Dans le rythme effréné de notre vie quotidienne, le café est un compagnon omniprésent, alimentant notre énergie et éveillant nos sens. De la mystérieuse découverte d'un moine dans les collines d'Éthiopie jusqu'au réseau complexe du commerce mondial, notre voyage explore l'évolution de l'industrie du café en grains. Rejoignez-nous pour un voyage à travers le temps et le goût dans le monde captivant de cette boisson étonnante et de son industrie.
Explorez le phénomène de l'impact culturel et de l'attrait caféiné du café
Avec plus de 2,25 milliards de tasses consommées chaque jour dans le monde, le café a transcendé ses origines éthiopiennes pour devenir le le deuxième produit le plus échangé au monde, dépassé seulement par le pétrole. Une telle culture du café aujourd’hui pourrait avoir quelque chose à voir avec la caféine qu’il contient.
La caféine est la nootropique le plus populaire, et il est stimulant, apportant clarté et regain d’énergie. C'est aussi une dépendance, mais cette dépendance a peu ou pas d'effets. aucune conséquence évidente chez la plupart des gens, c'est pourquoi il n'y a aucune stigmatisation contre sa consommation. Aujourd'hui, il existe d'innombrables variétés de grains, de torréfactions et de styles de cette boisson : café noir, expresso, café à la crème et cappuccino.
Les débuts de l'industrie du grain de café
Les toutes premières mentions du café (comme de tout autre aliment existant depuis des siècles) se trouvent dans diverses histoires et légendes. Depuis café originaire d'Ethiopie, une légende éthiopienne raconte que le café a été découvert par Kaldi, un moine et éleveur de chèvres qui a trouvé ses chèvres pleines d'énergie et gambadant après avoir mangé le fruit du caféier. Lorsqu'il a goûté le fruit, il a ressenti une réaction similaire, alors il a apporté le fruit à ses confrères moines, qui ont également passé la nuit en alerte et éveillés après l'avoir mangé.
Le voyage du café, de la découverte de l'Arabie à l'essor des cafés au Proche-Orient
La rumeur de cet étrange fruit s'est propagée vers l'est et le café a finalement atteint le Péninsule Arabique, où les gens ont commencé à la cultiver et à la commercialiser. C'est le début d'un voyage qui verra grains de café en parcourant le globe. Les Arabes l'appelaient qahwa, ce qui signifie vin en arabe.
Au XVe siècle, la culture du café avait pris racine dans la région yéménite et, au XVIe siècle, elle était devenue un phénomène largement répandu dans le pays. Syrie, Turquie, Égypte et Perse. Les gens l'appréciaient à la maison et au cafés (qahveh khaneh en farsi), qui a commencé à apparaître dans de nombreuses villes du Proche-Orient.
Ces cafés sont devenus d'importants centres d'activités sociales, où les clients se plongeaient dans des conversations, assistaient à des spectacles, écoutaient de la musique, restaient informés de l'actualité et participaient même à des jeux stratégiques comme les échecs. Ce fusion culturelle transformé le café en un centre vital d’échange d’informations.
L’évolution de l’industrie du café en grains – de l’Arabie au monde
La demande de café a continué de s’étendre et la concurrence pour le cultiver en dehors de l’Arabie a également continué de croître. Dans la seconde moitié du XVIIe siècle, les Néerlandais ont acquis des graines de café et des plants de caféier et a ensuite essayé de les planter en Inde. Ces premières tentatives échouèrent, mais leurs efforts en Indonésie (Batavia, l'île de Java) furent couronnés de succès, ce qui lança leur commerce du café. Ensuite, ils ont étendu leur activité aux îles de Célèbes et de Sumatra.
