Informe sobre el estado del transporte 2023

Blog de Cablevey

¿Cuáles son las normas de transporte de seguridad alimentaria?

Un camión en la carretera

La seguridad debe ser la máxima prioridad para todos los involucrados en llevar los alimentos desde la granja a la mesa. Desde la implementación de prácticas agrícolas seguras hasta buenas prácticas de fabricación durante el procesamiento, todo comienza con normas de transporte de seguridad alimentaria. Estas regulaciones y pautas sirven para mejorar la seguridad, prevenir la propagación de enfermedades transmitidas por los alimentos y reducir los riesgos para la salud. En esta publicación de blog, hablamos sobre los estándares que deben mantenerse y los problemas en esta área.

¿Qué son las normas de transporte de seguridad alimentaria y quién las establece? 

La regulación primaria que protege los alimentos de la contaminación durante el transporte es establecido por la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria de la FDA (FSMA) sobre Transporte Sanitario de Alimentos para Humanos y Animales. La regla FSMA describe los requisitos para equipos de transporte, operaciones, capacitación, registros y exenciones. Esta norma tiene como objetivo prevenir:

  • No refrigerar adecuadamente los productos,
  • Limpieza inadecuada de los vehículos de transporte entre cargas,
  • No proteger adecuadamente los alimentos de influencias externas y contaminación,
  • Otras prácticas que crean riesgos de seguridad durante el transporte.

¿Quién está cubierto por la FSMA?

La regulación de la FDA se aplica a todos los cargadores, transportistas, transportistas y receptores de alimentos en los Estados Unidos por ferrocarril o vehículo motorizado. No importa si el producto está destinado o no al comercio interestatal: la normativa sigue siendo aplicable. También se aplica a los transportistas de otros países que transportan alimentos a los Estados Unidos por motor, vehículo ferroviario, barco o aire (después de lo cual el alimento se transporta por un vehículo motorizado o ferroviario si está destinado a ser distribuido en los EE. UU.). 

Las organizaciones que exportan desde EE. UU. a otros países o transportan a través de EE. UU. sin distribuirlo en los Estados Unidos están cubiertas por esta regla. hasta que los envíos lleguen a una frontera de EE. UU. o a un puerto. Cada área de transporte (envío, carga, transporte y recepción) viene con su propio conjunto de reglas. Las responsabilidades están determinadas por acuerdos entre las diversas partes que ocupan estos cargos. Una sola empresa puede asumir más de un rol. Por ejemplo, un distribuidor de servicios de alimentos normalmente se encargará de las cuatro áreas de responsabilidad.

Sector de alimentos congelados en una tienda.

¿Cuáles son las áreas problemáticas en el transporte de alimentos? 

El transporte es un aspecto crítico de la cadena de suministro, ya que garantiza que los productos lleguen a los consumidores de forma segura y en buenas condiciones. Sin embargo, este proceso está plagado de desafíos que pueden comprometer Seguridad alimenticia y calidad. A medida que profundizamos en las áreas problemáticas del transporte de alimentos, se hace evidente que un Una variedad de factores pueden contribuir a los riesgos de contaminación.. Estos problemas abarcan todo, desde el control de la temperatura hasta la manipulación de los productos. A continuación presentamos un vistazo más de cerca a algunas de las áreas problemáticas clave que necesitan atención:

  • Abuso de temperatura (control inadecuado de temperatura o refrigeración),
  • Gestión inadecuada de la unidad de transporte o almacenamiento (saneamiento inadecuado, limpieza de vehículos, eliminación de aguas residuales, métodos de fumigación con fosfuro de aluminio en unidades de vagones, transporte de materiales peligrosos y no mantener registros de lavado adecuados).
  • Uso incorrecto de materiales de embalaje y mala calidad de los pallets.
  • Malas prácticas, condiciones o equipos de carga (saneamiento inadecuado, transporte de cargas mixtas, prácticas de carga inadecuadas y no uso de unidades dedicadas),
  • Malas prácticas, condiciones o equipos de descarga (saneamiento inadecuado o dejar las materias primas en los muelles de carga después del horario laboral),
  • Mal control de plagas en unidades de transporte o almacenamiento,
  • Conductores o empleados con formación insuficiente,
  • Gerentes, supervisores o propietarios con conocimiento inadecuado de las normas de seguridad,
  • Mala construcción y diseño de unidades de transporte,
  • Mala higiene de los empleados,
  • Mantenimiento inadecuado de la unidad de transporte o almacenamiento (huecos en puertas, goteras en el techo, acumulación de hielo o condensación),
  • Políticas inadecuadas con respecto al transporte o almacenamiento seguro o protegido,
  • Manejo inadecuado de cargas rechazadas: productos que han sido devueltos, rescatados, destinados a eliminación o reelaborados,
  • Prácticas de retención inadecuadas: dejar el producto desatendido, demora en la retención del producto o rendimiento y rotación deficientes.

