Quelles sont les normes de transport en matière de sécurité alimentaire ?

La sécurité doit être la priorité absolue de toutes les personnes impliquées dans le transport des aliments de la ferme à la table. De la mise en œuvre de pratiques agricoles sécuritaires aux bonnes pratiques de fabrication lors de la transformation, tout commence par normes de transport en matière de sécurité alimentaire. Ces réglementations et directives servent à améliorer la sécurité, à prévenir la propagation des maladies d'origine alimentaire et à réduire les risques pour la santé. Dans cet article de blog, nous parlons des normes à respecter et des problèmes dans ce domaine.

Quelles sont les normes de transport en matière de sécurité alimentaire et qui les établit ? 

La principale réglementation qui protège les aliments de la contamination pendant le transport est établi par la FDA Food Safety Modernization Act (FSMA) sur le transport sanitaire des denrées alimentaires humaines et animales. La règle FSMA décrit les exigences relatives au matériel de transport, aux opérations, à la formation, aux dossiers et aux renonciations. Cette règle vise à éviter :

• Défaut de réfrigérer correctement les produits,
• Nettoyage inadéquat des véhicules de transport entre les chargements,
• Ne pas protéger correctement les aliments des influences extérieures et de la contamination,
• Autres pratiques qui créent des risques pour la sécurité pendant le transport.

Qui est couvert par la FSMA ?

Le règlement de la FDA s'applique à tous les chargeurs, transporteurs, expéditeurs et récepteurs de nourriture aux États-Unis par train ou par véhicule automobile. Peu importe que le produit soit destiné ou non au commerce interétatique : la réglementation s'applique toujours. Cela s'applique également aux expéditeurs d'autres pays qui transportent des aliments vers les États-Unis par véhicule automobile, ferroviaire, maritime ou aérien (après quoi les aliments sont transportés par véhicule automobile ou ferroviaire s'ils sont destinés à être distribués aux États-Unis). 

Les organisations qui exportent des États-Unis vers d'autres pays ou transportent à travers les États-Unis sans les distribuer aux États-Unis sont couvertes par cette règle. jusqu'à ce que les expéditions atteignent une frontière américaine ou un port. Chaque domaine de transport – expédition, chargement, transport et réception – est soumis à son propre ensemble de règles. Les responsabilités sont déterminées par des accords entre les différentes parties qui occupent ces postes. Une seule entreprise peut assumer plusieurs rôles. Par exemple, un distributeur de services alimentaires s’occupera généralement des quatre domaines de responsabilité.

Quels sont les domaines problématiques du transport alimentaire ? 

Le transport est un aspect essentiel de la chaîne d’approvisionnement, garantissant que les produits parviennent aux consommateurs en toute sécurité et en bon état. Cependant, ce processus se heurte à de nombreux défis qui peuvent compromettre la sécurité alimentaire et de qualité. À mesure que nous examinons les problèmes liés au transport des aliments, il devient évident qu'un une série de facteurs peuvent contribuer aux risques de contamination. Ces problématiques englobent tout, du contrôle de la température à la manipulation des produits. Voici un examen plus approfondi de certains des principaux problèmes qui nécessitent une attention particulière :

• Abus de température (mauvais contrôle de la température ou réfrigération),
• Mauvaise gestion des unités de transport ou de stockage (assainissement inapproprié, nettoyage des véhicules, élimination des eaux usées, méthodes de fumigation au phosphure d'aluminium dans les wagons, transport de matières dangereuses et non-conservation de registres de lavage appropriés),
• Utilisation incorrecte des matériaux d'emballage et mauvaise qualité des palettes,
• Mauvaises pratiques, conditions ou équipements de chargement (mauvaise hygiène, transport de charges mixtes, pratiques de chargement inadéquates et non-utilisation d'unités dédiées),
• Mauvaises pratiques, conditions ou équipements de déchargement (mauvaise hygiène ou laisser les matières premières reposer sur les quais de chargement après les heures de travail),
• Mauvaise lutte antiparasitaire dans les unités de transport ou de stockage,
• Chauffeurs ou salariés insuffisamment formés,
• Gestionnaires, superviseurs ou propriétaires ayant une connaissance insuffisante des normes de sécurité,
• Mauvaise construction et conception des unités de transport,
• Mauvaise hygiène des employés,
• Mauvais entretien des unités de transport ou de stockage (interstices dans les portes, fuites dans le toit, accumulation de glace ou condensation),
• Des politiques inadéquates concernant le transport ou le stockage sûr ou sécurisé,
• Manipulation inappropriée des chargements rejetés – produits qui ont été retournés, récupérés, destinés à être éliminés ou retravaillés,
• Mauvaises pratiques de maintien – laisser le produit sans surveillance, maintien retardé du produit ou mauvais débit et rotation.

