Quelles sont les normes de sécurité alimentaire en matière de transport ?

La sécurité alimentaire devrait être la priorité absolue pour toutes les personnes impliquées dans le transport des aliments de la ferme à la table. De la mise en œuvre de pratiques agricoles sûres à de bonnes pratiques de fabrication au cours de la transformation des aliments, et enfin se terminant par des normes de transport de sécurité alimentaire qui doivent être respectées. Ces règlements et lignes directrices servent à améliorer la salubrité des aliments, à prévenir la propagation des maladies d'origine alimentaire et à réduire les risques pour la santé.

La principale réglementation qui protège les aliments de la contamination pendant le transport est établie par la FDA Food Safety Modernization Act (FSMA) on Sanitary Transportation of Human and Animal Food. Cette règle vise à empêcher :

• Ne pas réfrigérer correctement les aliments
• Nettoyage inadéquat des véhicules de transport entre les chargements
• Ne pas protéger correctement les aliments contre les influences extérieures et la contamination
• Autres pratiques qui créent des risques pour la salubrité des aliments pendant le transport

La règle de la FSMA décrit les exigences relatives au matériel de transport, aux opérations, à la formation, aux enregistrements et aux dérogations.

Qui est couvert ?

La réglementation de la FDA s'applique à tous les chargeurs, transporteurs, expéditeurs et destinataires de denrées alimentaires aux États-Unis par chemin de fer ou par véhicule à moteur. Peu importe que l'aliment soit destiné ou non au commerce interétatique, la réglementation s'applique toujours. Elle s'applique également aux expéditeurs d'autres pays qui transportent des aliments vers les États-Unis par véhicule motorisé ou ferroviaire ou par bateau ou par air, après quoi les aliments sont transportés par un véhicule automobile ou ferroviaire si les aliments sont destinés à être distribués ou consommés aux États-Unis. NOUS.

Les organisations qui exportent des aliments des États-Unis vers d'autres pays ou qui transportent des aliments à travers les États-Unis sans les distribuer aux États-Unis sont couvertes par cette règle jusqu'à ce que leurs envois atteignent une frontière ou un port américain.

Chaque domaine du transport des aliments - expédition, chargement, transport et réception - s'accompagne de son propre ensemble de règles et de responsabilités. Les responsabilités sont déterminées par des accords entre les différentes parties qui occupent ces postes. Une seule entreprise peut assumer plus d'un rôle - par exemple, un distributeur de services alimentaires s'occupera généralement des quatre domaines de responsabilité.

Zones problématiques

Lorsque l'on considère les circonstances dans lesquelles le transport des aliments peut entraîner une contamination, il existe plusieurs domaines problématiques :

• Abus de température - mauvais contrôle de la température ou réfrigération
• Mauvaise gestion des unités de transport ou de stockage - assainissement inadéquat, nettoyage des véhicules, élimination des eaux usées, méthodes de fumigation au phosphure d'aluminium dans les unités de wagons, transport de matières dangereuses, non tenue de registres de lavage appropriés, etc.
• Utilisation incorrecte des matériaux d'emballage et mauvaise qualité des palettes
• Mauvaises pratiques, conditions ou équipement de chargement - assainissement inadéquat, transport de charges mixtes, pratiques de chargement inadéquates, non-utilisation d'unités dédiées, etc.
• Mauvaises pratiques, conditions ou équipement de déchargement - assainissement inadéquat, laisser les matières premières reposer sur les quais de chargement après les heures de travail
• Mauvaise lutte antiparasitaire dans les unités de transport ou de stockage
• Conducteurs ou employés ayant une formation insuffisante et gestionnaires, superviseurs ou propriétaires ayant une connaissance insuffisante de la salubrité des aliments
• Mauvaise construction et conception des unités de transport
• Mauvaise hygiène des employés
• Mauvais entretien de l'unité de transport ou de stockage - provoquant des lacunes dans les portes, des fuites de toit, une accumulation de glace, de la condensation, etc.
• Politiques inadéquates concernant le transport ou le stockage sûr ou sécurisé des aliments
• Une mauvaise manipulation des produits qui ont été retournés, récupérés, destinés à être éliminés ou retravaillés ; mauvaise manipulation des charges rejetées
• Pratiques de conservation inappropriées - laisser le produit sans surveillance, conservation retardée du produit, débit et rotation médiocres, etc.

Solutions générales proposées

Afin d'améliorer leur conformité, les transporteurs routiers et les transporteurs ferroviaires impliqués dans la sécurité alimentaire devraient mettre en place de vastes contrôles préventifs. Ils comprennent:

• Assainissement (lutte antiparasitaire, surveillance et assurance du bon assainissement et de l'état des unités de transport, et assainissement des procédures de chargement et de déchargement)
• Contrôle adéquat de la température
• Utilisation correcte des matériaux d'emballage, palettes de bonne qualité - emballage approprié des produits alimentaires et des unités de transport
• Formation et sensibilisation des employés
• Excellente communication entre les transporteurs, les expéditeurs et les réceptionnaires

Principales exigences de transport

La FDA classe les exigences clés pour le transport de la sécurité alimentaire en quatre grandes catégories :