Soluciones generales propuestas para mejorar la seguridad alimentaria

Garantizar la seguridad alimentaria durante el transporte es un desafío multifacético que requiere un enfoque coordinado e integral. Para mejorar el cumplimiento y mitigar los riesgos, los transportistas por motor y ferrocarril involucrados en el transporte de productos deben adoptar una variedad de medidas preventivas. Estas medidas tienen como objetivo abordar aspectos clave de la seguridad. A continuación se presentan algunas soluciones generales propuestas que pueden mejorar significativamente la seguridad alimentaria durante el transporte:

  • Saneamiento (control de plagas, monitoreo y aseguramiento del adecuado saneamiento y condición de las unidades de transporte, y saneamiento de los procedimientos de carga y descarga),
  • Control adecuado de la temperatura, 
  • Uso correcto de materiales de embalaje, pallets de buena calidad, es decir, embalaje adecuado de productos y unidades de transporte,
  • Formación y sensibilización de los empleados,
  • Excelente comunicación entre transportistas, expedidores y receptores. 

Principales requisitos de transporte

La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) ha establecido pautas específicas para garantizar la seguridad durante el transporte. Estas directrices se clasifican en cuatro áreas principales, cada una Centrándose en diferentes aspectos del proceso de transporte.. Desde la limpieza de vehículos y equipos hasta la capacitación adecuada del personal, estos requisitos están diseñados para mantener la integridad de los productos durante todo su viaje. Estas son las categorías clave definidas por la FDA que describen los requisitos esenciales para un transporte seguro:

Vehículos y Equipos de Transporte

Los vehículos y equipos de transporte utilizados deberán estar adecuadamente limpios. Cada producto tiene una temperatura específica a la que debe almacenarse. Cada pieza de El equipo o vehículo debe poder mantener la temperatura requerida. en todo momento. El diseño de estos elementos de transporte no debe provocar de ningún modo que los productos transportados resulten inseguros.

Operaciones de transporte 

Estas operaciones representan un conjunto de medidas que deben tomarse para garantizar la seguridad hasta que el producto llegue a su destino. Incluyen evitar que los productos crudos entren en contacto con los alimentos listos para el consumo, separar los artículos no alimentarios de los alimentos para evitar la contaminación cruzada, evitando la incorporación accidental de alérgenos, y controles adecuados de temperatura.

Capacitación del personal que manipula los alimentos

El transportista y el expedidor pueden acordar que el transportista es responsable de las condiciones sanitarias durante el transporte. En ese caso, el El transportista está obligado a proporcionar la formación de seguridad necesaria. a su personal en prácticas higiénicas de transporte.

Registros de toda la actividad

Los transportistas están obligados a mantener registros de acuerdos escritos, procedimientos y capacitación. Los documentos deben conservarse durante no más de 12 meses a partir de la fecha en que ocurrió la actividad cubierta, aunque el período de retención exacto depende del tipo de registro.

La FDA ofrece mucha flexibilidad a la hora de implementar las normas de transporte de alimentos 

La FDA adoptó un enfoque inusual para hacer cumplir la norma sobre transporte sanitario de alimentos para humanos y animales. En lugar de diseñar un sistema de regulación restrictivo, crearon un conjunto de normas de seguridad que deben seguirse pero decidieron dejarlo. Corresponde a los participantes de la cadena de suministro implementar sus métodos. de cumplir con ellos. Por ejemplo, los productos que requieren un control estricto de la temperatura deben transportarse en vehículos o equipos adecuados.

Sin embargo, la FDA no insiste en ninguna solución específica a este problema. Las empresas de la cadena de suministro pueden optar por utilizar remolques refrigerados o refrigeradores aislados y con hielo u otro método completo; no importa siempre que la temperatura del producto esté dentro de las regulaciones de la FDA.

