabilidades. Las responsabilidades se determinan por acuerdos entre las distintas partes que ocupan estos cargos. Una sola empresa puede asumir más de una función; por ejemplo, un distribuidor de servicios de alimentos normalmente se encargará de las cuatro áreas de responsabilidad.

Areas problemáticas

Al considerar las circunstancias en las que el transporte de alimentos podría provocar la contaminación, existen varias áreas problemáticas:

• Abuso de temperatura: control de temperatura o refrigeración inadecuados
• Manejo inadecuado de la unidad de transporte o almacenamiento: saneamiento inadecuado, limpieza de vehículos, eliminación de aguas residuales, métodos de fumigación con fosfuro de aluminio en unidades de vagones, transporte de materiales peligrosos, no mantener registros de lavado adecuados, etc.
• Mal uso de los materiales de embalaje y mala calidad de los palets
• Malas prácticas, condiciones o equipo de carga: saneamiento inadecuado, transporte de cargas mixtas, prácticas de carga inadecuadas, no usar unidades dedicadas, etc.
• Malas prácticas, condiciones o equipos para la descarga: saneamiento inadecuado, dejar que las materias primas se asienten en los muelles de carga después de las horas de trabajo
• Mal control de plagas en las unidades de transporte o almacenamiento
• Conductores o empleados con capacitación insuficiente y gerentes, supervisores o propietarios con conocimientos inadecuados sobre inocuidad de los alimentos
• Mala construcción y diseño de las unidades de transporte.
• Mala higiene de los empleados.
• Transporte inadecuado o mantenimiento de la unidad de almacenamiento: causando brechas en las puertas, goteras en el techo, acumulación de hielo, condensación, etc.
• Políticas inadecuadas con respecto al transporte o almacenamiento seguro de alimentos
• Manejo inadecuado de productos que han sido devueltos, rescatados, destinados a eliminación o reprocesados; manejo inadecuado de cargas rechazadas
• Prácticas de retención inadecuadas: dejar el producto desatendido, demora en la retención del producto, rendimiento y rotación deficientes, etc.

Soluciones generales propuestas

Para mejorar su cumplimiento, los autotransportistas y los transportistas ferroviarios involucrados en la seguridad alimentaria deben implementar amplios controles preventivos. Incluyen:

• Saneamiento (control de plagas, monitoreo y aseguramiento del saneamiento y condiciones adecuadas de las unidades de transporte, y saneamiento de los procedimientos de carga y descarga)
• Control de temperatura adecuado
• Uso correcto de los materiales de embalaje, tarimas de buena calidad – embalaje adecuado de productos alimenticios y unidades de transporte
• Formación y concienciación de los empleados
• Excelente comunicación entre transportistas, remitentes y destinatarios.

Principales requisitos de transporte

La FDA clasifica los requisitos clave para el transporte de seguridad alimentaria en cuatro categorías principales:

• Vehículos y equipo de transporte – Los vehículos y equipos de transporte utilizados deben ser adecuadamente lavables y adecuados. Cada producto alimenticio tiene una temperatura específica a la que debe almacenarse. Cada equipo o vehículo debe ser capaz de mantener la temperatura requerida en todo momento. El diseño de estos elementos de transporte no debe hacer que los alimentos transportados se vuelvan inseguros en modo alguno.
• operaciones de transporte – Estas operaciones representan un conjunto de medidas que es necesario tomar para garantizar la seguridad alimentaria hasta que el producto alimenticio llegue a su destino. Incluyen evitar que los alimentos crudos toquen los alimentos listos para comer, separar los artículos no alimentarios de los productos alimentarios para evitar la contaminación cruzada, evitar la incorporación accidental de alérgenos alimentarios, controles de temperatura adecuados y más.
• Capacitación - El transportista y el cargador pueden acordar que el transportista es responsable de las condiciones sanitarias durante el transporte. En ese caso, el transportista está obligado a brindar a su personal la capacitación necesaria en seguridad alimentaria en prácticas higiénicas de transporte.
• Registros - Los transportistas están obligados a mantener registros de los acuerdos, procedimientos y capacitación por escrito. Los documentos deben guardarse por no más de 12 meses a partir de la fecha en que ocurrió la actividad cubierta, aunque el período exacto de retención depende del tipo de registro.

