Céréales de spécialité couramment utilisées dans la transformation des aliments

Dans l'industrie de la transformation des aliments, de nombreux types de grains différents peuvent être utilisés pour créer une variété de produits.

Les grains en vrac sont ceux qui sont transformés en plus grandes quantités. Généralement, ce sont le blé, le maïs et le soja. Selon le produit final, les céréales en vrac ne doivent généralement pas être manipulées avec trop de douceur (dans le cas de la farine de maïs, de la farine blanche ou des aliments pour animaux, par exemple).

Cependant, il existe aussi des grains spéciaux qui sont souvent plus délicats. Ceux-ci comprennent l'avoine, le seigle, le quinoa, l'orge, le millet, le riz et l'amarante.

Les céréales de spécialité sont généralement utilisées pour créer des collations telles que des barres granola ou emballées pour la cuisine maison. Ils peuvent également être utilisés à des fins de cuisson comme le pain et les gâteaux.

Les céréales spéciales sont plus chères et doivent être manipulées avec précaution car elles ne peuvent pas être cassées pendant le traitement. Découvrez ces ingrédients uniques ci-dessous!

Avoine

En 2020, plus de 25 millions de tonnes métriques d'avoine a été produit dans le monde. L'avoine est une céréale très nutritive couramment utilisée dans les aliments du petit-déjeuner tels que les flocons d'avoine et les crêpes. Ils contiennent une grande quantité de fibres solubles, un excellent profil lipidique et sont considérés comme sans gluten.

Le grain lui-même a une couche externe molle, ce qui signifie que son transport peut être difficile. Pour éviter la casse, l'avoine est généralement broyée en une poudre fine (farine raffinée) avant d'être mélangée à d'autres ingrédients pour créer des aliments pour le petit-déjeuner ou des produits de boulangerie.

Cependant, tous les robots culinaires ne broient pas leur avoine. Ceux qui veulent préserver la texture du grain entier ont besoin de systèmes de manutention doux qui maintiennent les grains intacts tout au long du traitement. L'avoine peut se présenter sous différentes formes : avoine coupée en acier, flocons d'avoine, farine d'avoine et son d'avoine.

Seigle

Semblable à l'avoine, le seigle est une source importante de fibres alimentaires. Différentes études ont confirmé que le seigle provoque une réponse insulinique beaucoup plus faible que le blé raffiné (farine de blé blanc). Par conséquent, le seigle est une excellente alternative pour les personnes atteintes de diabète et celles qui essaient de perdre du poids.

Les produits de seigle à grains entiers ont de bonnes propriétés rassasiantes. UN étude finlandaise suggère que cela est dû à la structure poreuse du grain.

Cependant, cette structure poreuse est difficile à maintenir pendant le traitement. Un système de convoyage capable de manipuler le grain sans le casser est crucial pour maintenir la qualité du produit à un niveau élevé. Lors de la transformation, le seigle peut se présenter sous la forme de baies de seigle (grains de seigle entiers), de seigle concassé ou de côtelettes de seigle (équivalent à de l'avoine coupée en acier), de flocons de seigle (équivalent à de l'avoine roulée) et de farine de seigle.

quinoa

Techniquement, le quinoa est une graine et non un grain. Les nutritionnistes ont tendance à le regrouper avec les grains entiers en raison de sa forte teneur en protéines. Les avantages nutritionnels du quinoa comprennent des composés tels que plusieurs vitamines B, du magnésium, du phosphore et d'autres nutriments. En plus d'être utilisé à des fins de cuisson, le quinoa peut être moulu en farine pour créer des produits de boulangerie sans gluten.

De plus, les graines de quinoa sont souvent emballées et vendues sous forme de grains entiers. Manipuler les graines avec soin est crucial pour maintenir leur qualité. Cela est particulièrement vrai après que les graines subissent le processus de séchage pour éviter la germination.

La nature sèche et cassante des graines de quinoa rend difficile leur passage dans un système de transport typique. Pour éviter de casser les graines, elles doivent être manipulées avec précaution dans un système fermé qui ne les expose pas à l'environnement.

Orge

L'orge est le plus souvent utilisée pour le brassage de la bière et production de bière. Cependant, il est également utilisé pour créer des boissons énergisantes et d'autres aliments comme des barres de céréales ou des pâtes. Il est riche en vitamine B, ainsi qu'en fer et en manganèse.

Lorsque les grains d'orge traversent un système de convoyage soumis à de fortes vibrations, ils peuvent facilement se briser en morceaux et réduire leur valeur en tant qu'ingrédient à des fins de transformation alimentaire.

En tant que grain entier, l'orge nécessite des systèmes de manutention doux qui n'exposent pas les grains à des environnements difficiles comme les lignes de transport à haute température. Sinon, ils deviendront trop cassants, ce qui entraînera une perte de produit et une qualité de produit compromise.

L'orge peut être transformée en farine d'orge, mais aussi en d'autres produits tels que les flocons d'orge et le gruau.

Millet

Le millet est une culture vivrière importante utilisée principalement en Asie et en Afrique, en particulier au Nigeria, au Mali et en Inde. C'est l'une des céréales les plus anciennes du monde et elle est utilisée pour la production alimentaire depuis des millénaires.

Le millet peut être cuit comme du riz ou du quinoa pour créer une alternative sans gluten pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque qui ne peuvent pas manger de produits à base de blé comme le pain et les pâtes. Les fabricants utilisent le millet pour créer des produits sans gluten tels que les céréales du petit-déjeuner, les mélanges à pâtisserie et les collations.