Solutions générales proposées pour améliorer la sécurité alimentaire

Assurer la sécurité alimentaire pendant le transport est un défi à multiples facettes qui nécessite une approche coordonnée et globale. Pour améliorer la conformité et atténuer les risques, les transporteurs routiers et ferroviaires impliqués dans le transport de produits doivent adopter diverses mesures préventives. Ces mesures visent à aborder des aspects clés de la sécurité. Vous trouverez ci-dessous quelques solutions générales proposées qui peuvent améliorer considérablement la sécurité alimentaire pendant le transport :

• Assainissement (lutte antiparasitaire, surveillance et garantie de l'assainissement et de l'état adéquats des unités de transport, et assainissement des procédures de chargement et de déchargement),
• Contrôle adéquat de la température, 
• Utilisation correcte des matériaux d'emballage, palettes de bonne qualité – c'est-à-dire emballage approprié des produits et des unités de transport,
• Formation et sensibilisation des collaborateurs,
• Excellente communication entre les transporteurs, les expéditeurs et les destinataires. 

Principales exigences de transport

La Food and Drug Administration (FDA) a établi des directives spécifiques pour garantir la sécurité pendant le transport. Ces lignes directrices sont classées en quatre domaines principaux, chacun se concentrer sur différents aspects du processus de transport. De la propreté des véhicules et des équipements à la formation adéquate du personnel, ces exigences visent à maintenir l'intégrité des produits tout au long de leur parcours. Voici les catégories clés définies par la FDA qui décrivent les exigences essentielles pour un transport sûr :

La FDA offre beaucoup de flexibilité lorsqu'il s'agit de mettre en œuvre les règles de transport des aliments 

La FDA a adopté une approche inhabituelle pour faire respecter la règle relative au transport sanitaire des aliments destinés aux humains et aux animaux. Au lieu de concevoir un système de réglementation restrictif, ils ont créé un ensemble de règles de sécurité qui doivent être respectées mais ont décidé de ne pas en tenir compte. aux acteurs de la supply chain de mettre en œuvre leurs méthodes de s'y conformer. Par exemple, les produits qui nécessitent un contrôle strict de la température doivent être transportés dans des véhicules ou des équipements appropriés.

Cependant, la FDA n'insiste sur aucune solution spécifique à ce problème. Les entreprises de la chaîne d'approvisionnement peuvent opter pour l'utilisation de remorques réfrigérées, de glacières isolées ou d'une autre méthode – cela n'a pas d'importance tant que la température du produit est conforme aux réglementations de la FDA.

Il en va de même pour les conditions sanitaires du véhicule de transport. Les camions-citernes transportant des mélanges à glace n'auront pas les mêmes besoins que les remorques transportant des produits sur palettes. C'est pourquoi le La FDA n'impose l'utilisation d'aucune technologie spécifique. Chaque partie est autorisée à choisir le mode de transport qui correspond le mieux à ses besoins.

Qu’en est-il de la sécurité des transports internes ? 

Garder les produits exempts de contamination pendant le transport au sein de la même installation est tout aussi important que de les garder en sécurité pendant le transport d'un endroit à un autre. Avant que le produit fini n’atteigne l’étape de chargement, il doit être déplacé en toute sécurité de la production vers la zone de conditionnement puis vers les quais de chargement.

La meilleure solution pour protéger les aliments avant leur emballage est de les transporter via un système de tapis roulant fermé. C’est là que nos technologies de convoyeurs entrent en scène. Convoyeurs à câbles propose des systèmes de convoyeurs avec diverses solutions flexibles pour votre entreprise de fabrication alimentaire qui garantissent faible casse de matériau et risque de contamination extrêmement faible. Les ingrédients sont déplacés à travers un tube fermé d'une machine à une autre, complètement coupés de son environnement – c'est l'une des meilleures solutions de convoyage. 

Il n’y a pas d’éléments libres qui pourraient se détacher ni de coins et recoins cachés où la matière pourrait s’accumuler et devenir un terrain fertile pour les bactéries. Disposer d'un système de transport sanitaire et sans contamination à travers le pays ne signifiera pas grand-chose si vos aliments sont contaminés pendant le processus de production dans l'un des secteurs industriels. systèmes de convoyage. C'est pourquoi investir dans des technologies de convoyage de haute qualité qui répondent à tous les normes de sécurité alimentaire est impératif pour toute industrie alimentaire.

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