Par la suite, les Français ont initié la culture du café dans les Caraïbes, les Portugais au Brésil et les Espagnols en Amérique centrale. Au début du XVIIIe siècle, le le caféier a fait son chemin vers le Nouveau Monde. Cependant, sa popularité n'a augmenté que lorsque des événements historiques importants, tels que la Boston Tea Party en 1773 et la Révolution américaine, ont suscité une nouvelle vague de popularité. passer du thé au café. La demande de café a encore augmenté pendant la guerre civile américaine et d'autres conflits, alors que les soldats se tournaient vers la caféine pour ses effets énergisants.
L'essor du café de spécialité et des cafés indépendants à la fin du 20e siècle
À la fin du XIXe siècle, le café était devenu un produit mondial. Au milieu du XXe siècle, la prise de conscience le café de spécialité a commencé à se développer, surtout après le premier convoyeur tubulaire a été fait. Avance rapide jusqu'à aujourd'hui, le le mouvement du café continue de croître alors que nous assistons à la germination de nombreux petits cafés indépendants proposant des grains torréfiés localement et issus du commerce durable. Le « vin d'Arabie » est devenu un commerce apprécié pour la complexité de ses saveurs.
Emballage sous vide et café instantané avec les meilleures solutions de convoyeur
L’emballage sous vide est probablement l’innovation la plus importante venue des fondateurs de Hills Bros. Coffee (RW et Austin Hills). Ils ont inventé le processus d'emballage sous vide qui élimine l'air des boîtes de café. Cela a abouti à des grains plus frais et a changé la façon dont les transformateurs de café emballaient le café jusqu'à aujourd'hui.
Cependant, avant d'arriver dans la boîte, les haricots doivent passer par fabrication de systèmes de convoyeurs. Alors, si vous voulez votre haricots fragiles pour être en un seul morceau, choisissez le systèmes de convoyeurs industriels haut de gamme qui répondra le mieux à vos besoins.
Il existe trois vagues dans l’industrie du café
La troisième vague de café est la vague actuelle de café de spécialité, appréciée comme boisson artisanale ou artisanale. Dans tous ses processus, elle est traitée avec la même pertinence que la bière artisanale ou le bon vin. Pour comprendre le importance de la troisième vague, nous examinerons les mouvements des vagues précédentes.
Première vague de café – Innovations et critiques aux 19e et 20e siècles
La première vague de café remonte au 19e siècle, lorsque les entrepreneurs ont vu des opportunités commerciales sur le marché du café. Le le marché était abordable et prêt pour le pot, et des marques de café comme Maxwell House et Folgers sont rapidement devenues des noms connus aux États-Unis.
En matière de qualité et de goût, la première vague est critiquée pour les avoir sacrifiés au profit de la promotion production de masse et commodité. Cependant, le innovations dans la transformation et l'emballage a permis le industrie du café monter en flèche.
- Milieu du 19e siècle
La société Pioneer Steam Coffee and Spice Mills a lancé la production de café moulu pré-torréfié idéalement emballé dans de petites boîtes. Autrefois considérée comme un luxe réservé à la classe supérieure, l'entreprise a joué un rôle central en rendant le café accessible au plus grand nombre grâce à une production de masse.
- Début du 20ème siècle
L'industrie du café a continué à innover et à créer des produits à la fois pratique à utiliser et gain de temps. Le processus de déshydratation appliqué au thé soluble a été appliqué au café, et c'était le premier brevet pour le café instantané (1903). Le café instantané ne nécessitait aucun équipement de préparation et était rapide et facile. Nestlé a même fourni l'armée américaine pendant la Seconde Guerre mondiale. Dans les années 1970, environ un tiers du café torréfié importé était utilisé pour la production de café instantané.
- Fin du 20e siècle
Une autre invention de la première vague de café fut l'invention du cafetière filtre automatique. Elle a été inventée par Vincent Marotta, qui a appelé sa nouvelle cafetière – Mr. Coffee. À la fin des années 1970, plus de 40 000 de ces cafetières étaient vendues quotidiennement.
