Comment produisez-vous et transformez-vous des grains de spécialité pendant le brassage de la bière ?

Embarquez pour un voyage au cœur du brassage de la bière, où l'alchimie des saveurs commence par le traitement complexe des grains spéciaux. Mais passons en revue une question importante : comment produire et transformer des grains spéciaux pendant le brassage de la bière? Préparez-vous à assister au mélange harmonieux de tradition et de technologie de pointe dans le monde brassicole.

Comment produisez-vous et transformez-vous des grains de spécialité pendant le brassage de la bière ?

Production et transformation de grains spéciaux pour brassage de la bière implique un voyage minutieux. En commençant par le sélection d'orge de haute qualité, les grains subissent un processus de maltage. Ce processus comprend le trempage, la germination et le touraillage, transformant finalement les grains en malt. Les malts de spécialité, allant du caramélisé au grillé et torréfié, apportent des saveurs distinctes. Autrefois, il n'existait que des fabricants de convoyeurs à bande, mais aujourd'hui, les systèmes de bandes transporteuses avancés, tels que le transport tubulaire, jouent un rôle crucial dans le transport et la transformation de ces grains délicats. Ces systèmes de convoyeurs automatisés garantissent efficacité et précision tout au long du parcours de brassage.

Naviguer dans le processus de maltage pour des grains de spécialité exceptionnels

Les céréales spéciales sont les principaux composants de kits de recettes de bière, l'orge étant le produit dominant céréales en brasserie. Bien que la catégorie de céréales spéciales englobe une gamme diversifiée, il est essentiel de d'abord naviguer dans les complexités associées au malt. Le malt joue un rôle crucial en tant que ingrédient clé dans diverses recettes de bière, y compris les bières artisanales. 

En termes simples, le malt représente un grain transformé en sucre, qui subit ensuite une fermentation, où la levure de bière consomme le sucre pour produire de l'alcool. Essentiellement, le voyage commence avec l’évolution du grain en malt, pour finalement aboutir à la création de la bière.

Ce voyage transformateur, du grain au malt et finalement à la bière, nécessite de la précision, un voyage facilité par une ingénierie de convoyeur avancée (assurez-vous d'utiliser les systèmes les plus adaptés et évitez les options traditionnelles telles qu'un système de bande transporteuse).

Qu’est-ce que le malt ?

Le malt est l'ingrédient de la bière qui ajoute de la couleur, de l'arôme et de la saveur à la bière. Il contribue également au corps de chaque bière blonde ou ale, distinguant chaque recette de bière les unes des autres. Même s'il existe une variété de malts spéciaux utilisés pour le brassage de la bière, l'orge reste la céréale spéciale préférée utilisée dans le processus. Cependant, l’orge, à elle seule, ne peut pas être fermentée en alcool. 

En tant que tel, il doit être transformé en orge maltée par un processus appelé maltage. Comme mentionné, il existe un grande variété de malts spéciaux qui se répartissent en deux grandes catégories. Premièrement, certains malts doivent être infusés, ce qui est idéal pour le brassage d'extraits. Deuxièmement, certains malts doivent être écrasés, car ils sont utilisés dans les recettes de bières à base de grains. 

Quels sont les malts de base ? 

Malts de base (céréales) sont la base des bières à grains entiers car elles offrent le potentiel d'extraction le plus élevé de tous les autres malts. Cependant, l'utilisation d'extraits avec des grains spéciaux peut entraîner une manque de saveur et de couleur distinctives profil des malts de spécialité. 

De plus, le sucre des céréales de base ne peut être extrait que par purée. Ces malts de base ne sont pas utiles lorsqu’il s’agit de tremper des céréales spéciales, comme c’est le cas des bières extraites. Quelques malts de base communs inclure les éléments suivants:

• Malts d'orge – malt Pilsner, malt pale ale, malt bière douce,
• Malts autres que l'orge – Malts de blé et de seigle,
• Malts hautement tourréfiés – malts de Munich et de Vienne,
• Malts de base américains,
• Malts britanniques.

Quels sont les malts de spécialité ? 

Les céréales spéciales, également appelées malts spéciaux, ne nécessitent pas de processus de brassage. Au lieu de cela, ces malts sont soumis à une procédure de chauffage unique qui active les enzymes, convertissant les amidons contenus dans les grains en sucres contenus dans la coque. Puisque ces sucres sont solubles, les caractéristiques distinctes de ces les malts spéciaux peuvent être extraits par trempage, par opposition à la méthode de purée traditionnelle. Dans le domaine des malts spéciaux, différents types offrent des saveurs et des caractéristiques diverses. Ceux-ci comprennent les éléments suivants :

Transformation des céréales spéciales – Quelles sont les étapes à connaître ?