Cependant, le millet est un grain fragile qui se brise facilement en morceaux lorsqu'il entre en contact avec d'autres grains ou lors de la transformation. Par conséquent, il doit être manipulé avec précaution tout au long du processus de convoyage, d'autant plus que la plupart des systèmes exposent ces particules plus petites directement à des températures élevées.

Heureusement, des systèmes de convoyage capables de manipuler le mil sans l'exposer aux facteurs environnementaux sont disponibles, tels que les convoyeurs à câbles tubulaires. Cela aide à maintenir la nature délicate du millet et à éviter la perte de produit ou une qualité compromise.

Riz

En tant que grain, le riz est très polyvalent. Le riz blanc, le riz brun, le riz sauvage et d'autres peuvent être transformés en une grande variété de produits différents, de la farine de riz aux pâtes. Il est le plus souvent transporté comme matière première, mais dans certaines parties du monde, le riz étuvé peut également être utilisé.

Le riz étuvé est traité sous haute pression et température, ce qui facilite sa transformation en divers produits alimentaires.

Sous toutes ses formes, le riz nécessite une manipulation douce tout au long du système de convoyage - d'autant plus qu'il s'agit d'un grain de forme délicate qui peut facilement se casser pendant le traitement.

Les convoyeurs mécaniques qui sont le meilleur choix pour transporter le riz sont ceux qui exposent le produit à peu de facteurs environnementaux et ne génèrent pas de vibrations.

Cela minimise les dommages à la nature délicate du riz, ce qui permet aux fabricants de transformer plus facilement une grande variété de produits.

Amarante

Les plantes d'amarante sont classées comme pseudo-céréales (une non-céréale utilisée de la même manière que les céréales) car elles sont utilisées pour fabriquer les mêmes types de produits que les céréales. Le rendement du grain d'amarante est similaire à celui du maïs ou du riz.

Les grains d'amarante sont transformés en farine pour être utilisés dans les produits de boulangerie tels que le pain ou les gâteaux. Ils sont riches en protéines, en particulier l'acide aminé lysine, qui ne se trouve pas dans les autres céréales.

Comme tous les autres grains de spécialité de notre liste, l'amarante doit être transportée avec soin pour minimiser les pertes de produit et les problèmes de qualité. Généralement, l'amarante est traitée par un convoyeur pneumatique ou un système de courroie pour déplacer le grain délicat d'un endroit à un autre sans entrer en contact avec d'autres produits qui pourraient l'endommager.

Cependant, les convoyeurs pneumatiques et à bande ne sont pas idéaux pour diverses raisons. Par exemple, un convoyeur à bande peut générer des vibrations à haute fréquence qui pourraient endommager le grain. Un système pneumatique nécessite un contrôle minutieux pour éviter d'exercer trop de pression sur les grains délicats, sinon ils se briseront en morceaux.

Pour ces raisons, les systèmes de câbles de traînée tubulaires sont recommandés pour transporter l'amarante d'un endroit à un autre.

L'amarante peut également être transformée en flocons pour être utilisée comme ingrédient dans les céréales du petit-déjeuner ou les produits de boulangerie - mais ceux-ci doivent également être transportés à l'aide d'un système doux qui minimise l'exposition aux facteurs environnementaux.

Tendances de l'industrie des céréales de spécialité

Partout dans le monde, les consommateurs recherchent des substituts appropriés aux céréales couramment utilisées telles que le blé. La principale raison est que les consommateurs recherchent des options sans gluten et des céréales à haute teneur en protéines - ou même une combinaison des deux caractéristiques.

Les statistiques confirment qu'aux États-Unis, la consommation de grains entiers n'a cessé d'augmenter, avec environ 95% de personnes qui en consomment désormais quotidiennement. Cela est particulièrement vrai chez les jeunes générations qui recherchent des céréales alternatives plus saines.

Sur la base de ces tendances de la consommation humaine de céréales, il est très probable que les fabricants chercheront à remplacer les céréales courantes par des céréales de spécialité telles que le seigle, le quinoa et l'amarante à l'avenir.

Les fabricants ont augmenté leur capacité de production en investissant dans diverses nouvelles technologies et équipements tels que les systèmes de convoyage. L'objectif de cet investissement est de réduire les coûts et d'améliorer la qualité et la sécurité des produits.

En fin de compte, les consommateurs bénéficieront de ces progrès dans la technologie de transformation des aliments en pouvant profiter quotidiennement de plus de produits de haute qualité sans se soucier des effets secondaires négatifs causés par divers allergènes.

Conclusion

De nombreuses spécialités les céréales nécessitent des systèmes de manutention uniques – à la fois pendant le traitement et le transport. Des systèmes tels que les convoyeurs à câbles tubulaires minimisent le risque de dommages ou de perte en exposant les produits à de petits facteurs environnementaux tout au long de chaque étape du processus.

Les grains de spécialité comprennent l'amarante, le quinoa, le seigle, l'orge, le millet, le riz et d'autres – chacun nécessitant un système unique pour maximiser la qualité du produit.

Ce ne sont là que quelques exemples des nombreux grains de spécialité dans la transformation des aliments qui posent des besoins de manutention différents. Pour en savoir plus sur la façon dont ils peuvent être appliqués dans votre établissement ou votre entreprise, n'hésitez pas à Contactez-nous à Cablevey! Nos systèmes de convoyage sont idéaux pour minimiser les pertes de produits et maximiser la qualité des grains de spécialité dans la transformation des aliments.