Flexibilidad en el transporte de alimentos

La FDA adoptó un enfoque inusual para hacer cumplir la norma de transporte sanitario de alimentos para humanos y animales. En lugar de diseñar un sistema de regulación restrictivo, la FDA creó un conjunto de normas de seguridad alimentaria que deben seguirse, pero decidió dejar en manos de los participantes de la cadena de suministro la implementación de sus métodos para cumplirlas.

Por ejemplo, los productos alimenticios que requieren un estricto control de temperatura deben transportarse en vehículos o equipos apropiados. Sin embargo, la FDA no insiste en ninguna solución específica a este problema. Las empresas de la cadena de suministro pueden optar por usar remolques refrigerados o hielo y enfriadores aislados u otro método completo, no importa, siempre y cuando la temperatura del producto esté dentro de las regulaciones de la FDA.

Lo mismo puede aplicarse a las condiciones sanitarias del vehículo de transporte. Los camiones cisterna que transportan mezclas de helado no tendrán las mismas necesidades que los remolques que transportan alimentos en tarimas. Es por eso que la FDA no exige el uso de ninguna tecnología específica. Cada parte puede elegir entre una variedad de formas la forma de transporte que mejor se adapte a sus necesidades.

Transporte Interno

Mantener los productos alimenticios libres de contaminación durante el transporte dentro de las mismas instalaciones es tan importante como mantenerlos seguros durante el transporte de un lugar a otro. Antes de que el producto alimenticio terminado llegue a la etapa de carga, debe trasladarse de manera segura desde el área de producción al área de empaque y luego a los muelles de carga.

La mejor solución para proteger los alimentos antes del envasado es transportarlos a través de una cinta transportadora cerrada. Sistemas de transporte por cable ofrecemos varias soluciones flexibles para su negocio de fabricación de alimentos que garantizan una baja rotura de material y un riesgo de contaminación extremadamente bajo. Los ingredientes alimentarios se mueven a través de un tubo cerrado de una máquina a otra, completamente aislado de su entorno. No hay elementos sueltos que puedan desprenderse ni rincones y grietas ocultos donde el material pueda acumularse y convertirse en un caldo de cultivo para las bacterias.

Tener un sistema de transporte sanitario y libre de contaminación en todo el país no significará mucho si su comida se contamina durante el proceso de producción. Invertir en equipos transportadores de alta calidad que cumplan con todos los normas de seguridad alimentaria es imprescindible para cualquier industria alimentaria.

Conclusión

Los estándares de seguridad del transporte de alimentos de la FDA son relativamente únicos en el sentido de que no describen una metodología o tecnología específica que todos los involucrados en la cadena de suministro deberían usar. En cambio, las empresas se enfrentan a una serie de pautas estrictas que pueden cumplir de cualquier manera que se adapte a su negocio. Para mantener la temperatura correcta de los vehículos de transporte, pueden usar refrigeradores con hielo o remolques refrigerados o algo completamente diferente.

Las normas de inocuidad de los alimentos se aplican a todos los participantes de la cadena de suministro (cargadores, cargadores, transportistas y receptores) que transportan productos alimenticios en vehículos motorizados o ferroviarios. Esto se relaciona estrictamente con alimentos destinados al consumo o distribución en los Estados Unidos. Las empresas que exportan productos alimenticios a otros países están obligadas a cumplir con estos estándares hasta que sus productos lleguen a una frontera o puerto.

Para evitar los problemas más comunes relacionados con el transporte seguro de alimentos, las organizaciones involucradas en este deben enfocarse en el saneamiento y mantenimiento de vehículos, control de temperatura, capacitación de empleados y conductores, y mejorar la comunicación entre gerentes, supervisores, propietarios y empleados.

Por último, no se debe pasar por alto el transporte interno de productos. Sus sistemas de transporte deben cumplir con todos los estándares de seguridad requeridos para que su producto no se contamine antes de que llegue al vehículo de transporte. Si desea obtener más información sobre el transporte de alimentos seguro e higiénico dentro de nuestros transportadores, por favor Contáctenos en Cablevey. Nos encantaría responder cualquier pregunta que pueda tener sobre este tema.