La transformation des céréales spéciales pour le brassage de la bière implique un processus connu sous le nom de maltage. C'est là que le grain spécial germe, puis séché dans un four pour arrêter le processus une fois que la pousse a émergé de la coque. Le but est de développer les enzymes nécessaires puis arrêtez le processus avant que les amidons ne soient convertis et que les sucres ne soient tous épuisés. 

La bière tout grain et l'extrait de malt nécessitent ces enzymes dans la cuve de brassage pour convertir l'amidon en sucre. Le processus de maltage nécessite trois étapes : trempage, germination et touraillage. Cependant, l’ensemble du traitement des céréales spéciales comprend quelques étapes supplémentaires. Ceux-ci sont les suivants :

• Nettoyage – Une fois que les grains spéciaux ont atteint l’installation de brassage, ils doivent être nettoyés pour éliminer tout type d’impuretés telles que la poussière, la paille et les grains cassés ou étrangers. Cela contribue à augmenter le rendement et à maintenir la qualité. 
• Macération – C’est la première étape pour créer un malt de qualité. Le processus consiste à immerger le grain dans l’eau, suivi d’une période de repos à l’air. Cela permet d'augmenter la teneur en eau du grain. L'eau absorbée active les enzymes et stimule le grain à développer de nouvelles enzymes. Le processus de trempage varie en fonction du type et de la taille des grains, mais il se déroule généralement sur une période de 24 à 48 heures. 
• Germination – Durant la germination (4 à 6 jours), les grains spéciaux subissent une croissance et une modification initiée par trempage. Un équipement de brassage spécialisé, comprenant un contrôleur de température et un jet d'eau uniforme, facilite le processus, empêchant l'agglutination et garantissant des taux de germination uniformes.
• Cuisson au four – La dernière étape du processus de maltage utilise un traitement thermique par convection pour sécher le malt vert afin d'empêcher toute germination ultérieure. Si cela continue, les grains continueront à croître, épuisant toutes les réserves d’amidon. Ce processus de séchage réduit la teneur en humidité et prépare le malt au développement de la saveur et de la couleur. 
• Torréfaction du malt – Lorsque le grain atteint un niveau d’humidité de 15%, il commence à changer de couleur. 

Transport efficace des matériaux avec un système de transport tubulaire

Tout au long de ce processus de grains spéciaux, la question du transport de la matière délicate entre les différentes transformations et équipement de brassage nécessitera des technologies de convoyeurs. À prévenir toute dégradation, de contamination ou de déchets, les convoyeurs à tubes et à câbles sont la meilleure option. Les convoyeurs à câble sont spécialement conçus pour manipuler des matériaux aussi fragiles, notamment l'orge, le blé et d'autres céréales spéciales. 

Manutention optimale des matériaux grâce à la conception de fabrication des convoyeurs de Cablevey

Les différents types de grains sont transportés en douceur grâce à un système de convoyeur automatique, atteignant chaque phase du processus dans la taille, le mélange et la quantité précis dont ils ont besoin. Contrairement au système de convoyeur à bande traditionnel, la conception tubulaire ne génère aucun gaspillage de matériaux, ce qui constitue une préoccupation majeure pour de nombreux brasseurs. Le systèmes de tubes fermés fournis par l'un des meilleurs fabricants de systèmes de convoyeurs – Cablevey Conveyors – sont également essentiels pour garder le matériau propre et à l'abri de tout contaminant externe. 

Utilisez les systèmes de convoyeurs industriels Cablevey pour le meilleur gantage de grains spécialisés

Avec un système de convoyeur automatisé tubulaire, vous pouvez suivre le voyage du grain à travers les sections claires du tube, garantissant que tout se passe bien. Ces systèmes, en plus d'avoir une supervision d'installation de convoyeur de premier ordre, sont idéal pour déplacer les grains humides et secs à toutes les étapes du processus de brassage de la bière. 

Ces convoyeurs à tubes et à câbles offrent une grande flexibilité et personnalisation, s'adaptant à la fois à la configuration unique de l'installation ainsi qu'aux quantités de matériaux à transporter quotidiennement. En utilisant les solutions de convoyeurs Cablevey, vous vous assurerez que le traitement de vos grains spéciaux sera se dérouler de la manière la plus fluide et la plus efficace possible. Contactez-nous aujourd'hui et découvrez toutes nos fonctionnalités, notamment le nettoyage des bandes transporteuses et bien d'autres. Faites passer votre processus de convoyage au niveau supérieur !