Lo mismo se puede aplicar a las condiciones sanitarias del vehículo de transporte. Los camiones cisterna que transportan mezclas para helados no tendrán las mismas necesidades que los remolques que transportan productos sobre palés. Esta es la razón por la que La FDA no exige el uso de ninguna tecnología específica. Cada parte puede elegir el medio de transporte que mejor se adapte a sus necesidades.

Tres remolques cerrados blancos.

¿Qué pasa con la seguridad del transporte interno? 

Mantener los productos libres de contaminación durante el transporte dentro de las mismas instalaciones es Tan importante como mantenerlos seguros durante el transporte de un lugar a otro. Antes de que el producto terminado llegue a la etapa de carga, debe trasladarse de manera segura desde la producción al área de empaque y luego a los muelles de carga.

La mejor solución para proteger los alimentos antes del envasado es transportarlos mediante un sistema de cinta transportadora cerrado. Aquí es donde entran en escena nuestras tecnologías de transporte. Transportadores de cable ofrece sistemas de transporte con diversas soluciones flexibles para su negocio de fabricación de alimentos que garantizan rotura mínima del material y riesgo extremadamente bajo de contaminación. Los ingredientes se mueven a través de un tubo cerrado de una máquina a otra, completamente aislados del entorno: es una de las mejores soluciones de transporte. 

No hay elementos sueltos que puedan desprenderse ni recovecos ocultos donde el material pueda acumularse y convertirse en caldo de cultivo para bacterias. Tener un sistema de transporte sanitario y libre de contaminación en todo el país no significará mucho si sus alimentos se contaminan durante el proceso de producción en una de las industrias. sistemas de transporte. Es por eso invertir en tecnologías de transporte de alta calidad que cumplan con todos los normas de seguridad alimentaria es imprescindible para cualquier industria alimentaria.

Gran sistema de transporte tubular en una instalación de producción

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Preguntas más frecuentes

¿Cuáles son los estándares de transporte de seguridad alimentaria establecidos por la FDA?

La Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA) de la FDA describe Normas para el transporte sanitario de alimentos para humanos y animales.. Estos estándares se centran en prevenir problemas como refrigeración inadecuada, limpieza inadecuada de los vehículos de transporte, contaminación y prácticas de transporte inseguras. El objetivo es garantizar la seguridad de los alimentos frente a la contaminación durante el transporte.

¿Quién debe cumplir con las regulaciones de la FSMA?

Las regulaciones de la FSMA se aplican a todas las entidades involucradas en el transporte de alimentos en los Estados Unidos, incluidas cargadores, transportistas, transportistas y receptores, independientemente de si el alimento es para el comercio interestatal. Esto también incluye a los transportistas internacionales que transportan alimentos a los EE. UU. y a las organizaciones que exportan alimentos desde los EE. UU.

¿Cuáles son las áreas problemáticas comunes en el transporte de alimentos?

Las áreas problemáticas clave en el transporte incluyen el abuso de temperatura, la gestión inadecuada de las unidades de transporte y almacenamiento, el uso incorrecto de los materiales de embalaje, las malas prácticas de carga y descarga, Control inadecuado de plagas, falta de capacitación de los empleados.y mal mantenimiento de los vehículos. Abordar estas cuestiones es crucial para la seguridad.

¿Qué soluciones generales se proponen para mejorar la seguridad alimentaria en el transporte?

Las soluciones para mejorar la seguridad durante el transporte incluyen mantener un saneamiento adecuado y un control de temperatura, utilizando materiales de embalaje correctos y pallets de calidad, capacitación de los empleados y una comunicación efectiva entre transportistas, expedidores y receptores. Estas medidas son vitales para prevenir la contaminación y garantizar la seguridad alimentaria.

¿Cómo hace cumplir la FDA la flexibilidad en la implementación de las normas de transporte de alimentos?

La FDA brinda flexibilidad en la forma en que las empresas cumplen con la regla de Transporte Sanitario de Alimentos para Humanos y Animales. Por ejemplo, las empresas pueden elegir sus métodos para mantener el control de la temperatura, desde remolques refrigerados hasta refrigeradores de hielo y aislados. Del mismo modo, las condiciones sanitarias pueden variar según el tipo de alimento y vehículo de transporte, lo que permite a las empresas adoptar los métodos que mejor se adapten a sus necesidades específicas.

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