• Véhicules et matériel de transport – Les véhicules et le matériel de transport utilisés doivent être suffisamment nettoyables et adaptés. Chaque produit alimentaire a une température spécifique à laquelle il doit être stocké. Chaque équipement ou véhicule doit pouvoir maintenir en tout temps la température requise. La conception de ces éléments de transport ne doit en aucun cas rendre les aliments transportés dangereux.
• Opérations de transport – Ces opérations représentent un ensemble de mesures qui doivent être prises pour assurer la sécurité alimentaire jusqu'à ce que le produit alimentaire atteigne sa destination. Il s'agit notamment d'empêcher les aliments crus de toucher les aliments prêts à manger, de séparer les produits non alimentaires des produits alimentaires pour éviter la contamination croisée, d'empêcher l'incorporation accidentelle d'allergènes alimentaires, des contrôles de température adéquats, etc.
• Entraînement - Le transporteur et l'expéditeur peuvent convenir que le transporteur est responsable des conditions sanitaires pendant le transport. Dans ce cas, le transporteur est tenu de fournir à son personnel la formation nécessaire en matière de sécurité alimentaire sur les pratiques de transport hygiéniques.
• Dossiers – Les transporteurs sont tenus de conserver des registres des accords écrits, des procédures et de la formation. Les documents doivent être conservés pendant 12 mois maximum à compter de la date à laquelle l'activité couverte s'est produite, bien que la période de conservation exacte dépende du type de document.

Flexibilité du transport alimentaire

La FDA a adopté une approche inhabituelle pour appliquer la règle sur le transport sanitaire des aliments pour humains et animaux. Au lieu de concevoir un système de réglementation restrictif, la FDA a créé un ensemble de réglementations de sécurité alimentaire qui doivent être suivies, mais a décidé de laisser aux acteurs de la chaîne d'approvisionnement le soin de mettre en œuvre leurs méthodes pour s'y conformer.

Par exemple, les produits alimentaires nécessitant un contrôle strict de la température doivent être transportés dans des véhicules ou des équipements appropriés. Cependant, la FDA n'insiste sur aucune solution spécifique à ce problème. Les entreprises de la chaîne d'approvisionnement peuvent opter pour l'utilisation de remorques réfrigérées ou de refroidisseurs de glace et isolés ou d'une autre méthode - cela n'a pas d'importance tant que la température du produit est conforme aux réglementations de la FDA.

Il en va de même pour les conditions sanitaires du véhicule de transport. Les camions-citernes qui transportent des mélanges de crème glacée n'auront pas les mêmes besoins que les remorques qui transportent de la nourriture sur des palettes. C'est pourquoi la FDA n'impose pas l'utilisation d'une technologie spécifique. Chaque partie est autorisée à choisir parmi une variété de moyens le mode de transport qui convient le mieux à ses besoins.

Transport interne

Garder les produits alimentaires exempts de contamination pendant le transport au sein d'une même installation est tout aussi important que de les garder en sécurité pendant le transport d'un endroit à un autre. Avant que le produit alimentaire fini n'atteigne l'étape de chargement, il doit être déplacé en toute sécurité de la zone de production à la zone d'emballage, puis aux quais de chargement.

La meilleure solution pour protéger les aliments avant leur emballage est de les transporter via un tapis roulant fermé. Systèmes de convoyage par câble offrent diverses solutions flexibles pour votre entreprise de fabrication alimentaire qui garantissent une faible casse des matériaux et un risque de contamination extrêmement faible. Les ingrédients alimentaires sont déplacés à travers un tube fermé d'une machine à l'autre, complètement coupé de son environnement. Il n'y a pas d'éléments lâches qui pourraient se détacher ou de coins et recoins cachés où la matière pourrait s'accumuler et devenir un terrain fertile pour les bactéries.

Avoir un système de transport sanitaire et sans contamination à travers le pays ne signifiera pas grand-chose si vos aliments sont contaminés pendant le processus de production. Investir dans un équipement de convoyage de haute qualité qui répond à toutes les normes de sécurité alimentaire est impératif pour toute industrie alimentaire.

Conclusion

Les normes de sécurité du transport alimentaire de la FDA sont relativement uniques en ce sens qu'elles ne décrivent pas une méthodologie ou une technologie spécifique que toutes les personnes impliquées dans la chaîne d'approvisionnement devraient utiliser. Au lieu de cela, les entreprises sont confrontées à un certain nombre de directives strictes qu'elles peuvent respecter de la manière qui convient à leur activité. Pour maintenir la bonne température des véhicules de transport, ils sont libres d'utiliser des glacières avec de la glace ou des remorques réfrigérées ou autre chose.

Les normes de salubrité des aliments s'appliquent à tous les participants de la chaîne d'approvisionnement (chargeurs, expéditeurs, transporteurs et réceptionnaires) qui transportent des produits alimentaires par véhicules motorisés ou ferroviaires. Ceci est strictement lié aux aliments destinés à la consommation ou à la distribution aux États-Unis. Les entreprises qui exportent des produits alimentaires vers d'autres pays sont tenues de respecter ces normes jusqu'à ce que leurs produits atteignent une frontière ou un port.

Pour éviter les problèmes les plus courants liés au transport sûr des aliments, les organisations qui y participent doivent se concentrer sur l'assainissement et l'entretien des véhicules, le contrôle de la température, la formation des employés et des chauffeurs et l'amélioration de la communication entre les gestionnaires, les superviseurs, les propriétaires et les employés.

Enfin, le transport interne des produits ne doit pas être négligé. Vos systèmes de convoyage doivent répondre à toutes les normes de sécurité requises afin que votre produit ne soit pas contaminé avant d'atteindre le véhicule de transport. Si vous souhaitez en savoir plus sur le transport sûr et hygiénique des aliments dans nos convoyeurs, veuillez Contactez-nous à Cablevey. Nous serions ravis de répondre à toutes vos questions sur ce sujet.