La deuxième vague de café apporte les grains de café de spécialité
La réaction face à la mauvaise qualité du café a été le principal moteur de la transition vers la deuxième vague. Les amateurs de café voulaient connaître les origines du café et des mélanges de café, ainsi que comprendre tous les styles de torréfaction de ce qui est aujourd'hui appelé grains de café de spécialité. L'ajout de ces connaissances au plaisir de cette boisson a conduit à créer toute une expérience autour du café.
Le terme café de spécialité a été inventé par feu Ema Knutsen, également connue sous le nom de « marraine du café de spécialité. » Depuis les années 1970, après avoir fondé Knutsen Coffees, Ltd. et être devenue la première femme courtier en café aux États-Unis, elle n'a cessé de défendre l'identité, la qualité et la distinction du café. Elle a été récompensée par la SCAA (maintenant SCA) à deux reprises : elle a été la première personne à recevoir le SCAA Lifetime Achievement Award (1991) et a été honorée en tant que fondatrice de l'industrie du café de spécialité (2014).
En 1971, le le premier Starbucks a ouvert ses portes à Seattle, et ils ont servi des grains de café fraîchement torréfiés. Cependant, le directeur du marketing de Starbucks, Howard Schultz, a tenté de convaincre les propriétaires de commencer vente de boissons au café infusé, mais il n'a pas réussi. Après avoir fondé sa propre chaîne de café (Il Giornale Coffee), il est revenu acheter Starbucks, c'est à ce moment-là que les lattés, les expressos et le café prémoulu ont trouvé leur place dans le menu de Starbucks. Dans les années 1990, la nouvelle chaîne de café ouvrait un nouveau site chaque jour ouvrable et comptait plus de 3 000 sites en 2000.
Les entrepreneurs de cette vague ont commencé à suivre le modèle de Starbucks, et le expérience sociale de la consommation de café est devenu plus important que le processus de production artisanale du café. Abandonner la source du grain de café au profit de l’expérience sociale était la critique de la Deuxième Vague. Lorsqu'on décrit la deuxième vague de café, Starbucks est l'entreprise la plus souvent utilisée pour illustrer comment les cafés sont devenus de grandes entreprises qui ont commencé à attirer les consommateurs vers leurs magasins physiques pour boire du café.
La troisième vague de café se concentre sur les caractéristiques du café
Cette vague a commencé en 2002, il n’y a donc pas grand-chose d’historique à raconter. C'est le courant vague mainstream qui représente le mouvement, et il est caractérisé par des personnes intéressées par les caractéristiques du café. Il s’agit plutôt d’une réaction à la manière dont le mauvais café est promu – les influences sociales et le marketing ne sont pas le moteur de la troisième vague de croissance.
Magazine Rôti et le Sprudge blog sont d'excellents exemples de sources précieuses d'actualités et d'informations sur l'industrie du café recherchées par les vendeurs de café de troisième vague. Ils abordent le commerce, la science et l'art du café en abordant les questions très importantes pour l'industrie du café. Avec la troisième vague, le produit occupe le devant de la scène, tandis que la commercialisation et la production passent au second plan et qu'un nouvel accent est mis sur la transparence au sein de l'industrie du café. Les amateurs de café peuvent retracer les origines de leur café préféré jusqu'à la ferme où il a été récolté.
Pourquoi les convoyeurs à câble sont-ils la meilleure option pour votre fabrication ?
L'industrie du café en grains est vaste et en constante évolution, ce qui rend presque impossible de noter toutes les meilleures pratiques actuelles au sein d'une installation de transformation du café. Lorsqu'ils développent leurs activités, les torréfacteurs doivent mettre en œuvre différentes solutions technologiques, tels que les systèmes de convoyeurs automatisés, pour répondre à leurs besoins.
De plus, les normes actuelles concernant la qualité et le conditionnement du café augmentent, ce qui rend les facteurs tels que la perte de produit, la contamination croisée, la contamination par des matières étrangères, la casse des grains et la séparation des produits de plus en plus importants.
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